아삭아삭한 식감이 일품인 죽순 장아찌는 제철에 만들어 두면 든든한 밑반찬이 됩니다. 죽순 특유의 똫은맛(아린맛)을 확실하게 빼고, 짜지 않으면서 감칠맛이 도는 황금 비율 간장 양념으로 만드는 방법을 소개해 드릴게요.
이미 삶아진 죽순을 사용하신다면 첫 번째 단계는 건너뛰고 바로 먹기 좋은 크기로 썰어 진행하시면 됩니다.
1. 재료 준비
기본 재료: 삶은 죽순 1kg, 청양고추 34개, 홍고추 12개 (매콤함과 색감을 더해줍니다)
간장 절임물 비율 (종이컵 또는 계량컵 기준):
간장 2컵
물 2컵 (다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 더 좋아집니다)
설탕 1컵반
식초 1컵반
매실청 반 컵 (없으시면 설탕을 조금 더 추가해 주세요)
소주 1/3컵 (장아찌에 골아지가 끼는 것을 막아줍니다)
2. 만드는 순서
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