홍합 날치알 구이
◆ 재료 홍합 큰것 20개, 청주1큰술, 빵가루 3큰술, 가루치즈 1큰술, 버터 1큰술,
마늘 3쪽, 핫소스 1작은술, 다진파슬리 1작은술, 날치알 5큰술
◆ 만드는법
1. 홍합의 지푸라기를 손질한후 냄비에 물 1컵을 넣고 끓으면 청주 한 큰술 넣어
홍합을 살짝 익힌다.
2. 홍합껍질 한쪽을 떼어낸다.
3. 분쇄기에 마늘을 다지고 빵가루, 가루치즈, 버터, 핫소스, 다진파슬리 넣고 잘
섞어준다.
4. 홍합위에 (3)의 재료를 올리고 날치알을 얹은후 예열된 180도의 오븐에서 10분간
구워준다.
T i p 날치알을 함께 올려서 구워도 좋고, 홍합을 구운후 날치알을 올려 주어도 좋다.
오븐에서 빵가루가 갈색이 날때 까지 구워주면 좋다.
홍합 월남쌈
◆ 재료 홍합살 200g, 월남쌈페이퍼 10장, 노랑, 빨강, 주황, 초록 파프리카 각각 1/2개
소스 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 피시소스 3큰술,
다진마늘 1작은술, 홍고추 1개, 청양고추 1개
◆ 만드는법
1. 홍합살은 끓은 물에 청주 1큰술 넣고 살짝 데쳐낸다.
2. 파프리카는 채썰어 놓는다.
3. 월남쌈을 미지근한 물에 3-4분 담근후 부드러워지면 홍합과 파프리카를 싸준다.
4. 월남쌈을 반으로 썰어서 접시에 담는다.
5. 분량의 소스에 홍고추와 청양고추를 다져서 섞어준다.
T i p 월남쌈 페이퍼를 뜨거운 물에 담그면 쉽게 찢어지므로 미지근한 물에 담구어 사용한다. 피시소스가 없으면 까나리 액젓을 사용하고 양을 반으로 줄인다.
홍합 버섯조림
◆ 재료 마른 홍합 100g, 표고버섯 2장, 송이버섯 50g, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕
1큰술, 물엿 1큰술, 깨소금, 참기름, 마늘 1통, 생강 1쪽, 대파 1/4 뿌리
◆ 만드는법
1. 마른 홍합살은 미지근한 물에 불린다.
2. 생표고 버섯과 송이 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰은후 끓는물에 데친다.
3. 간장, 맛술, 설탕, 물엿, 저민 생강, 저민 마늘, 대파를 끓이다 충분히 부드러워진
홍합살과 버섯을 넣고 윤기나게 조린다.
4. 조려진 홍합살에 참기름약간 넣어준다.
5. 홍합껍질에 조린 홍합살과 버섯을 소복하게 담아낸다.
T i p 홍합철에는 생홍합 조림을 하여도 맛있다.
홍합 클램차우더
◆ 재료 홍합살 100g, 자숙새우 100g, 감자 2개, 대파 1/4뿌리, 양파 1/2개, 우유
1 1/2컵, 생크림 1/2컵, 월계수잎, 파슬리, 칠리파우더
◆ 만드는법
1. 홍합의 지푸라기를 잘 손질한 후 끓는물 2컵에 홍합살을 살짝 데쳐 홍합과 육수를
각각 준비해 놓는다.
2. 감자는 납작납작하게 썰고 대파는 어슷썰어 버터 1큰술에 볶다가 홍합데친 육수와
월계수잎을 넣고 끓이다 감자가 익으면 월계수 잎은 꺼내고 한소큼 식혀서 믹서기에
갈아준다.
3. 냄비에 버터를 녹이고 1m 네모로 썰은 양파를 넣고 살짝 볶아준후 우유와 생크림을
넣고 끓이면서 (2)를 넣어준다.
4. 데쳐놓은 홍합과 자숙새우를 넣고 따뜻하게 그릇에 담아낸다.
5. 크램차우더 위에 다진 파슬리와 칠리 파우더를 뿌려준다.
T i p 칠리 파우더가 없으면 고운 고춧가루를 뿌려 주어도 좋다.