*** 식품에 함유된 천연유래 안식향산(benzoic acid)과 소르빈산(sorbic acid)에 대하여
** 안식향산(benzoic acid)은 C6H5COOH의 구리구조를 가지며
pH 2.5~4.0의 산성식품에서 항미생물 효과가 크다.
효모와 세균에 대하여 저항성이 크고 소르빈산과 0.05~0.1%혼합 사용시
곰팡이에 대한 저지 효과도 가진다.
** 소르빈산(sorbic acid)은 C5H7COOH의 분자식을 가지는 물질로서
pH6.5이상에서 항미생물 활성이 더 증가되고 곰팡이와 효모들이 지방성 화합물(aliphatic)
사슬 결합에서 불포화지방산(α-unsaturated) 이중결합을 대사할 수 없게 하므로서
곰팡이와 효모의 생육을 저지시키는 작용기작을 가진다고 알려져 있다.
** 안식향산(benzoic acid)은 세균. 효모의 증식억제
pH 2.5~4.0의 산성식품에서 항 미생물 효과가 크다.
안식향산 + 구연산 + 프로폴리스 같이 활용하면 효과 크다.
** 소르빈산(sorbic acid)은 곰팡이와 효모의 증식억제에 효과가 크다.
pH6.5이상에서 항 미생물 활성이 더 증가된다.
* 소르빈산 + 소다(중조) +프로폴리스 같이 활용하면 좋다.
* 안식향산(benzoic acid)이 많이 함유된 식물은
백작약(뿌리) 654.555ppm, 정향(잎)213.550ppm, 계피(과피.껍질) 142.555ppm
모과(열매) 135.565ppm, 생강(뿌리) 62.420ppm 등에 세균 증식억제에 좋은
안식향산이 함유되어 있다. 이식물외에 쑥, 유자, 우롱차, 천궁, 당귀, 황기, 오가피,
감잎, 녹차, 원두커피 등에 안식향산이 함유되어 있다.
*** 소르빈산(sorbic acid)이 많이 함유된 식물은
월계수(잎) 155.160ppm, 박하(잎) 138.750ppm, 생강(뿌리) 108.380ppm,
유자 64.133ppm, 운지버섯 21.176ppm 등
곰팡이 증식 억제에 좋은 소르빈산이 많이 함유되어 있다.
이외에 감잎, 당귀, 황기, 천궁, 치커리, 황기, 통후추 등에 소르빈산이 함유되어 있다.
**식품에 첨가하는 소르빈산과 안식향산의 양은 보통 0.2~2.0g/kg의 범위이나
첨가하는 식품의 형태에 따라 다르다.
** 세계 각국에서는 이들 보존료의 식품에 대한 사용량은 관리를 위하여 식품첨가물
사용기준 및 규격을 설정하고 있으며, 이들 보존료는 엄격히 관리되기 때문에
사용에 주의해야 한다.
** 안식향산과 같은 저분자량의 carboxylic acid들은 대사과정 중 쉽게 생성될 수 있는
물질로서 실제로 식품원료에 자연적으로 함유되어 있거나 식품가공공정
특히 발효공정 중에 미 생물에 의한 대사산물로 생성되기도 한다.
** 유산발효시 우유에 존재하는 마뇨산(hippuric acid)으로부터 안식향산이 생성이 되기도 한다. 이와 같이 안식향산이 첨가되지 않은 식품 중에 천연적으로 존재할 수 있기 때문에 식품위생법상 사용이 허용되지 아니한 식품으로부터 검출될 경우 인위적으로 첨가된 것인지 또는 천연성분으로 함유되어 있는 것인지 판별이 곤란한 경우가 있다.
천연식품(식물)의 안식향산 및 소르빈산 함유량
댓글
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작성자bullo-kim(서울) 작성시간 11.05.18 천연방부제로 안식향산이 세균 억제에 좋군요~~계피.원두커피.생강.모과. 녹차 감잎등등.... 모두 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식품들이어서 함 사용해 보도록 하겠습니다. 감사합니다.
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답댓글 작성자비엔노봉방 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 11.05.18 안식향산은 세균류, 소르빈산은 진균(곰팡이류) 억제,
안식향산이 많이 함유된 식물과 소르빈산이 많이 함유된 식물을 같이 사용하는 것이 효과적입니다.
예, 백작약(안식향산)과 생강(소르빈산) 을 같이 사용
백작약 + 생강 + 인동(금은화) + 황금 + 고삼등
저렵하고 쉽게 할 수 있는 약재가 쑥. 계피. 당귀
당귀는 안식향산과 소르빈산 같이 함유
천연식물 추출물에 구연산, 소다, 프로폴리스 적절하게 사용하면 좋은 효과 기대해 봅니다.