알배기 배추 겉절이 만드는 법 (배추김치 담그기)
알배기 배추는 일반 배추보다 잎이 촘촘하고 단맛이 더 강하여 겉절이를 담그기에 좋습니다. 겉절이는 김치와 달리 절이는 과정 없이 바로 양념에 버무려 먹기 때문에 신선하고 아삭한 맛을 즐길 수 있습니다.
재료:
알배기 배추 1통
쪽파 50g
양파 1/2개
홍고추 1개
풋고추 1개
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1/2큰술
고춧가루 3큰술
액젓 2큰술
매실액 1큰술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
소금 약간
만드는 법:
알배기 배추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 잎을 한 장씩 떼어내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
쪽파는 뿌리 부분을 제거하고 3~4cm 길이로 썰어줍니다.
양파는 채 썰고, 홍고추와 풋고추는 어슷하게 썰어줍니다.
볼에 알배기 배추, 쪽파, 양파, 홍고추, 풋고추를 넣고 소금을 약간 뿌려 5분 정도 절여줍니다.
절인 채소에 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 액젓, 매실액, 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 버무려줍니다.
버무린 겉절이는 바로 먹어도 맛있고, 냉장 보관하면 2~3일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다.
팁:
겉절이에 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 맛있습니다.
매실액 대신 설탕을 약간 넣어도 괜찮습니다.
겉절이에 찹쌀풀을 넣으면 양념이 더 잘 버무려지고 맛이 깊어집니다.
기호에 따라 젓갈이나 액젓의 양을 조절하여 간을 맞춰줍니다.
활용:
알배기 배추 겉절이는 쌈 채소처럼 쌈을 싸 먹을 때 곁들여 먹어도 좋습니다.
비빔밥이나 볶음밥에 넣어 먹어도 맛있습니다.
고기와 함께 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아줍니다.
주의사항:
알배기 배추는 수분이 많으므로 너무 오래 절이면 물기가 많이 생길 수 있습니다.
겉절이는 오래 보관하면 맛이 변하므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
참고:
알배기 배추 대신 일반 배추를 사용해도 겉절이를 만들 수 있습니다.
겉절이 양념은 기호에 따라 다양하게 변형할 수 있습니다.