알 배추 겉절이 레시피
재료
주재료
알 배추 1포기
쪽파 50g (또는 대파 1/2대)
양파 1/4개
홍고추 1개 (선택 사항)
절임 재료
굵은 소금 2큰술
물 1/2컵
양념 재료
고춧가루 3큰술
멸치액젓 2큰술
새우젓 1큰술
다진 마늘 1큰술
생강즙 1/2작은술
매실액 2큰술
설탕 1큰술
참기름 1큰술
통깨 1큰술
만드는 법
알 배추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 잎 사이사이에 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다. 물 1/2컵을 섞어 소금물이 배추 전체에 잘 스며들도록 합니다. 30분~1시간 정도 절여줍니다.
쪽파는 3~4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어줍니다. 홍고추를 사용하는 경우, 씨를 제거하고 채 썰어줍니다.
절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 물기를 제거합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
절인 배추, 쪽파, 양파, 홍고추 (선택 사항)를 넣고 양념장이 골고루 버무려지도록 잘 섞어줍니다.
마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.
팁
알 배추 대신 일반 배추를 사용해도 맛있습니다.
양념 재료의 비율은 취향에 따라 조절해도 좋습니다.
겉절이는 바로 먹어도 맛있지만, 냉장 보관 후 다음 날 먹으면 더욱 숙성되어 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
참고
겉절이에 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 괜찮습니다.
매실액 대신 설탕을 사용해도 되지만, 매실액을 넣으면 은은한 단맛과 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
겉절이에 풋고추나 오이 등을 함께 넣어 만들어도 맛있습니다.
맛있게 드세요!
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