1
시금치 손리 및 세척
5분
시금치의 누런 잎은 떼어내고, 뿌리 쪽 붉은 부분은 영양이 많으니 칼로 겉면만 살살 긁어낸 뒤 십자(+) 모양으로 2~4등분 합니다. 흙이 안 나올 때까지 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어 체에 받쳐둡니다.
2
밑국물(육수) 끓이기
10분
냄비에 쌀뜨물(또는 멸치 다시마 육수) 1L를 붓고 끓입니다. 육수가 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 멸치는 5분 정도 더 우려낸 뒤 건져냅니다.
3
된장 풀고 베이스 만들기
5분
끓는 육수에 된장 2~2.5큰술을 듬뿍 채망에 걸러서 풀어줍니다. 된장을 그냥 넣는 것보다 채에 걸러 풀어주면 국물이 훨씬 텁텁하지 않고 깔끔해집니다. 건새우를 넣으실 거라면 이때 함께 넣어주세요.
4
부재료 및 시금치 넣기
3분
국물이 한소끔 끓으면 다진 마늘 1큰술을 넣고, 깨끗이 씻어둔 시금치를 생으로 그대로 넣습니다. 시금치는 숨이 금방 죽기 때문에 굳이 미리 데칠 필요가 없습니다.
5
최종 간 맞추기 및 마무리
2분
시금치 숨이 죽으면 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣습니다. 간을 보고 조금 싱거우면 국간장이나 액젓 0.5큰술로 맞춘 뒤, 1~2분만 더 보글보글 끓여내면 완성입니다.
다음검색