[별미밥]맛의 신세계 ＜청어 초절임 초밥＞

[가얏고]

보현골의 가얏고입니다~!
 
지난 여름 북유럽 여행 때
북유럽 사람들이 우리나라 김치만큼
매일 먹고 좋아하는 소울푸드가 청어초절임임을 알았어요
 
비릴 것 같아서, 한동안 안 먹고 있다가
일행들이 넘 맛있다고 하나만 먹어보라고
하도 권해서 입에 넣었더니~~ 와~우~~
전혀 비리지 않고 새콤하니 넘 맛있었어요
 
한국에 돌아오면, 내가 저 맛을
꼭 재현해보리라... 마음 먹었던 것을
이제사 만들어 보았습니다
맛의 신세계, 놀랍도록 맛있습니다~^^
 

지금은 청어철이 아닌데, 횟감용 싱싱한 청어를 판매하길래
저는 구이용으로 구입했답니다
일단 청어가 횟감 정도로 싱싱해야합니다~!!!
 

포장을 열고 꺼내보니, 손질이 아주 깔끔하고
싱싱함 자체로 도착했어요
한번 씻어 물기를 빼고,
3마리는 구이용으로 먹고, 
 

나머지 7마리를 곧바로 포를 떠
한 입 크기로 잘랐습니다
제가 회 뜨는 솜씨가 부족해
뼈쪽에 붙여, 버린 살이 더 많았어요~~ㅎㅎ
 
초밥을 만들 생각을 미리 했더라면
표면에 칼집도 넣고,
어슷썰어 준비했을텐데... 하는 아쉬움이 남았답니다.
 

통에 모두 담고 누룩소금으로 일차로 간을 해
냉장고 하루 숙성시켰습니다.
(누룩소금 없음 천일염으로 하세요)
 

다음 날, 초물을 만들었어요
생수 1/2컵
식초 1/2컵
원당 1큰술
청주 2큰술
생강청 2큰술
레몬청 2큰술
골고루 저어 부어주고요
 
 

초물이 잘 스며들도록
청어랑 잘 섞어주고,
 

통후추 1큰술
유자청 1큰술
 

월계수잎 7장을 넣어
다시 냉장고에 하루 더 숙성시킵니다.
 

다음 날, 꺼내어 한 조각 맛을 보니
알맞게 맛이 배였어요
새콤달콤 맛있습니다
 
밥 먹을 때, 한 조각씩 먹다보니
아~~ 하~~ 초밥을 만들어보자~!
하는 생각이 들었지요~^^
 

양파 2~3개를 가늘게 채썰어
함초소금, 원당, 식초로 밑간을 해서
 

잘 절여지게 두었다가,
색감 내려고 비트를 조금 채썰어 섞어 주었어요
 

쌀 2컵 고슬밥을 지어(토판염 1/2큰술, 원당 1큰술 넣고)
양푼에 퍼내고,
야생화 식초 4큰술
흑임자 2큰술을 골고루 섞어줍니다.
 

청어초절임을 꺼내 준비합니다
청어살이 꼬들하게 살아났어요
 

밥을 한 입 크기로 만들어
생와사비 조금씩 올리고,
 

청어초절임 하나씩 올리고,
양파초절임도 올려줍니다.
 

마지막으로 애플민트 한 장씩 맨 위에 올리면 완성~!!!
햐~~ 아~~ 정말 너무 맛있습니다
 
둘이서 먹다가 감탄을 연발했어요
이리 맛있는 청어초절임을 
여태 모르고 살았다니요~~ㅋㅋㅋ
 

초밥 전문점에 가면 '시메사바'라고
고등어 초절임을 올린 초밥이 나오지만
고등어와는 조금 다른 맛입니다
초밥 전문점에서도 먹기 어려운 메뉴랍니다.
 
올겨울에 청어 말리는 철에 나오면
다시 만들어 먹어야겠어요
손님 접대용으로도 귀한 음식입니다.
 

1,600백만 관객을 돌파했다는
'왕사남'을 저는 며칠 전에야 보았습니다
봄날 행사를 맡아 너무 바쁜 옆지기랑
도무지 시간을 맞출 수가 없어 혼영했답니다
 
이전에 유적답사반 선생님들이랑
청령포를 간 적이 있었지요.
앞에는 강물이, 뒤로는 천애절벽이 막고 있어
그야말로 천연의 감옥이던 곳에 유배되었더군요
그 처연했던 마음이 떠올라 많이 울컥했습니다
 

돌아오는 길에 만난 복사꽃 지평선~!
보현골엔 요즘 복사꽃이 꽃멀미 일으킵니다.
 

오늘 새벽에, 두릅이랑 엄순 따 왔어요
이걸로 아침상 차려야지요
 
요리방 님들도 모두 봄이 주는 보약 많이 드시고
건강하고 행복한 봄날 보내셔요~^&^~
 
 

[가얏고]

제가 한국에 오면
청어 초절임을
꼭 한번 만들어봐야지...
하는 맘이 있어서
청어 만난 김에 마음 먹고 만들었어요

시간과 정성이 아깝지 않은 맛으로
청어가 보답을 하네요~~ㅎㅎ

저도 향이 강해
엄순을 더 좋아합니다
행복한 봄날 누리셔요~~ 향기여인님~^^

[엠마]

시메사바너무 좋아하는데 청어초밥 만들어봐야겠네요
청어를 싱싱한걸 어디서 사셨는지 정보좀 주세요

[가얏고]

청어가 지금이 제철이 아닙니다
과메기 말리는 겨울이 되어야 제철인데
어쩌다 잡힌 청어를 판매하시길래
제가 운좋게 살 수 있었답니다

올겨울 되면, 아마도 사방에서
청어 판매가 올라오지 싶습니다
그때까지 기다립시다~~ 엠마님~^^

[박영란]

청어초절임 북유럽 여행가면 꼭꼭 챙겨 먹어야겠어요~~
가얏고님 청어초절임은 언제 먹을려나아~~~?
복사꽃도 봄나물도 봄잔치 너무너무 좋아용~~굿 저녁 되셔용^^

[가얏고]

올겨울 청어 계절이 와서
청어 초절임을 다시 하게 되면
동네방네 나팔 불게요~~ㅎㅎ

행복한 봄날 즐기셔요~~ 영란님~^^