냉 만두국
재료 ∥ 닭 가슴살 2쪽, 마른 표고버섯 4개, 오이 ½개,
부추 ¼단, 만두피 15~20장, 멸치 다시마 육수 6컵
만두소 양념장 ∥ 청주·생강즙 1큰술씩, 간장 ½큰술,
다진 마늘 2작은술, 깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요
1* 닭 가슴살은 다지거나 채 썬다.
2* 표고버섯은 따뜻한 물에 20분 정도 불리고 물기를 제거한 뒤 기둥을 떼어 내고 잘게 썬다.
3* 오이는 껍질을 벗겨 채 썰고, 부추는 송송 썬다.
4* 멸치 다시마 육수 2컵은 냉장고에 넣어 차갑게 둔다.
5* 분량의 재료를 골고루 섞어 만두소 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1* 닭 가슴살과 표고버섯, 부추를 넣고 만두소 양념장과 고루 섞는다.
2* 만두피의 가장자리에 물을 묻혀 가며 ①의 만두소를 넣고 만두를 빚는다.
3* 냄비에 멸치 다시마 육수 4컵을 넣고 끓이다가 ②의 만두를 넣는다. 만두가 익어서 떠오르면 건져서 찬물에 식힌다.
4* 차가운 멸치 다시마 육수에 ③의 삶은 만두를 넣고 오이채를 올려 장식한다.
주부 한마디 육류와 채소를 골고루 먹을 수 있어 영양적인 면에서 안심할 수 있다. 멸치와 다시마를 우린 육수도 기름지지 않고 담백해서 여름철에 잘 어울리는 별미이다.
