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글 쓴 이 꺼벙이
제 목 피래미 요리법들
1. 도리뱅뱅
가.준비물
피라미, 식용유, 부침가루, 밀가루(박력분), 맛소금, 카레가루, 식초간장
나.요리법
1)피라미는 배를 따 내장을 떼어내고 비늘을 바위에 문질러 대충 제거하고 흐르는 물에 잘 씻어 소금물에 적셔 햇빛
받은 바위에 널어 꼬득하게 말린 후 밀가루를 뿌려 놓는다.
2)후라이펜을 버너에 달구고 식용유를 두른다.
3)부침가루를 물에 개어 피라미를 넣고 젓가락으로 휘 저어 골고루 묻힌 후 달궈진 후라이펜에 대가리가 중앙에
오도록 원형으로 빙둘러 올려놓고 지진다.아이들이 카레를 좋아하면 부침가루에 카레가루를 조금 첨가하면 비린내
제거에 좋다.
4)노릇 노릇 익으면 키친타올을 깔은 접시에 담아내어 식초간장에 찍어 먹으면 맛이 일품.
2. 피라미튀김
가.준비물
피라미, 식용유, 튀김가루, 맛소금, 카레가루, 식초간장
나.요리법
1)피라미는 배를 따 내장을 떼어내고 비늘을 바위에 문질러 대충 제거하고 흐르는 물에 잘 씻어 소금물에 적셔 햇빛
받은 바위에 널어 물기를 적당히 말린 후 튀김가루를 뿌려 버무려 놓는다. 튀김가루를 물에 개어 사용하면 튀김
옷이 두꺼워져 피라미 고유의 맛이 떨어지게 되는 단점이 있으므로 피라미의 습기만을 이용하는 편이 좋다.
아이들이 카레를 좋아하면 튀김가루에 카레가루를 첨가하여도 비린내 제거에 좋다.
2)후라이펜에 식용유를 넣고 버너를 달군다.
3)부침가루 한 조각을 후라이펜에 떨어뜨려 바닥에 붙지 않고 식용유 위로 떠오르면 적당한 온도이다. 이때
피라미를 넣고 젓가락으로 살 살 저어 서로 붙지 않도록 튀긴다.
4)색깔이 노릇 노릇 해지면 키친타올을 깔은 접시에 담아내어 식초간장에 찍어 먹으면 맛이 일품.
3. 어 죽
가.준비물
피라미, 쌀가루(또는 밀가루나 스프가루), 맛소금, 다진 마늘, 파, 청주(없으면 소주), 참기름, 고추장, 간장
나.요리법
1)피라미는 배를 따 내장을 떼어내고 비늘을 바위에 문질러 제거하고 흐르는 물에 잘 씻어 채에 건져 놓는다.
2)적당량의 물에 고추장과 맛소금, 간장으로 간을 맞추어 육수를 끓여낸다. 고추장을 싫어하면 소금과 간장으로
만 간을 해도 무방.
3)센불에서 준비한 피라미에 다진 마늘, 청주를 넣고 참기름을 둘러 살짝 볶다가 준비한 육수 1/2을 부어 자작
하게 끓인다.
4)남은 육수에 쌀가루를 넣고 잘 개어 장국을 준비해 놓는다.
5)약 20분 정도 끓이다가 쌀가루를 갠 장국을 마저 넣고 다진 파를 넣어10분 정도 저어가며 끓여내면 어죽이 된다.
4. 피라미 추어탕
가.준비물
피라미, 시레기, 맛소금, 다진 마늘, 생강, 고추가루, 대파, 청주(없으면 소주), 된장, 간장
나.요리법
1)피라미는 배를 따 내장을 떼어내고 비늘을 바위에 문질러 제거하고 흐르는 물에 잘 씻어 채에 건져 놓는다.
2)적당량의 물에 준비한 피라미와 생강을 넣고 센 불로 살점이 물러 질 때까지 끓인다.
3)밑에 그릇을 받치고 굵은 채를 얹어 끓인 피라미를 채에 올려 뼈를 걸러낸다.
4)여기에 된장과 맛소금, 물에 불린 시레기, 다진 마늘, 생강즙, 고추가루, 대파, 청주(없으면 소주), 간장으로 간을
맞추어 끓여낸다.(밀가루를 반죽하여 수제비를 떠 넣으면 더욱 좋다)
5. 피라미 조림
가.준비물
피라미, 시레기 또는 무우, 다진 마늘, 생강, 고추가루, 물엿 또는 설탕, 대파, 청주(없으면 소주), 간장
나.요리법
1)피라미는 배를 따 내장을 떼어내고 비늘을 바위에 문질러 제거하고 흐르는 물에 잘 씻어 채에 건져 놓는다.
2)조림장을 만드는데 간장에 물을 1:1로 타고 고추가루 1큰술, 청주1큰술, 다진 마늘, 물엿 1 큰술(또는 설탕),
생강즙을 넣어 장을 만든다.
3)그릇에 시레기나 얇게 썬 무우를 바닥에 깔고 피라미를 한켜 올려놓고 장을 뿌리고 대파를 길게 썰어 올림을
반복하여 약한 불에 올려 졸여 낸다.(조림 피라미 한마리에 소주 한잔씩! 바랄게 없지 않을까?)
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