knife 칼 이야기 3탄-일본 유명 knife brand

[미달이 아범]

일본 주방칼의 소개에 앞서 일본 칼이 유명해진 배경을 잠시 소개하겠습니다.

2차대전 패전  이 후 맥아더 장군이 일본 점령군 사령관으로 있으면서 모든 사무라이칼 장인들이 칼을 만들지 못하도록 했습니다. 그래서 사무라이 칼 장인들이 할수 없이 다른 칼을 찾다가 시작하게 된 것이 주방용 칼입니다. 그 이후로 사무라이 칼을 만들때 쓰는 기술로 주방용 칼을 만들면서 일본칼이 명성을 얻게 된 것입니다.

일본 칼에서 가장 유명한 브랜드 중의 하나가 마사모토(masamoto)입니다. 마사모토는 사람이름이 아닌 대장간 이름으로 1800 후반에 미노스케 마쯔자와라는 사람에 의해 만들어 졌습니다.

일본요리용 칼들, 예를 들면 야나기(사시미 슬라이스 용), 우수바, 데바 등등이 최고의 칼로 일본에서 인정 받고 있습니다. 노부도 가장 좋은 일본칼로 첫번째로 꼽는 칼이랍니다.

마사모토 칼중에서 vg-10 쉐프 나이프의 경우 8.2 인치 크기로 매우 단단하고, 날카로우며, 부식방지되는 칼입니다. 가격은 약 160불 정도 입니다.

가장 좋은 쉐프 나이프는 최고급 순강(virgin carbon steel, or high carbon japanese steel)을 사용한 것으로 흑단목으로 그립을 만들었고 hand finished되었습니다. 위의 것보다 더 샤프합니다. 가격은 8.2 인치 쉐프나이프가 약 180불 정도 입니다.

다음으로 소개할 브랜드는 이토사이 코테츠(ittosai kotetsu)가 있습니다. 이 브랜드는 사무라이 칼 공법을 적용한 시로코-혼야키 쉐프나이프가 유명합니다.장점은 한번 갈아놓으면 매우 매우 오랫동안 날카로움이 유지된답니다. 그래서 가격도 무지무지 비쌉니다. 저의 꿈의 나이프 입니다.11.7 인치 칼이 약 700불 정도 합니다.

그  다음으로 좋은 것이 high carbon stainless resistant layered steel로 만든 칼로 블레이드가 물결무늬로 되어있습니다.가격은 8.2인치가 약 200불 정도 입니다.

그 다음 브랜드는 글리스테인(glestain)이 있습니다. 글리스테인은 1971년에 아키라 혼마라는 사람이 디자인과 생산을 시작하면서 생긴 브랜드로 특히 미국 유명 쉐프들이 열광하면서 쓰는 일본 칼중의 하나로 글리스테인이 쓰는 acuto steel은 가장 좋은 stain resistant knife steel중의 하나로 인정받고 있습니다. 이 칼의 또 다른 특징은 블레이드에 'dimple' 즉 홈이 옆에 파여 있어 야채등을 자를 때 칼날에 붙지 않는다는 뛰어난 장점을 가지고 있습니다. 저도 써번 결과 아주 훌륭한 나이프입니다. 저도 구입고려중입니다.

가격은 8.2 인치 쉐프 나이프가 약 193불 정도 하고  홈이 없는 플랫 블레이드도 가격은 동일합니다.

다음 소개할 브랜드는 미소노(misono)입니다. 미소노는 일본에서 칼의 도시로 유명한 세키에 위치한 회사로 아주 well-balanced된 칼을 생산하며 하이레벨 쉐프용 칼입니다.

그 중에서 유명한 칼이 ux-10이 있습니다. (저의 반에 있는 앤드루 라는 놈이 샀다고 저한테 얼마나 자랑하던지..xx놈) 암튼 이 칼은 swedish stain-resistnat steel로 만들어 졌고 훌륭한 밸런스와 무게, 그리고 아주 편리하게 디자인되어 있습니다. 가격은 8.2인치가 약 160불 정도 합니다. 그 보다 좀 저렴한 것으로는 크롬 도금을 더 해서 좀더 오랫동안 날카로움을 유지시키는 molybdenum steel을 사용한 8.2인치 쉐프 나이프가 약 105불 정도 합니다.

마지막으로 소개할 브랜드는 네녹스(nenox)가 있습니다. 네녹스는 1975년에 노리오 사와다라는 사람이 네노히(nenohi)라는 회사를 만든 뒤에 '가장 최고의 웨스턴 스타일 쉐프 나이프를 만들자'라는 모토하에 태어나 브랜드입니다. iron chef들이 대부분 이 칼을 쓰고 있으며, 누구의 말에 의하면 뉴욕 노부 레스토랑의 어떤 쉐프놈이 미국에 먼저 수입해 소개했다고 합니다. 암튼 이 칼은 nenox high carbon stain resistant steel로 블레이드를 만들었고, 핸들은 듀퐁의  코리안(corian)으로 만들어 열, 충격, 세균오염에 뛰어난 방지 효과가 있다고 합니다. 가장 비싼 칼중의 하나임 동시에 가장 좋은 칼중의 하나로 평가 받고 있습니다. 가격은 8.2인치 쉐프 나이프가 약 320불 정도합니다. 이 나이프 세트(쉐프나이프, 보닝 나이프, 페어링 나이프등등)를 소유하고 있는 김재범에게 물어보면 혹시 보여줄지도 모릅니다. 전 개인적으로 이런 비싼 칼은 아까워서, 이빨 나갈까봐 두려워서 못씁니다.

이상 일본칼 중에서 유명한 브랜드 몇개를 소개했습니다. 일본칼이 유럽칼과 틀린점은 블레이드가 상대적으로 얇고, 무게가 가벼우며, 더 날카롭다는 데에 있습니다. 그리고 대부분의 칼들이 한쪽 날만 가는 싱글 블레이드입니다. 그 대신에 관리하고 칼 갈기가 상대적으로 더 힘든다는 단점도 있습니다.

모든 물건들이 꼭 비싸다고 자기한테 꼭 맞다는 것은 아닙니다. 칼도 마찬가지로 칼 전문점에 가서 유럽칼도 보고 일본칼도 보고, 자기손에 꼭맞는지 확인해보고,가격대 성능비도 보고, 쓰고 있는 사람의 평판도 들어보고 등등 여러가지 종합해서 자기한테 가장 알맞는 칼을 고르는 것이 현명한 칼 구입 요령이라고 하겠습니다.

그럼 이만 담에는 칼이 아닌 다른 정보를 올리겠습니다.

[실명은 주성 별명은 대두]

난 글레스틴 한표!! 복권당첨돼면 바로 산다!!

[쿨재범]

네녹스가 최고지 무슨 소리야...

[You Can Do It(세경)]

글레스틴 다용도로 쓰기엔 최고인 것 같아요....^^ 야채 고기 등등 전 지금 100%만족 하고 쓰고 있습니다.ㅋㅋㅋ 허나 실습 끝나면 이토사이도 하나 사야지..ㅋㅋㅋ 내 꿈의 칼....^^

[Kyungmoon ^^;]

네녹스 짱! glestain은 감자칼~~~ 후다닥~ =3=3=3=3

[김주언]

오호...칼에대해서.많이 조사 하셨네요....그런데 왠지 코린 잡지 냄새가 쫌....ㅋㅋㅋ