치즈, 버터, 요거트 차이는?우유로 만들수 있는것들에는
흔히 우리가 알고 있는 유제품들 -
치즈, 요거트, 요쿠르트, 버터, 연유가 있습니다.
치즈는 우유속에 들어있는 카세인을 뽑아 응고, 발효시킨 식품으로
단백질이 응고되어있는 형태라고 생각하시면 됩니다.
요거트, 요쿠르트는 우유를 유산균으로 발효시켜 만드는것으로
우리나라에서는 지방률이 0.1%이하인 탈지유를 가장많이 사용하며
달콤한 맛을 내기 위에 과당을 첨가하기도 합니다..
버터는 우유의 지방을 분리하여 크림을 만들고, 세게 저어 엉기게 한다음 응고시킨 유제품으로
빵의 풍미를 높여주거나 소스로 사용합니다.
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