재료- 엄나무순 1.5kg
간장 소스-앙조간장3컵,야채물3컵,설탕1컵반,소주3컵,양조현미식초2컵
야채육수-양파1개,건표고버섯5개,파뿌리,무우,뿌리다시마1개,양파껍질,물
성실농원님의 신선한 엄나무순
손질하여 소금 넣은 물이 끓으면
살짝 데쳐내어
정수에 헹구어 건져
물기 꼭 짜 놓고
분량의 야채육수 재료 담아 10분 끓이다가
다시마 건져내고 약불에 10분 더끓여
건더기 걸러 내어
야채 육수 걸러 놓은것
가쓰오브시로 맛을 낸 양조간장
분량의 야채육수에 간장,설탕 넣어 5분 끓인 다음
소주,식초 넣어 섞어
완전히 식힌 다음
데친 엄나무순 통에 가지런히 담고
식힌 간장 부어 누름 뚜껑 덮어 냉장고 보관 입니다
이틀후 보니 엄나무순에 간이 들었어요
간장만 따라내어 팔팔 끓여 식혀 부어 엄나무순 장아찌 완성 입니다
김냉에 보관 하여 맛이 더 들면 든든한 밑반찬 엄나무순 장아찌 입니다
쌉싸로운 맛과 엄나무순 향이 좋은
엄나무순 장아찌 입니다
