깍두기 담그는 법: 설렁탕집 깍두기 맛 그대로!
재료
무
싱싱하고 단단한 무 2개 (약 2kg)
천일염 1/4컵
양념
고춧가루 1/2컵 (굵은 고춧가루, 고운 고춧가루 섞어서 사용하면 색깔이 더 예뻐요)
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1작은술
멸치액젓 1/4컵
새우젓 2큰술
매실액 2큰술
설탕 1큰술
쪽파 50g (흰 부분은 다져서 사용하고, 푸른 부분은 3cm 길이로 썰어주세요)
찹쌀풀 (선택 사항)
찹쌀가루 2큰술
물 2컵
만들기
무 손질: 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기 해주세요.
절이기: 깍둑썰기 한 무에 천일염을 골고루 뿌려 30분~1시간 정도 절여주세요. 중간에 한번 뒤집어주면 더 골고루 절여집니다.
찹쌀풀 만들기 (선택 사항): 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 약불에서 5분 정도 저어가며 끓여주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.
양념 만들기: 절인 무에 고춧가루를 넣고 버무려 색깔을 입혀주세요. затем 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 매실액, 설탕, 다진 쪽파 흰 부분을 넣고 버무려줍니다.
찹쌀풀 넣기 (선택 사항): 찹쌀풀을 넣고 양념이 잘 버무려지도록 섞어주세요.
쪽파 넣기: 마지막으로 썰어둔 쪽파 푸른 부분을 넣고 가볍게 버무려주세요.
숙성: 김치 통에 담아 2~3일 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관해주세요.
팁
찹쌀풀을 넣으면 깍두기에 윤기가 더해지고 맛이 더 깊어집니다.
설렁탕집 깍두기 맛을 내려면 뉴슈가 (뉴트라 스위트)를 약간 넣어주는 것도 방법입니다.
무 대신 열무나 총각무로 깍두기를 담가도 맛있습니다.
숙성 정도는 기호에 따라 조절해주세요.
맛있게 드세요!
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