알배기 배추 겉절이 만드는 법 (가을 배추 김치)
알배기 배추는 일반 배추보다 작고 잎이 촘촘하며 단맛이 있어 겉절이를 담그기에 좋습니다. 특히 가을 배추는 맛이 더욱 좋으니, 맛있는 알배기 배추 겉절이를 만들어 보세요.
재료
알배기 배추 2포기
쪽파 50g
양파 1/2개
홍고추 2개
풋고추 2개
굵은 소금 1/4컵
물 1/2컵
양념 재료
고춧가루 3큰술
멸치액젓 2큰술
새우젓 1큰술
다진 마늘 1큰술
생강즙 1작은술
매실액 2큰술
설탕 1큰술
통깨 1큰술
만드는 법
알배기 배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잎 사이사이에 묻은 흙을 제거하고, 밑동을 잘라낸 후 4등분 합니다.
4등분 한 배추는 잎 사이사이에 굵은 소금을 골고루 뿌려 30분 정도 절여줍니다.
쪽파, 양파, 홍고추, 풋고추는 깨끗이 씻어 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 홍고추와 풋고추는 어슷하게 썰어줍니다.
절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 물기를 제거합니다.
볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
물기를 제거한 배추에 양념장을 버무리고, 쪽파, 양파, 홍고추, 풋고추를 넣어 함께 버무려줍니다.
김치 통에 담아 하루 정도 숙성시키면 맛있는 알배기 배추 겉절이가 완성됩니다.
팁
배추를 절일 때 굵은 소금 대신 꽃소금을 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
양념장에 찹쌀풀을 넣으면 겉절이의 맛이 더욱 깊어집니다.
겉절이에 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 맛있습니다.
기호에 따라 양념 재료의 양을 조절해도 좋습니다.
겉절이는 익을수록 맛이 깊어지지만, 너무 오래 숙성시키면 물러질 수 있으니 적당히 숙성시켜 먹는 것이 좋습니다.
주의 사항
배추를 절일 때 너무 오래 절이면 물러질 수 있으니 주의해야 합니다.
겉절이를 만들 때는 위생에 신경 써서 깨끗하게 만들어야 합니다.
참고
알배기 배추 대신 일반 배추를 사용해도 겉절이를 만들 수 있습니다.
겉절이에 다양한 채소를 추가하여 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
맛있는 알배기 배추 겉절이로 입맛을 돋우세요!