색을 내기 좋다
묵은 포만감을 주고 열량은 100g에 3~40kcal 정도로 다이어트에 효과적
묵만 장기간 먹으면 영양의 불균형이 생길 수 있으므로 채소와 고기 등 다양한 영양소를 함께 섭취하는 것이 필요
묵을 썰 때는 칼날에 물을 묻혀서 썰거나 끓는 물에 데친 후 써는 것이 요령
도토리묵: 타닌 성분이 지방 흡수 억제 효과가 있어 고지혈증에 도움
메밀묵: 루틴 성분이 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 낮추는 효과
우무묵: 섬유소가 풍부해 대장기능 개선, 혈당과 콜레스테롤을 낮춰 성인병 예방
도토리묵은 몸속에 쌓인 중금속 등의 유해물질을 흡수, 배출시키는 작용이 탁월
돼지고기에 먼저 양념을 한 다음 볶아야 양념이 잘 스며든다
메밀묵은 흐르는 물에 씻거나 끓는 물에 살짝 데쳐서 조리
국물 요리에 묵을 넣을 때는 다른 재료가 다 익은 다음에 묵을 넣어야 모양과 맛을 살릴 수 있다
태평초: 조선 영조시대에 만들어졌다는 탕평채에서 유래된 것으로 추정
묵 만드는 방법
가루와 물의 비율은 6:1 → 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄인 뒤 한쪽으로 저어주면서
끓인다 → 그늘에서 하루 정도 굳힌다
묵은 도토리, 녹두, 메밀 등에 들어 있는 전분 성질을 이용
묵 고르는 방법
투명하고 탄력이 있는 것, 잡냄새가 없고 겉면이 반들반들한 것
말린 묵은 끓는 물에 5분 정도 삶거나 조리 전날 살짝 데친 뒤 냉장고에서 하루 정도 불린다
나물을 볶을 때나 볶음요리를 할 때 들기름을 넣으면 깊고 고소한 맛을 낼 수 있다
궁합이 맞지 않는 음식: 도토리묵과 감
궁합이 맞는 음식: 메밀묵과 돼지고기, 청포묵과 미나리, 우무묵과 콩국물
묵 말리는 방법
묵을 굵게 채 썬 뒤 채반 등에 널어 바람이 잘 통하는 곳에서 일주일 정도 건조
양념장에 설탕을 넣을 때는 가루가 남지 않게 잘 녹이는 것이 중요
채소를 볶을 때는 센 불에 빠르게 볶는 것이 맛과 색을 살리는 요령
올방개 묵 만드는 방법
1. 물에 올방개 가루를 잘 섞어준다
2. 가루와 물을 1:6 비율로 잡아서 한쪽으로 저어준다
3. 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞은 다음 센 불에서 20분간 끓인다
4. 끓어오르면 소금으로 간을 맞춘다
5. 틀에 부어 서늘한 곳에서 하루 정도 굳힌다
*청포묵새싹셀러드
* 재료 : 청포묵 1모, 새싹 1팩(브로콜리 싹, 비트 싹, 청경채 싹), 무순 1/4팩, 방울 토마토 4개, 유자청 드레싱(유자청 4큰술, 포도씨유 3큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 2작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술) * 조리법 1. 청포묵은 두께1.5cm 크기의 정사각형으로 썰어 끓는 물에 투명해지도록 데친 후 찬물에 담가 식혀 물기를 뺀다. 2. 새싹과 무순은 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3. 방울 토마토는 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고 큰 것은 반으로 잘라둔다. 4. 유자청에 분량의 재료를 섞어서 드레싱을 만든다. 5. 그릇에 청포묵과 새싹, 무순, 방울 토마토를 담고 유자청 드레싱을 곁들여 낸다.
* 묵인절미
재료: 우무묵 400g, 볶은 노란콩가루, 파란콩가루 (인절미용) 4큰술
1. 우무묵을 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 물기를 제거한다.
2. 우무묵을 2x4cm 정도로 자른 뒤 노란콩가루, 파란콩가루에 각각 묻힌다.
* 마파묵재료: 청포묵1개, 다진돼지고기 200g, 마른홍고추 1개, 청 홍고추 1개씩
양념장: 두반장 2큰술, 된장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술, 참기름1작은술, 후춧가루 약간
물1컵, 감자전분2T+물2T1. 청포묵을 2x2cm 정도로 깍뚝 썰어 놓는다.
2. 청 홍고추는 다져놓는다.
3. 팬에 식용유를 두르고 마른 홍고추를 볶다가 건져내고, 다진 돼지고기에 양념장을 넣어 버무린 다음 볶는다.4. 3에 물을 넣고 끓어오르면 묵과 다진 청 홍고추를 넣고 한번 더 끓으면, 녹말물로 농도를 맞춘 다음 그릇에 담는다.
* 도토리묵 연근구이
재료:도토리묵1/모, 찹쌀가루 30g, 홍색, 황색 파프리카20g, 홍피망10g ,파 10g,흑임자 5g, 식용유
소스양념: 간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금1/4작은술, 참기름 1작은술, 물 1/2컵, 녹말가루 1작은술, 물2큰술
1. 도토리묵을 2x4cm 정도로 썰고, 찹쌀가루를 묻힌 후 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 굽는다.
2. 연근은 다듬어 씻은 후 0.2cm 정도로 얇게 썬 다음 식촛물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다음 팬에 굽는다.
3. 파프리카와 파는 길이 3cm 정도로 채를 썬 다음 파채는 찬물에 담가놓는다.
4. 팬에 채 썬 파프리카를 넣고 살짝 볶다가 소스양념을 넣고 끓으면 녹말물을 넣어 농도를 맞추어 소스를 만든다.
5. 구워놓은 도토리묵과 연근을 사이사이 그릇에 담고 위에 소스를 뿌린 후 파채를 올리고 흑임자를 뿌린다.
묵쟁반국수
[재료]: 메밀묵 200g, 쇠고기(양지) 100g, 표고버섯 4장, 실파30g, 달걀 1개, 배1/2개, 붉은고추1개, 다진파1/2큰술, 마늘1작은술, 깨소금 .참기름
양념장 : 진간장3큰술. 다진파1/2큰술. 다진마늘1작은술. 고추가루1작은술. 깨소금1/2큰술.
참기름1작은술
[만드는 방법]
1.메밀묵은 0.5x0.5cm 두께로 가늘고 길게 채썬다.
2.쇠고기는 끓는 물에 넣어 푹 무르게 삶아 건져 가늘게 썬다.
3. 표고버섯은 불려 채썰어 기름에 볶고 달걀은 지단을 붙여 채썬다.
4. 배는 굵직하게 채 썰고 실파는 4cm길이로 자른다.
5. 넓은 쟁반에 묵과 편육, 달걀, 야채를 돌려 담고 양념장과 같이 낸다.
포인트
* 채소는 기호에 맞게 준비한다. (오이, 깻잎, 상추 등)
* 실곤약을 같이 넣어도 국수와 같다.
삼색묵잡재
[재료]: 삼색묵(노,검,흰)200g, 파프리카(청,빨강)1/4개, 쇠고기150g, 표고버섯3개, 참기름1/2
양념장 : 간장2큰술, 다진마늘1/2큰술, 설탕1큰술, 후추약간, 깨소금1/2큰술
[만드는 방법]
1. 쇠고기는 가늘게 썰어서 키친타올로 핏물을 빼준 후 분량의 양념을 넣고 조물조물 버무 려준다. 표고버섯은도 채썰어 쇠고기양념과 같이 한다.
2. 묵은 나무젖가락 굵기로 채썬 다음 끓는 물에 넣어 묵이 투명해질 정도로 데쳐내고
찬물에 헹구어 물기를 빼놓는다.
3. 파프리카는 씨를 제거하고 채썰어준 후 기름을 살짝 두룬 팬에서 소금을 살짝 뿌려 볶 고, 양념에 재웠던 쇠고기는 버섯과 함께 달군 팬에서 볶아낸다.
4. 물기가 빠진 묵은 볼에 넣고 간장, 참기름, 깨소금을 넣고 간이 베도록 골고루 무쳐준다.
5. 볶은 고기와 버섯, 파프리카를 넣고 묵이 부서지지 않도록 골고루 무쳐낸다.
포인트 :
설탕을 사용시 미리 설탕을 간장에 충분히 녹여서 사용한다.
너무 오랫동안 볶아 익혀버리면 씹히는 맛도 덜하고 색도 바래진다.
설탕으로 단맛을 맞출때는 간장에 미리 설탕을 넣어 잘 녹아섞이도록 한 후 넣는다
묵잡채는 시간이 지나면 묵이 불고 채소에서 물이 나와 간이 싱거워져 맛이 떨어지므로 상에 내어놓기 전에 버무려서 완성한다.
태평초(묵김치찌개)
재료: 김치300g, 돼지고기(쇠고기)100g, 사골육수300ml, 메밀묵100g, 대파30g, 다진 마늘1큰술, 참기1/2큰술, 소금, 청고추1개
만드는 방법
1. 돼지고기는 채 썰어 다진 마늘과 참기름으로 버무린다.
2. 김치는 잘 익은 것으로 먹기 좋게 썰어 둔다.
3. 메밀묵은 두께 0.5㎝, 넓이 1㎝, 길이 6㎝로 썰고, 대파는 송송 썬다.
4. 돼지고기를 볶은 후 김치, 대파, 물을 넣어 끓인다.
5, 돼지고기가 끓으면 묵과 나머지 대파를 넣어 한소끔 끓이다가 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다.
6. 청고추를 어슷 썰어 넣고, 김은 잘라 고명으로 쓴다.
말린묵버섯볶음
재료: 말린 도토리묵50g, 느타리버섯200g, 새송이버섯100g, 청홍 파프리카1/2개, 양파1/4개, 당근30g,식용유2큰술, 들기름1큰술, 간장2큰술, 다진마늘1/2큰술 물엿1큰술, 소금, 후추, 생강즙
만드는 방법
1. 말린묵이 잠길 정도의 물을 붓고 3-5분 정도 삶아 묵을 부드럽게 한 후 건져 물을 빼둔다.
2. 버섯과 야채는 채썰어서 준비한다.
3. 프라이팬이나 냄비에 들기름과 물엿, 진간장을 적당히 넣고 열을 조금 올린다
4. 삶은 묵, 느타리버섯, 새송이버섯, 청.홍 파프리카, 양파, 당근을 넣어 볶는다.
5. 양파, 당근이 익을 때쯤 다진 마늘과 들기름을 넣고 진간장으로 한번 더 간을 맞춘다
6. 적당한 그릇에 담고 위에 통깨를 적당히 뿌려 마무리 한다.