요구르트 만드는 법

[정암]

요구르트 만드는 법

요구르트

요구르트는 장운동을 도와 변비에 효과적이며 칼슘, 비타민, 미네랄 등이 함유되어 있는 건강식품.

요즘은 집에서 직접 만들어 먹는 경우가 많다.

요구르트 제조기를 이용하면 더욱 쉽게 요구르트를 만들 수 있다.

(1)쿠커로 만들기

준비할 재료

딸기맛 요구르트 분말 1봉지, 물 1ℓ

만드는 법
1 용기에 실온의 물을 300㎖ 정도 붓는다.
2 딸기맛 요구르트 분말을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 용기 안의 내용물이 잘 섞이도록 힘차게

  흔든다.

  내용물이 새어나올 수 있으니 뚜껑을 꽉 닫고 흔드는 것이 좋다.
3 내용물이 잘 섞이면 용기의 ‘fill to top’ 바로 윗선까지 물을 채워 넣고 다시 한번 흔든다.
4 쿠커 본체에 뜨거운 물을 용기 안쪽의 빨간선보다 약간 더 위로 붓고 ③의 용기를 넣어 뜨거운

   물이 올라와 용기가 충분하게 잠기게 한다.
5 본체 뚜껑을 닫고 10~12시간 정도 기다린다.

   약간 걸쭉한 상태의 요구르트가 완성되면 냉장고에 넣어두고 먹는다.

(2)보온밥통으로 만들기

준비할 재료

보온밥통, 우유 1ℓ, 요구르트 150㎖, 나무젓가락

만드는 법
1 볼에 우유를 붓고 중탕으로 데운다.

   너무 뜨거우면 유산균이 다 죽어버리므로 온도에 주의한다.
2 요구르트는 가정용 요구르트 제조에 적합한 농휴발효유라 써 있는 것으로 준비한다.

   따뜻하게 데운 우유에 요구르트를 붓고 잘 섞는다.
3 뚜껑이 있는 그릇에 ②를 나눠 담고 보온밥통에 물을 넣은 후 요구르트가 들어 있는 그릇을

   녛고 1시간 이상 둔다.
4 보온밥통의 물이 따끈해지면 전원을 끄고 2시간 두었다가 다시 전원을 켜고 50분 정도 둔다.  
5 요구르트가 순두부 같은 상태로 완성되면 보온밥통에서 빼내 냉장고에 차게 두었다가 시리얼,  

   과일 등을 곁들여 먹는다.

(3)전자렌지를 이용하여 요구르트 만드는법

준비물
락앤락 2.6리터 1개, 불가리스 사과맛 1개
서울우유 1.8리터 1개(칼슘, 저지방 우유는 안됨)

방 법
1. 락액락 용기에 우유와 불가리스를 넣고 나무나 프라스틱 재질로 된
숟가락으로 젓는다.
2. 뚜껑을 덮고(완전밀패) 전자렌지에 3분간 돌린다.
3. 다시 숟가락으로 젓는다.
4. 전자렌지에서 3분간 다시 돌리다.
5. 다시 숟가락으로 젓은후 10시간 정도 상온에 보관 한다.
6. 두부모양처럼 되면 완성 입니다.

** 이 방법은 3월 5일 토 kbs 생로병사 비밀에서 나온 레시피 입니다

    유용하게 맛나게 만들어 드세여

(4)유산균 종균을 이용한 요구르트 만들기

요구르트(yoghurt)
 

발효유의 일종. 터기어(yoghurt)를 어원으로한다. 예로부터 발칸지방에서 만들었던 발효젖 중에서 가장 유명한 것으로 오늘날에는 온 세계에서 널리 제조하고 있다. 

일반적으로 탈지유를 사용하여 이것을 농축하거나, 또는 분유나 연유를 가하여 농도조정을 하고 나서 살균하고 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, S. cremoris, S. lactis 등의 종균(starter)을 단독 또는 혼합, 첨가하여, 병이나 종이용기에 넣어 젖산발효하여, 푸린상으로 굳힌다.  탈지유에 설탕, 향료를 첨가하기도 하고, 과일요구르트에서는 원료에 천연과즙, 색소 등도 첨가한다.  제품은 점성이 크고, 상쾌한 풍미가있고, 소화되기 쉬어, 생유산균(1,000만 이상/mL의 정장효과도있다. 요구르트〔함지(含脂)〕100g은 91kcal, 물 77.0g, 단백질 3.6g, 지질 0.8g, 당질 17.6g, 회분 1.0g이고 칼슘 140mg, 인130mg, 철분 0.1mg, 비타민 A 30IU 등을 포함하며 폐기율이 0인 영양식품이다.

출처 - 네이버 용어 사전  

1.종균을 이용하여 우유로 요구르트 만들기 준비

  준비물

  -   우유 500~800ml
  -   요구르트 종균
  -   보관 용기 (플라스틱, 유리)
  -   100ml 물약통

   주의사항

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      우유는 가급적 미 개봉한 것을 사용하십시오.

      보관 용기나 스푼은 열탕소독을 하여 청결한 것으로 사용하여 주십시오.
      쇠붙이 소재의 보관용기나 스푼을 쓰지 마십시오. (ex젓가락, 숟가락)

   적정온도

☞ 요구르트를 만드는데 적당한 온도는 25~35℃입니다.

    25℃에서는 24시간, 35℃에서는 20시간 정도 증식 시켜주십시오.

   보통 겨울에는 12시간 여름에는 3~4시간 후에 발효됩니다.

 ☞ 우유의 온도

   차가운 우유를 사용할시 우유의 온도가 25℃까지 올라가는 시간이 걸리므로 발효시간이 길어지게 됩니다.

   미리 우유를 실온에 꺼내 놓거나, 전자레인지를 이용해 우유가 미지근해 질 때까지 열을 가해 주세요.
 

2.요구르트 종균을 이용한 요구르트 만드는 방법 

 
     ➊ 보관용기에 500~800ml의 우유와 요구르트 종균을 잘 저어 섞어 줍니다.

     ➋ 잡균이 들어가지 않도록 입구를 잘 마무리해서 입구를 막아 줍니다.

     ➌ 실온에 적정시간 발효 합니다.

        적정시간이 경과되면 입구를 개봉하여 요구르트를 발효를 확인합니다.

        발효가 다 됐다면 냉장고에 보관해서 드리면 됩니다. :-)
 

 Preview

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    ※ 제 편의대로 만든 것이니 참고만 하세요. :-)

보관용기는 플라스틱이나 유리 소재로 된 용기를 사용하여 우유를 따라 만드셔도 됩니다.  

저는 편의상 플라스틱 우유병을 자체를 사용하였습니다.

종균이 만들어지는데 공기가 필요한 종류라면 통풍이 될 만한 구멍을 만들어 주세요.

맨 아래 사진은 꿀을 타서 약간 노란 빛을 띠는데, 정상적으로 만들어진 요구르트에 색상은 하얀색입니다.

만약 요구르트의 색이 노랗다면 잡균이 들어가 변질된 경우이므로 먹지 말고 버려주십시오. 

요구르트의 이상에 대해서는 아래 주의사항을 읽어 주십시오.

   보관방법

☞ 완성 된 요구르트의 유산균 종균을 보관 하시려면 100ml 물 약병에 덜어 둡니다.

☞ 완성 된 유산균은 냉장고에서 일주일가량 보관 가능합니다.
    일주일 이내로 사용하시지 않는 다면 냉동실에 보관 해 주세요.

 



   3.보관한 유산균 종균으로 요구르트 만드는 방법 

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     ➊ 우유 량의 10~20% 정도의 요구르트를 우유에 넣고 잘 섞습니다. (만드는 방법 반복)

     ➋ 만들어진 요구르트의 위 표면을 걷어내고 우유의 1~2% 요구르트를 넣고 잘 혼합합니다.

     ➌ 잡균이 들어가지 않도록 입구를 잘 마무리해서 입구를 막아 줍니다.
 

       실온에 적정시간 발효 합니다.
 

   주의사항

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 반복해서 요구르트를 만들거나 시간이 경과하여 잡균이 들어간 경우

요구르트가 잘 만들어 지지 않은 뿐만 아니라 맛과냄새에 이상이 생기게 됩니다.

 ▾ 아래의 경우 잡균이 들어간 경우이니 먹지 말고 버려주십시오.  
 

➊ 적당 온도 임에도 불구하고 24시간 이상 지나도 굳지 않는다.

➋ 신맛이 강하고 맛이 씁쓸하거나 비려 먹기 역겹다.

➌ 냄새와 색깔이 이상이 생겼다. (노랗거나, 핑크색 )

❹ 수분이 분리되고 조그만 거품 같은 구멍이 생긴다.

   후기

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저는 편의 상 보관용기를 따로 쓰지 않고 1000ml 짜리 우유팩과 플라스틱 우유병 자체를 사용했습니다. 우유 200ml 덜어내고 요구르트 종균 넣은 다음 종이테이프로 입구를 막고 적당히 흔들어서 실온에 보관 하여 만들었습니다.

꾸덕한 크림치즈의 촉감이나 점성을 가지고 있습니다.

맛은 시판되는 요구르트에 비교해 좀 더 되직하고 단백 한 맛입니다.

달게 드시고 싶은 분들은 추가로 꿀이나 설탕을 추가하셔서 드시면 될 것 같습니다.

 예시 사진을 보니 브랜드가 떡 하니 보이는게 좀 그렇다는 생각이 들었어요.
 저는 ㅅㅇ우유나 ㅁㅇ는 우유랑 아무 상관 없는 사람입니다. 그냥 예시 사진 이니 너무 신경 쓰지 말아주세요. OTL
 

구입방법