한국에선 "냄새 때문에 천대받는 채소인데" 태국에선 명품 보약으로 불리는 음식, '고수'
1. 고수가 호불호 채소로 불리는 이유
고수는 세계적으로 널리 사용되는 향신 채소지만,
한국에서는 강한 향 때문에 호불호가 극명하게 갈리는 식재료다.
좋아하는 사람은 없어서 못 먹지만, 싫어하는 사람은 한 입도 힘들어하는 경우가 많다.
2. 태국에서 사랑받는 배경
태국에서는 고수가 거의 모든 음식에 들어간다고 할 정도로 활용 범위가 넓다.
똠얌꿍, 팟타이, 쌀국수, 샐러드 등 다양한 요리에 사용되며, 단순 고명이 아니라 중요한 향신 채소로 여겨진다.
3. 고수 향이 강한 핵심 이유
고수 특유의 향은 알데하이드(Aldehyde) 계열 향기 성분 때문이다.
일부 사람들은 이 향을 상쾌하게 느끼지만, 어떤 사람들은 비누 냄새처럼 느끼기도 한다.
유전적 차이와 식문화 경험이 영향을 준다는 이야기도 있다.
4. 동남아 음식에 빠질 수 없는 이유
고수는 기름진 음식이나 향이 강한 육류 요리와 잘 어울린다.
특유의 상쾌한 향이 음식 전체의 균형을 잡아주기 때문이다.
그래서 동남아시아에서는 단순 채소가 아닌 필수 향신 재료로 취급된다.
5. 한국인이 어려워하는 이유
한국 식문화는 마늘, 파, 깻잎 같은 향채 중심으로 발전해 왔다.
반면 고수는 전통적으로 자주 접하던 채소가 아니기 때문에 낯설게 느끼는 사람이 많다.
익숙하지 않은 향에 대한 거부감이 가장 큰 이유다.
6. 고수를 맛있게 먹는 방법
처음부터 많이 먹기보다 쌀국수나 샐러드에 소량 곁들여 먹는 것이 좋다.
라임, 레몬과 함께 먹으면 향이 한결 부드럽게 느껴질 수 있다.
익숙해지면 오히려 고수 없는 음식이 허전하게 느껴지는 사람도 있다.
7. 결국 음식은 익숙함이 만든다
어떤 나라에서는 최고의 향신 채소가, 다른 나라에서는 기피 음식이 되기도 한다.
결국 음식의 가치는 재료 자체보다 얼마나 익숙하게 접해왔는지가 결정하는 경우가 많다.
고수 역시 문화가 만든 대표적인 음식 중 하나다.