1) 선지를 한양재기 분량으로 찬물에 담그어 서너번 헹구어 버립니다.
2) 약간 쪼그라 들면서 탱글해 집니다.
3) 핏물을 다 뺄 수는 없으며 엷어진 핏물이 있게 됩니다.
4) 한쪽에선 물을 끓여 핏물을 뺀 선지를 담그면서 불을 끕니다.
선지가 충분히 잠길정도가 좋습니다.
5) 주걱으로 돌려가며 한국자 분량으로 쪼갭니다. 쪼개면 또 다시 뻘건색이 나타납니다.
6) 물이 식은 경우 불을 다시켜고 끓이면서 덩어리를 이리뒹굴 저리뒹굴 하며 부서지지않게 잘 다루면서 고동색이 입혀지면 꺼내어 양재기에 담습니다.
절대 익히는 개념이 아니라는 것을 강조합니다.
7) 한국자 분량이나 반국자 분량 정도로 떼어내기를 한 것입니다. 비닐을 덮어 냉장고에 넣어두고 다음 날 국에 넣어도 좋고 즉시 해먹어도 좋습니다.
8) 센불에 겉부터 바짝 익는 경우 껍질이 생기고 국간이 먼저 배어 버리면 텁한 것으로 알고 있습니다. 반드시 1차 찬물에 피빼기와 2차 데치면서 갈라주기와 코팅작업의 여과 과정이 있어야 국에 들어 갔을 때 선지가 완전히 익으면서 간이 배어 맛있는 고소한 선지가 될 것입니다.
2) 약간 쪼그라 들면서 탱글해 집니다.
3) 핏물을 다 뺄 수는 없으며 엷어진 핏물이 있게 됩니다.
4) 한쪽에선 물을 끓여 핏물을 뺀 선지를 담그면서 불을 끕니다.
선지가 충분히 잠길정도가 좋습니다.
5) 주걱으로 돌려가며 한국자 분량으로 쪼갭니다. 쪼개면 또 다시 뻘건색이 나타납니다.
6) 물이 식은 경우 불을 다시켜고 끓이면서 덩어리를 이리뒹굴 저리뒹굴 하며 부서지지않게 잘 다루면서 고동색이 입혀지면 꺼내어 양재기에 담습니다.
절대 익히는 개념이 아니라는 것을 강조합니다.
7) 한국자 분량이나 반국자 분량 정도로 떼어내기를 한 것입니다. 비닐을 덮어 냉장고에 넣어두고 다음 날 국에 넣어도 좋고 즉시 해먹어도 좋습니다.
8) 센불에 겉부터 바짝 익는 경우 껍질이 생기고 국간이 먼저 배어 버리면 텁한 것으로 알고 있습니다. 반드시 1차 찬물에 피빼기와 2차 데치면서 갈라주기와 코팅작업의 여과 과정이 있어야 국에 들어 갔을 때 선지가 완전히 익으면서 간이 배어 맛있는 고소한 선지가 될 것입니다.
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