짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법 오징어장조림 황금 레시피
오징어장조림 왜 짜게 만들까
오징어장조림은 밥반찬으로 정말 인기 있는 메뉴입니다. 그런데 집에서 만들면 유독 간이 세게 나오거나 오징어가 질겨지는 경우가 많습니다. 시중에 판매하는 오징어장조림도 대부분 간이 강해서 나트륨 섭취가 걱정되는 분들이 많습니다. 오늘은 이런 고민을 해결할 수 있는 짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법을 알려드리겠습니다.
오징어장조림을 짜지 않게 만들려면 간장의 양을 조절하는 것이 가장 중요합니다. 일반적으로 장조림은 간장을 많이 넣어서 보존성을 높이는데 가정에서는 오래 보관할 필요가 없으니 간을 덜 해도 괜찮습니다. 또한 오징어 자체에서 나오는 국물도 간에 영향을 주기 때문에 이를 고려한 레시피가 필요합니다.
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법의 핵심은 조미료의 비율과 오징어 손질법 그리고 조리 시간 조절에 있습니다. 이 세 가지만 잘 맞추면 누구나 성공할 수 있는 요리입니다. 특히 오징어는 익는 시간이 매우 짧기 때문에 다른 장조림과는 완전히 다른 방식으로 접근해야 합니다.
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 준비 재료
오징어장조림을 만들기 위해 필요한 재료는 생각보다 많지 않습니다. 기본 재료만 잘 준비하면 번거롭지 않게 만들 수 있습니다. 오징어는 신선한 것을 고르는 것이 가장 중요하며 냉동 오징어를 사용할 경우 해동을 잘 해야 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
주재료
- 오징어 2마리 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 통깨 약간
- 참기름 1큰술
- 식용유 2큰술
양념 재료
- 진간장 4큰술
- 국간장 1큰술
- 맛술 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 약간
- 후춧가루 약간
- 물 200ml
위 재료는 2~3인분 기준입니다. 짜지 않게 만들기 위해 진간장은 일반 레시피보다 2큰술 정도 줄였습니다. 국간장을 추가한 이유는 감칠맛을 더하면서도 짠맛은 덜 나게 하기 위해서입니다. 국간장은 진간장보다 염도가 낮기 때문에 이렇게 조합하면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
오징어 손질 방법 자세히 알려드립니다
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법에서 가장 중요한 단계는 오징어 손질입니다. 오징어는 물기가 많고 익으면 수축하기 때문에 물기를 최대한 제거해야 간이 배는 것을 방지할 수 있습니다.
먼저 오징어 내장을 제거합니다. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 뼈도 함께 빼냅니다. 눈과 입 부분도 깨끗이 잘라냅니다. 이때 껍질을 벗길지 말지는 선택사항인데 껍질을 벗기면 식감이 부드러워지고 간이 덜 배기 때문에 짜지 않게 만들기에는 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
껍질을 벗기는 방법은 오징어 몸통을 찬물에 담갔다가 껍질 가장자리를 살짝 벗겨내면 쉽게 벗겨집니다. 껍질을 벗길 때 너무 힘을 주면 오징어 살이 찢어질 수 있으니 조심합니다. 껍질을 벗긴 오징어는 흐르는 물에 한 번 헹군 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.
오징어 몸통은 약 1cm 두께로 동그랗게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 퍽퍽해질 수 있고 너무 두꺼우면 간이 제대로 배지 않습니다. 오징어 다리는 한입 크기로 잘라줍니다. 다리는 살이 얇기 때문에 몸통보다 조금 더 크게 자르는 것이 좋습니다.
오징어장조림 황금 레시피 조리 순서
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법은 조리 과정이 복잡하지 않아 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 하지만 순서를 잘 지키지 않으면 오징어가 질겨지거나 간이 세질 수 있으니 순서를 반드시 지켜주세요.
1단계 야채 손질하기
양파는 채 썰어주고 대파는 어슷썰기 합니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 송송 썰어줍니다. 고추의 씨를 제거하면 매운맛이 덜하고 장조림 국물이 깔끔해집니다. 매운맛을 좋아한다면 씨를 그대로 넣어도 괜찮습니다.
2단계 양념장 만들기
볼에 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 물 200ml를 넣고 한 번 더 섞어줍니다. 이때 간을 보면 약간 싱겁게 느껴질 수 있는데 이것이 정상입니다. 오징어가 조리되면서 간이 배고 야채에서 수분이 나오기 때문에 나중에 간이 맞춰집니다.
3단계 오징어 볶기
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다. 손질한 오징어를 넣고 1분 정도만 살짝 볶아줍니다. 오징어가 완전히 익을 때까지 볶으면 안 됩니다. 겉면만 살짝 하얗게 변할 정도로만 볶아주세요. 오징어를 볶을 때 너무 오래 볶으면 질겨지기 때문에 시간을 잘 지켜야 합니다.
4단계 양념장 끓이기
오징어를 볶은 팬에 양념장을 부어줍니다. 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여줍니다. 이때 채 썬 양파와 대파를 넣고 3분 정도 끓여줍니다. 양파가 투명해지면 청양고추와 홍고추를 넣고 1분 더 끓입니다.
5단계 마무리
불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 넣고 잘 섞어줍니다. 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 고소한 향이 살아납니다. 너무 일찍 넣으면 참기름의 향이 날아갈 수 있습니다. 접시에 담고 통깨를 추가로 뿌려주면 완성입니다.
짜지 않게 만드는 핵심 포인트 3가지
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법에는 몇 가지 중요한 포인트가 있습니다. 이 포인트를 잘 지키면 싱겁지 않으면서도 짜지 않은 이상적인 맛을 낼 수 있습니다.
간장 비율 조절
일반 장조림 레시피는 물 대 간장 비율이 2:1 정도인 경우가 많습니다. 하지만 짜지 않게 만들려면 물 200ml에 간장을 5큰술 이하로 사용하는 것이 좋습니다. 진간장 4큰술과 국간장 1큰술을 사용하면 감칠맛은 높아지고 짠맛은 낮아집니다. 국간장이 없다면 진간장만 4큰술을 사용해도 됩니다.
설탕과 올리고당 활용
짜지 않게 만들 때 설탕이나 올리고당 같은 단맛을 추가하면 짠맛이 상대적으로 덜 느껴집니다. 하지만 너무 많은 당을 넣으면 장조림이 달아질 수 있으니 적당량만 사용합니다. 설탕 1.5큰술과 올리고당 1큰술이 적당합니다. 올리고당 대신 물엿을 사용할 수도 있습니다.
조리 시간 단축
오징어는 5분 이상 가열하면 질겨지고 수축하면서 국물에 간이 많이 배게 됩니다. 따라서 조리 시간을 5분 이내로 제한하는 것이 중요합니다. 오징어를 넣고 끓이는 시간은 총 5분을 넘기지 않도록 합니다. 이렇게 짧은 시간에 조리하면 오징어의 식감이 부드럽고 쫄깃하며 간도 적당히 배게 됩니다.
오징어장조림 보관법과 더 맛있게 먹는 팁
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법을 따라 만들었다면 보관법도 알아두는 것이 좋습니다. 오징어장조림은 국물이 있기 때문에 냉장 보관 시 오래 두면 맛이 변할 수 있습니다.
냉장 보관
오징어장조림은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 이때 국물이 오징어를 완전히 잠기지 않도록 합니다. 국물에 오래 잠겨 있으면 오징어가 계속 간을 흡수해서 점점 짜질 수 있습니다. 냉장 보관 시 2~3일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.
냉동 보관
오래 보관하고 싶다면 냉동 보관도 가능합니다. 하지만 해동 후에 오징어의 식감이 떨어질 수 있습니다. 냉동할 때는 1회 분량씩 나누어서 소분해서 보관합니다. 해동은 냉장실에서 자연 해동하는 것이 가장 좋고 전자레인지 해동은 피하는 것이 좋습니다.
더 맛있게 먹는 팁
오징어장조림은 밥과 함께 먹으면 아주 좋지만 다른 방법으로도 즐길 수 있습니다. 국물에 밥을 비벼 먹으면 감칠맛이 일품입니다. 또한 삶은 계란을 넣어서 함께 조리해도 맛있습니다. 계란을 넣을 때는 오징어를 넣기 전에 먼저 삶아서 넣으면 계란에 간이 배면서 국물도 더 맛있어집니다.
오징어장조림을 만들고 남은 국물은 버리지 말고 다른 요리에 활용할 수 있습니다. 국물에 두부를 넣고 끓이면 간단한 두부조림이 완성됩니다. 또는 국물에 면을 넣고 끓여서 오징어장조림 우동으로 즐겨도 좋습니다.
오징어장조림 실패 원인과 해결 방법
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법을 따라 해도 실패하는 경우가 있습니다. 실패의 원인과 해결 방법을 알면 더 완벽한 요리를 만들 수 있습니다.
오징어가 질겼을 때
오징어가 질긴 이유는 조리 시간이 너무 길었거나 처음부터 약한 불에서 오래 익혔기 때문입니다. 오징어는 센 불에서 빠르게 조리해야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 만약 오징어가 질겨졌다면 다음에는 조리 시간을 줄이고 불 세기를 강하게 해보세요.
오징어장조림이 너무 짤 때
간이 너무 짜면 물을 추가해서 한 번 더 끓여주는 방법이 있습니다. 물 100ml를 추가하고 설탕 1작은술을 더 넣어서 간을 조절합니다. 이렇게 하면 짠맛이 약간 중화됩니다. 하지만 이미 완성된 오징어장조림의 간을 완전히 수정하기는 어려우니 처음부터 간장 양을 조절하는 것이 중요합니다.
국물이 너무 많을 때
오징어장조림의 국물이 너무 많으면 간이 옅어질 수 있습니다. 이 경우 불을 켜고 센불에서 1분 정도 더 끓여서 국물을 졸여줍니다. 하지만 오징어가 질겨지지 않도록 주의해야 합니다. 오징어는 건져내고 국물만 따로 졸인 후 다시 합치는 방법도 있습니다.
오징어에서 비린내가 날 때
오징어에서 비린내가 나면 손질 과정에서 내장이 제거되지 않았거나 신선도가 떨어지는 경우입니다. 오징어를 살 때는 눈이 맑고 몸통에 탄력이 있는 것을 골라야 합니다. 또한 손질할 때 내장과 검은 먹물을 완전히 제거하고 생강가루를 약간 넣으면 비린내를 잡을 수 있습니다.
오징어장조림 칼로리와 영양 정보
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법으로 만든 요리는 건강에도 좋습니다. 오징어는 저칼로리 고단백 식품으로 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있습니다. 오징어 100g 기준 칼로리는 약 90kcal 정도로 매우 낮은 편입니다.
오징어에는 타우린이 풍부해서 피로 회복과 간 건강에 도움을 줍니다. 또한 DHA와 EPA 같은 오메가-3 지방산도 함유되어 있어 혈액 순환에 좋습니다. 오징어장조림에 들어가는 마늘은 면역력 향상에 도움을 주고 생강은 소화를 돕습니다.
다만 오징어장조림은 나트륨 함량이 높을 수 있습니다. 그래서 짜지 않게 만드는 레시피가 중요한 것입니다. 이 레시피는 일반 레시피보다 간장 양을 30% 이상 줄였기 때문에 나트륨 섭취를 줄일 수 있습니다. 국간장을 사용한 것도 나트륨을 낮추는 방법 중 하나입니다.
마무리 정리
짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피입니다. 핵심은 간장 양을 줄이고 조리 시간을 5분 이내로 단축하는 것입니다. 오징어 손질 시 물기를 완전히 제거하고 껍질을 벗기면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
오징어장조림은 밥반찬으로 제격이며 국물까지 활용하면 여러 가지 요리에 응용할 수 있습니다. 냉장 보관 시 2~3일 이내에 먹는 것이 좋고 냉동 보관할 때는 1회 분량씩 소분합니다. 오징어가 질겨지지 않도록 조리 시간을 지키는 것이 가장 중요합니다.
오늘 알려드린 짜지 않게 간단 요리 오징어장조림 만드는 법을 따라하면 집에서도 간편하게 맛있는 오징어장조림을 만들 수 있습니다. 처음에는 간이 약해 보일 수 있지만 오징어와 야채에서 나오는 수분과 감칠맛이 더해지면서 적당한 간이 맞춰집니다. 여러 번 만들면서 자신의 입맛에 맞게 간을 조절해보세요.
자주 묻는 질문
오징어장조림이 질겨지지 않게 하는 방법이 궁금해요
오징어장조림이 질겨지는 가장 큰 원인은 조리 시간이 너무 길기 때문입니다. 오징어는 5분 이상 가열하면 단백질이 응고되면서 질겨집니다. 따라서 오징어를 넣고 끓이는 시간은 총 5분 이내로 제한하고 센 불에서 빠르게 조리해야 합니다. 또한 오징어를 처음에 볶을 때도 완전히 익히지 말고 겉면만 살짝 익히는 것이 중요합니다. 오징어를 너무 얇게 썰지 않는 것도 질겨짐을 방지하는 방법입니다.
오징어장조림에 어울리는 다른 재료가 있나요
오징어장조림에는 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 가장 흔한 것은 삶은 계란인데 계란을 넣으면 국물이 더 고소해집니다. 계란은 완전히 삶은 후 넣거나 반숙으로 만들어 넣어도 좋습니다. 두부를 넣으면 부드러운 식감이 더해집니다. 두부는 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어서 오징어와 함께 넣어주면 됩니다. 느타리버섯이나 표고버섯을 추가하면 감칠맛이 더해집니다. 청양고추 대신 꽈리고추를 넣어도 맛있고 색감도 좋습니다.
오징어장조림 국물을 활용한 다른 요리가 있나요
오징어장조림 국물은 버리지 말고 다양하게 활용할 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 국물에 밥을 비벼 먹는 것입니다. 참기름과 통깨를 추가로 뿌리면 더 고소합니다. 국물에 삶은 소면을 넣고 비벼 먹으면 오징어장조림 비빔면이 완성됩니다. 국물에 두부와 파를 넣고 끓이면 간단한 찌개가 됩니다. 또는 국물에 감자와 당근을 넣고 조려서 장조림으로 만들어 먹어도 좋습니다. 국물을 냉동실에 보관했다가 필요할 때 사용하면 편리합니다.