1/ 짜장면
Nguyên liệu:
- Mì (국수): 500gr, loại mì tươi dùng để làm món 짜장, có bán sẳn ở các cửa hiệu hoặc siêu thị. Nếu ở VN không có mì tươi thì dùng bột mì, nhồi với nước ấm cho dai, sau đó cán mỏng, cắt sợi.
- Thịt nạt heo 300gr, Tôm sú 150 gr, Khoai tây, Củ hành trắng và Cà rốt tất cả cắt hột lựu. (nếu không có tôm thì làm thịt heo không).
- Tương đen 짜장 8 muỗng.
- Hành baro: cắt lát xéo nhỏ
- Tỏi xay, Đường , Bột ngọt, Bột khoai (hoặc bột bắp), Dầu ăn và Nước.
Cách làm:
- Thịt nạt và tôm ướp chút muối + bột ngọt, ướp lạt.
- Bột khoai pha với ít nước, hòa tan đều.
- Đổ dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho tỏi + thịt + cà rốt vào xào, thịt vừa tái cho tôm vào, đảo sơ cho tôm hơi chín, đổ khoai tây + củ hành trắng vào, khoai vừa tái màu là đổ nước vào. Lượng nước cho vào qua khỏi mức hổn hợp rau củ. Tiếp tục cho tương đen vào (khi nước chưa sôi).
- Nấu nước cho sôi, nêm nước nhân với bột ngọt, muối, đường. Đổ nước bột khoai vào, vừa đổ vừa quậy đều cho tới khi nước nhân có độ sềnh sệt, bỏ hành ba.ro vào và ngưng nấu.
- Mì đem luộc, mì vừa nổi lên trên mặt nước thì vớt ra rữa lại nước lạnh, cho mì vào tô và chan nước nhân tương lên mặt. Món này ăn nóng và ăn chung với củ cải chua.
Lưu ý, khi nêm nước nhân tương thì tránh nêm mặn, tương đã có độ mặn vì vậy chỉ nêm thêm ít muối thôi. Ngoài ra, ở các cửa hàng có bán 짜장 ở dạng bột, loại này đã được nêm sẳn rồi, chỉ cần đổ bột 짜장 trực tiếp vào nồi nước, nấu cho sôi và nước sánh lại là được. Không cần nêm nếm và pha bột khoai gì cả. Nếu bạn nào chưa biết nêm mùi vị món này thì nên mua loại bột này về làm, vừa nhanh gọn và ngon nữa.
2/짜장밥
Cách làm giống như 짜장면 chỉ có khác là thay mì bằng cơm trắng.