그대로님이 찾으시는거 같아 시골집 농주 만드는법 정리해서 올립니다.
술을 빨리 드시고 싶으시면 누룩의 양을 많이 하시면 됩니다.
밥 1에 누룩1로 하면 1주일이면 드실 수 있습니다.
농주 만들기
1. 쌀 8kg을 물에 불려 고드밥을찐다.
2. 5.6리터의 미지근한 물과 잘게 부수어 밖에서 이슬과 서리를 3-4일간 맞힌 누룩을 잘게 부순다.
3. 한데 섞어 40분간 발로 밝는다.(발을 잘 씻는다.)
4. 밥을 앉어서 5%의 공간이 있는 항아리면 적당하다.
5. 면보자기를 덮고 뚜껑을 덮어 이불 두장을 쒸운다. 항아리 밑에는 나무를 괴어 공기가 통하게 한다.
6. 불을 안 들인 방은 석달, 온기있는 거실은 20일, 사람자는 방은 5일이면 술이 괸다.
7. 거품이 뽀글뽀글 일다가 조용해지면 급격히 냉각시킨다.
8. 밖에서 하루밤 식힌다.
9. 다시 반복해서 2차 발효를 시킨다.(이때 각종 약재나 꽂을 넣어도 좋다.)
10 술익는 소리가 잠잠해지면 용수를 박아서 맑은 술을 떠 낸다. 냉장고에서 20일 3차 발효후 마신다.
11. 막걸리는 맑은 술을 떠낸뒤 물 5리터를 넣고 치댄다. 찌꺼기는 거른다.
12. 저온에서 20일 발효 후 마신다. 발효는 흙집이 좋으나, 냉장고도 무방하다.
건강과 평화!
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