가을 알타리김치 담그는 법: 꿀맛나는 총각김치 레시피
가을에 맛있는 알타리무로 담그는 총각김치는 밥도둑이 따로 없죠! 싱싱한 알타리무를 사용하여 꿀맛나는 총각김치를 담그는 방법을 알려드릴게요.
재료
주재료
알타리무 2kg, 쪽파 1단
절임 재료
굵은 소금 100g, 물 2L
양념 재료
고춧가루 200g, 멸치액젓 100ml, 새우젓 50g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 20g, 찹쌀풀 200ml (찹쌀가루 20g + 물 200ml), 매실액 50ml, 양파 1개 (갈아서 사용), 배 1/2개 (갈아서 사용), 설탕 30g (선택 사항)
만드는 방법
알타리무 손질: 알타리무는 잎 부분을 깨끗하게 다듬고 잔뿌리를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
알타리무 절이기: 손질한 알타리무에 굵은 소금을 뿌려 2시간 정도 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
쪽파 손질: 쪽파는 뿌리 부분을 제거하고 깨끗하게 씻어 5cm 길이로 썰어줍니다.
양념 만들기: 믹서에 양파와 배를 넣고 갈아줍니다.
찹쌀풀 만들기: 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만들어줍니다.
양념 버무리기: 큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 매실액, 갈아 놓은 양파와 배, 설탕 (선택 사항)을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어줍니다.
알타리무 헹구기: 절인 알타리무를 흐르는 물에 2-3번 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 빼줍니다.
김치 버무리기: 물기를 뺀 알타리무와 쪽파를 양념에 넣고 골고루 버무려줍니다.
김치 통에 담기: 버무린 김치를 김치 통에 차곡차곡 담아줍니다.
숙성: 실온에서 2-3일 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
팁
알타리무를 절일 때 너무 짜게 절이면 김치가 맛이 없어지므로 주의해야 합니다.
양념에 찹쌀풀을 넣으면 김치의 발효를 돕고 맛을 더 깊게 만들어줍니다.
매실액은 김치의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
김치 숙성 정도는 개인의 취향에 따라 조절하면 됩니다.
맛있는 알타리김치 즐기기
갓 담근 알타리김치는 아삭하고 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
숙성된 알타리김치는 깊은 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
알타리김치는 밥반찬으로 먹어도 맛있고, 찌개나 볶음 요리에 넣어 먹어도 좋습니다.
맛있는 알타리김치 담그셔서 밥맛을 돋우는 행복한 식사 시간 되세요!