톡 터지는, 달달 초당옥수수 샐러드[펀펀(funfun)한 요리]
입력2023.08.03. 오전 6:47
초당옥수수 샐러드. 새미네부엌 요리법연구소 제공
요새는 찰옥수수를 찾으면 유행에 뒤처진 느낌이다. 초당옥수수 열풍 때문에 그렇다. 처음 ‘초당옥수수’를 들었을 땐 강릉의 초당두부처럼 지명을 딴 지역 특산물 정도로 생각했는데, 몹시 달다는 뜻의 ‘슈퍼 스위트 옥수수’란 것을 이제는 안다. 워낙 많은 매체에서 쏟아내는 식재료라 ‘알게 되었다’라고 해야 할지도.
과일처럼 생으로 먹어도 좋은 옥수수라니. 얼마나 맛있는지 그 맛이나 한번 보자는 다소 불경한 마음으로 초당옥수수를 처음 먹던 날, 달고 시원하고 톡 터지는 식감에 나도 모르게 우와 소리를 냈더랬다. 찌지 않으면 딱딱해서 녹진한 맛을 느낄 수 없는 찰옥수수와 달리, 생으로 와지끈 베어 물어도 입속에서 톡톡톡톡 터지고야 만다. 초당의 이름이 유명세를 타기 전, 사탕 옥수수 혹은 설탕 옥수수 등으로 불렸다고 하니 이름 다섯 자만 들어도 그 맛이 얼추 짐작되는 바다.
뉴슈가를 넣고 팔팔 쪄 먹었던 찰옥수수. 먹다 보면 이에 끈끈하게 달라붙는 그 여름의 맛이 그리워 가판에서 3개씩 비닐봉지에 묶어 파는 것을 간간이 사 먹곤 했는데, 그 환경호르몬의 맛도 나쁘지 않아 옥수수란 내게 가히 극호였다(<D.P.> 속 한호열 상병의 말이 맞다. 환경호르몬은 어쩌면 맛있는 것 인지도. 아니, 옥수수가 몹시 맛있는 건가).
애초에 옥수수에 극호의 마음인지라 더욱이 초당옥수수는 제철이 되자마자 ‘준비, 땅!’ 소리를 들은 선수처럼 바지런히 먹어 재낀다. 기존 옥수수보다 일찍 수확을 시작해 6~7월 초 정도면 벌써 단물이 풍족히 든 초당옥수수의 맛. 그 맛을 아는 온갖 게시물이 들썩이는 7월이 왔다. 구워 먹고, 밥에 넣어 먹고, 전자레인지에 돌려먹고, 커피에 타 먹고, 빵에도 올려 먹고 등등. 아무 가미 없이 생으로 먹어도 좋지만 달달이들과 어울리면 언제나 더 좋은 더 달달이.
기존 공식처럼 쪄먹으려면 소금이고 설탕이고 뉴슈가고 따로 넣을 필요 없이 얇게 속껍질만 남겨 찜기에 올려 12분가량 쪄낸다. 전자레인지 용기에 담고 랩을 씌워 구멍뚫고 3분 정도만 돌려먹어도 마치 설탕물처럼 달달한 옥수수를 즐길 수 있다. 하지만 이러니저러니 해도 생식해 본연의 맛을 먼저 보는 것이 뉴페이스를 대하는 인지상정 아니겠는가. 귀차니즘에도 참으로 딱 좋은 옥수수가 아닐 수 없다.
옥수수를 세워놓고 칼로 쓸어내리듯 알갱이만 잘라주면 알알이를 하나하나 빼내지 않아도 된다.
옥수수를 세워놓고 칼로 쓸어내리듯 알갱이만 잘라주면 알알이를 하나하나 빼내지 않아도 된다. 그릇에 올릴 때도 ‘내가 바로 옥수수요’ 비주얼로 생색낼 수 있는 초당옥수수 썰기의 바른 예시. 주르륵 자른 초당옥수수와 좋아하는 채소들 함께 담아, 본연의 맛을 해치지 않는 드레싱을 만들어 뿌리면 근사한 샐러드도 뚝딱 완성이다. 더 자세한 내용은 아래 새미네부엌 사이트 참고.
✅초당옥수수 샐러드 재료
초당옥수수 1/2개(100g), 참외 1/2개(100g), 방울토마토 100g, 루꼴라 10잎(20g), 요리에센스 연두순 1스푼(10g), 설탕 1스푼(10g), 식초 2스푼(20g), 올리브유 1스푼(10g), 후추 약간
여름의 맛이란 이런 걸까.
✅초당옥수수 샐러드 만들기
1. 초당옥수수는 과육만 주르륵 썰고 참외는 껍질과 씨를 제거한 다음 얇게 썬다. 방울토마토는 반으로 자르고, 루꼴라는 흐르는 물에 씻어 준비한다(초당옥수수의 물비린내가 싫다면 루꼴라 등 향이 든 보완 재료를 사용하면 좋다).
2. 분량의 연두순, 설탕, 식초, 올리브유, 후추를 넣어 섞어준다.
Tip : 양념을 만들 때 연두를 사용하면, 샐러드에 깊은 감칠맛을 줄 수 있다.
3. 재료와 양념을 모두 섞어주면 초당옥수수 샐러드 완성!
■자료 출처: 누구나 쉽고, 맛있고, 건강하게! 요리가 즐거워지는 샘표 ‘새미네부엌’ 요리법연구소(www.semie.cooking/recipe-lab)