사워도우 빵을 먹어야 합니까? 3가지 놀라운 이점
질리언 쿠발라, RD
Jillian Kubala, MS는 뉴욕주 웨스트햄프턴에 거주하는 등록 영양사입니다. Jillian은 독특하고 개인화된 접근 방식을 사용하여 고객이 영양 및 생활 방식 변화를 통해 최적의 건강을 달성할 수 있도록 돕습니다. Jillian은 개인 진료 외에도 작가 및 편집자로 일하고 있으며 최고의 디지털 건강 출판사에 영양 및 웰빙에 대한 수백 개의 기사를 작성했습니다.
사워도우는 만들거나 살 수 있는 또 다른 종류의 빵처럼 보일 수 있지만 실제로는 유일한 옵션 중 하나였습니다. 1800년대에 상업용 효모가 개발되기 전까지, 자연적으로 발생하는 효모와 유산균으로 만든 사워도우는 전 세계적으로 소비되는 주요 유형의 누룩 빵이었습니다.
사워도우는 제빵 효모에서 발견되는 첨가제에 의존하지 않고 자연 발효를 거칩니다. 이것은 다른 빵에 비해 소화가 더 쉽고 혈당에 미치는 영향이 적으며 잠재적으로 더 영양가가 높다는 것을 의미합니다.
1. 소화하기 쉽다.
사워도우를 만드는 데 사용되는 발효 과정은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 더 많이 발견되는 단백질인 글루텐을 분해하는 데 도움이 됩니다.
글루텐 수치가 낮을 뿐만 아니라 사워도우에는 FODMAP, 피트산염, 탄닌 및 트립신 억제제를 포함하여 위장 문제를 일으키는 것으로 알려진 다른 화합물의 수치가 낮습니다.
이것은 사워도우가 상업적으로 발효된 빵에 비해 소화가 더 쉽고 위장 증상이 적을 수 있음을 의미합니다.3 25건의 연구에 대한 2023년 리뷰에 따르면 사람들은 베이커 이스트로 만든 빵에서 사워도우 빵으로 전환했을 때 위장의 편안함이 크게 개선되었다고 보고했습니다.
2. 균형 잡힌 혈당 수치 지원
사워도우를 만드는 데 사용되는 발효 과정은 젖산 및 아세트산과 같은 유기산을 생성하여 소화관에서 전분의 흡수를 늦추는 데 도움이 됩니다. 음식이 천천히 소화되면 포도당이 혈류로 더 서서히 방출되어 식사 후 혈당 수치가 크게 상승하는 것을 방지합니다.
이는 다른 빵에 비해 사워도우가 혈당 수치에 미치는 영향에 따라 탄수화물이 풍부한 식품을 0-100의 척도로 순위를 매기는 분류 시스템인 혈당 지수(GI)에서 낮다는 것을 의미합니다. GI는 음식이 얼마나 빨리 소화되어 혈류로 흡수되는지 추정합니다.
흰 밀가루로 만든 빵 30g(g)의 GI는 71이고 사워도우 빵 30g의 GI는 54입니다.
3. 영양소 흡수 향상
통밀 또는 곡물 빵에서 발견되는 피테이트, 탄닌 및 트립신 억제제와 같은 항영양 요인은 음식에서 영양소를 흡수하는 것을 더 어렵게 만들 수 있습니다. 특히 피트산염은 마그네슘, 칼슘, 철분과 같은 미네랄과 결합하여 소화관에서 흡수되는 것을 차단할 수 있습니다.
사워도우를 만드는 데 사용되는 발효 과정은 피트산염과 같은 반영양 요소를 분해합니다. 실제로 일부 연구에 따르면 특정 사워도우 제형은 반죽에 있는 피트산의 96% 이상을 분해할 수 있습니다.
Sourdough 영양 성분표
농축 흰 밀가루로 만든 중간 크기의 59g 사워도우 조각에 대한 영양 분석은 다음과 같습니다.
칼로리 : 188
탄수화물 : 36.5g (g)
섬유질:1.8g
단백질:7.67g
지방질:1.26g
철분 : 2.28 밀리그램 또는 일일 섭취량 (DV)의 13 %
구리: 0.088mg 또는 DV의 10%
엽산: 82.6마이크로그램(mcg) 또는 DV의 21%
티아민: 0.252mg 또는 DV의 21%
니아신: 하루 영양소 기준치의 3.17mg 또는 20%
리보플라빈: 0.218mg 또는 DV의 17%
망간 : 0.33mg 또는 DV의 14 %
셀레늄 : 17.5mcg 또는 DV의 32 %
아연: 0.619mg 또는 DV의 6%
** 사워도우 섭취의 위험
사워도우는 밀가루로 만든 다른 빵보다 글루텐이 적지만 글루텐이 없는 것은 아니며 셀리악병이 있는 사람이나 글루텐 함유 식품에 민감한 사람들에게는 안전하지 않습니다.
사워도우를 즐기고 싶지만 글루텐을 먹을 수 없다면 글루텐 프리 사워도우 제품을 선택하십시오. 글루텐 프리 사워도우 빵은 기장, 수수, 테프, 퀴노아, 메밀로 만든 것과 같은 글루텐 프리 밀가루로 만듭니다. 글루텐 프리 사워도우는 글루텐이 구운 식품에 쫄깃하고 공기가 잘 통하는 질감을 더하기 때문에 밀가루로 만든 사워도우와 질감이 다르다는 점을 명심하십시오.
## 빠른 검토
사워도우는 자연적으로 발생하는 효모와 유산균으로 만든 톡 쏘는 맛의 빵입니다.
연구에 따르면 사워도우는 제빵 효모로 만든 정제 빵에 비해 혈당 수치에 미치는 영향이 적고 글루텐, FODMAP 및 항영양 화합물 수치가 낮기 때문에 소화가 더 쉬울 수 있습니다.
영양은 사용하는 재료에 따라 다르지만 대부분의 사워도우는 비타민 B군과 셀레늄을 포함한 여러 비타민과 미네랄의 좋은 공급원을 제공합니다.
사워도우는 대부분의 사람들에게 건강한 선택이지만, 셀리악병 및 글루텐 불내증이 있는 사람들과 같이 글루텐을 피하거나 제한해야 하는 사람들은 글루텐 함유 밀가루로 만든 사워도우를 피해야 합니다.