모차(毛茶)
2003년 운남성 표준계량국에서는 보이차를 '운남성의 특정한 지역내에서 채집한 대엽종(大叶种) 찻잎을 쇄청(晒青)한 모차(毛茶)를 원료로 가공한 차'로 정의하여 공표했습니다.
운남대엽종(云南大叶种)에 대한 정의는 '운남대엽종차(Yumnan Daye tea)는 운남성 차구에 분포하는 각종 교목형, 소교목형 대엽종 차나무 품종의 총칭'이라고 되어있습니다.
보이차에서 일광건조를 시킨 차를 모차(毛茶)라고 부릅니다.
모차를 가지고 긴압(緊壓)시켜 병차(餠茶), 전차(磚茶), 타차(沱茶), 긴차(緊茶)등 긴압차(緊壓茶)를 생산하며 긴압을 안하고 모차 자체로도 사용되기도 하는데 이것을 산차(散茶)라고 부릅니다.
모차는 잎의 크기에 따라 그리고 여리고 어린 정도와 세고 거친상태에 따라서 분류하여 등급을 매깁니다.
등급에 따라 1등급~10등급으로 나누어지는데, 가장 여리고 어린 찻잎을 1등급으로 하고 거칠고 센 큰 차잎을 10등급으로 합니다.
보통 1등급에서 4등급은 소타차와 타차, 5등급에서 8등급은 병차, 9등급에서 10등급은 긴차와 전차를 만듭니다.
그러나 대부분은 여러 등급의 차청을 섞어서 만들게 됩니다.
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