죽(粥)은 곡식을 물에 묽게 풀어 오래 끓여 알갱이가 흠씬 무르게 만든 음식입니다. 서양의 오트밀과 비슷하며. 수많은 아시아 국가의 사람들, 주로 밥을 소화시키기 어려운 환자들이 먹습니다. 일부 국가의 문화에서 죽은 주로 아침 식사나 저녁 식사로 취급하는 반면 다른 문화에서는 밥을 대체하는 다른 요리로 취급합니다. 중국에서는 죽을 저우(중국어 간체: 粥, 정체: 粥, 병음: zhu)라고 하고 쌀죽은 시판(중국어 간체: 稀饭, 정체: 稀飯, 병음: x fn)이라고 하며. 영어를 사용하는 곳에서는 라이스 콘지(rice congee)라고 말하며 이는 드라비다어족의 낱말 kanji에서 비롯했다는 이야기가 있습니다.
우리나라 죽(粥) 역사는 농경문화와 같이 시작 하였습니다. '흉년이 들면 피죽도 못 먹어' 라는 말이 있듯이 아픈 역사도 함께 있지만 '훌륭한 집 며느리는 스무 가지 죽을 끓일 줄 알아야 한다.' 라는 속담이 있을 정도로 예전부터 대표적인 주식 중 하나이기도 했습니다. 궁중에서도 하루(5식)에 한 번은 죽을 먹었다는 기록과 함께 조선시대 문헌에 남겨진 죽 종류만 하더라도 140가지가 넘고 베이스로 사용하는 육수(닭육수/사골육수/우유/장국/다시국/어죽/물 등)와 주재료인 곡물(쌀/녹두/콩/팥/현미/검은쌀/호박 등) 및 부재료(고기/어패류/조류/야채 등)에 따라 그 종류는 수천 가지 이상 다양하게 만들 수 있는 음식입니다. 그중 7가지의 죽과 효능을 소개합니다.
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대장암 예방 "흰죽"탈이 나면 흰죽이 가장 좋습니다. 끓을 때 쌀 내음도 좋고요. 이유식이나 소화가 극히 안되는 분은 쌀을 갈아서 사용하시면 됩니다. 갈아서 사용할 때는 풀죽이 심하게 일어나기 때문에 완전히 갈아버리지 마시고 약간 쌀알이 보이는 것이 좋습니다.쌀에 물만 넣어 쑤기도 하고, 쌀을 곱게 갈아서 쑤기도 한다. 쌀은 대장암의 발생을 억제 시키고, 혈중 콜레스테롤을 낮추어준다. 섬유질 성분이 있어 해로운 중금속이 우리 인체에 흡수되는 것을 막아준다. 성인병 예방에도 좋다. |
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비타민 B1 보충 "팥죽"팥죽은 우리가 보통 동지에 많이 먹는 새알심이나 찹쌀을 첨가한 동지팥죽과 일본식 팥죽이 있는데요. 전 새알심을 넣은 동지팥죽을 가장 좋아합니다. 예전에 가마솥에 팥죽을 가득 끓여 주위 분들과 나눠 먹던 기억도 있지만 시간이 오래 걸려 어머니들은 고생이었죠.팥을 삶아 으깨어 거른 물에 쌀을 넣고 쓴 죽으로, 동짓날에는 마치 설날에 떡국을 끓여 먹듯 팥죽을 쑤어 먹었다. 팥에는 비타민 B1이 아주 많이 들어 있어 각기병의 치료약으로 사용되기도 하며, 신경을 많이 쓰는 정신근로자나 수험생 등에게 더욱 좋은 식품이다. 또 신장병, 당뇨병 등에도 유효합니다. |
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단백질 왕 "콩죽"흰콩을 갈아 쌀을 섞어서 쑨 죽으로 단백질, 지방, 칼슘 등 영양가가 풍부한 음식이다. 식욕이 떨어지는 봄철에 특히 좋고, 쑥을 넣어 끓이면 향기가 더욱 좋다. 흰콩을 갈아 쌀을 섞어서 쑨 죽으로 단백질, 지방, 칼슘 등 영양가가 풍부한 음식이다. 식욕이 떨어지는 봄철에 특히 좋고, 쑥을 넣어 끓이면 향기가 더욱 좋다. 콩은 심장병, 동맥경화, 고혈압등에 좋은 양질의 지방과 단백질로 가득해 오장을 튼튼하게 만들어 주고 혈액 순환에도 탁월한 효능이 있다는 군요.특히 항암,항산화 물질로 알려진 이소폴라본이 다량 함유 되어 여성호로몬을 활성화 시키고 기억력 증진이나 노화 방지에 효과적이라니 여자라면 누구라도 다 섭취하는 게 좋겠지요 |
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해독 작용 "녹두죽"녹두를 체에 걸러 가라앉힌 웃물에 앙금과 쌀을 넣어 쑨 죽. 녹두는 몸에 쌓인 노폐물을 해독하며 열을 내리고 식욕을 돋구는 역할을 한다. 필수아미노산과 불포화지방산이 풍부하게 들어 있어 소화를 돕고 배뇨 작용도 뛰어나다. 그러나 몸을 차게 하고, 강한 해독 작용을 가지고 있다. |
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궁중 보양식 "타락죽"우유죽(타락죽) 찹쌀을 믹서나 맷돌에 갈아서 우유를 넣고 끓인 죽이다. 궁중에서 10월부터 보양식으로 먹던 음식이다. 허약증을 보하고 피의 생성을 촉진하며 오장육부 를 윤택하게 하므로 마른기침이나 변비는 물론 식도암, 위암으로 체력이 허 약한 암 환우에 먹으면 좋다. |
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빈혈 치유 "장국죽"쇠고기를 잘게 썰어 갖은 양념하여 장국을 끓인 것에 쌀을 넣어 끓인 죽. 체 질적으로 태음인의 보약으로 좋은 장국죽은 기운이 없거나 빈혈이 있을 때 먹 으면 좋고 특히 비위장의 소화 기능을 촉진한다. 허리와 무릎을 보호하는 기 능도 있다. |
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서민들의 보양식 "어죽"여름철 서민들의 보양식의 하나로 영양과 맛이 일품입니다.요즘은 어죽 전문점들이 많이 생겨 맛기행 대상으로 인기 있을 정도입니다.어죽의 기본 육수는 민물고기인 참붕어나 가물치 등을 푹 고아 뼈만 건져내서 사용합니다.시간이 오래 걸리고 손도 많이 가지만 감기 기운이 있거나 쌀쌀하고 을씨년스러운 날씨엔 생각나는 우리네 음식입니다. 생선을 푹 고아 그 물에 쌀을 넣어 만든 죽으로 생선은 기름기가 적고 신선 하며 맛이 담백하고 비린내가 적은 것을 사용하는데 도미, 붕어, 옥돔 등이 많이 쓰인다. 여름철 배앓이, 임산부의 산후조리, 숙취 등에 좋다. |
