[요리만들기]차례상 제사상에 올리는 돼지고기적

[비바리2]

제주도의 차례상,제사상에 반드시 올리는 특이한 적이 몇가지 있습니다.
돼지고기로 만든 적과..그리고 묵적입니다.
말 그대로 돼지고기와 묵으로 만든 적을 말합니다.물론 소고기적도 함께 올립니다.
옛날에는 집집마다 돝통이라눈 돼지우리 (화장실)이 있었던지라
돼지가 비교적 구하기 쉬운 재료였을 겁니다.
어릴때 기억으로는 명절에는 반드시 마을에서 공동으로"추렴"을 하여
소나 돼지고기를 사와서 음식을 만들어 제삿상에 올리곤 하였지요.

오늘의 요리는  제주도의 차례상 혹은 제사상에 반드시
올리는 돼지고기적입니다.육지에서는 사용치 않는 음식인지라 특별히
추석맞이 음식으로 재현해보면서 소해해 드립니다.

 

완성품입니다..
굳이 차례상이 아니어도 돼지고기요리를 이렇게 해서 드시면
아주 맛이 좋습니다..지금은 제주도 민속음식점에 가면
 종종 이 요리가 나오기도 한다는군요

일차 삶아내어 팬에 지지기 때문에 기름이 쫙..빠진 상태인지라
비계조차도 쫀득쫀득 맛이 굉장히 좋습니다.

**제주도 토속음식 돼지고기적**

재료: 돼지고기 목살 혹은 삼겹살 1토막..(2~3만원어치면 충분)
삶을때: 물, 양파, 파, 마늘,약간의 술과 커피 혹은 된장
삶은 돼지고기양념:간장, 참기름, 맛소금 ,깨`~


1, 돼지고기는 향신재료를 넣고 삶습니다.
2, 삶은 돼지고기는 손가락 모양으로 도톰도톰하게 썰어주세요.
반드시 비계도 함께 넣어주셔야 합니다.
길이는 6~7cm면 적당합니다.직지손가락정도의 길이와 굵기면 좋습니다.

3, 간장, 참기름, 맛소금, 깨 양념으로 버무려서 꼬치에 7개씩 뀁니다.
4, 팬에 기름 살짝 두르고 잠깐 지져냅니다.

5, 차례상에 올릴때는 고명없이 깨만 뿌려서 깔끔하게 접시에 차곡차곡 쌓아서 올립니다.

제삿상에 올릴때는 켜켜이 접시에 꼬치채로 올려 놓습니다
파 등 고명은 사용치 아니하고..깨소금만 살짝 뿌려줍니다.

 

이건 제가 먹으려고 고명을 뿌렸습니다.
집에서 드실때는 양념재료를 살짝 달리 해봅니다.

마늘과 생강즙..그리고..매실엑기스를 더 첨가하여 버무린 다음
 팬에 살짝 굽거나 직화오븐팬 혹은 오븐에서 구워내면 더욱 좋습니다.

자~~~꼬치를 손에 잡고 하나씩 쏙쏙..빼서 잡솨보시쿠과?
ㅎㅎ
여기서..제주도말로..해줘야..제주도 분위기 살나나주양?ㅋㅋ

쫀득시러움이`~혀끝에서 살살 녹아마씀~~~

돼지고기적 외에 소고기적, 묵적 등을 올립니다.
혹시..이렇게 돼지고기적만 올린다고 생각하시지는 않는지요?
ㅎㅎㅎ

이밖에도 고사리전,옥둠구이등이 올라가며
탕국은 날옥돔미역국이 대부분이나 세월이 흐르면서
점차 변형되어 무생선국 등도 올립니다.

이거양..기름이 좍 빼졍  굉장히 쫄깃쫄깃 맛 조아마씀..

꼬치에 꿰어  상에 올릴때는 손잡이에 적당히 장식을 해주면 좋습니다.
저는 호일로 감았어요...단, 제삿상에는 아무런 장식을 하지 않습니다..
손님상에 내놓을때는 고명이나 장식..푸른채소를 곁들여 내놓으면 됩니다.

예전에는 이런식으로 하였지만 엊저녁 만들어 보니,.마지막 마무리는
양념에 버무려 꼬치에 꿰어서 직화오븐에서 구우니까 아주 좋네요..

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