고구마순김치 고등어조림 만드는법 맛있게 만들기 고구마줄기김치 요리 레시피
고구마순김치와 고등어조림은 한국인의 식탁에서 오랫동안 사랑받아온 대표적인 밥도둑 반찬입니다. 고구마순김치는 고구마줄기 특유의 아삭한 식감과 감칠맛이 일품이며, 고등어조림은 고등어의 고소한 맛과 조림장의 깊은 풍미가 환상적으로 어우러집니다. 이 두 가지 요리는 계절에 따라 식재료를 활용할 수 있고 비교적 만드는 과정이 간단하여 초보자도 쉽게 도전할 수 있습니다. 특히 여름철에 제철을 맞는 고구마순으로 김치를 담그고, 가을과 겨울에 살이 오른 고등어로 조림을 하면 그 맛이 더욱 뛰어납니다.
이번 글에서는 고구마순김치 고등어조림 만드는법을 처음부터 끝까지 상세하게 설명드리겠습니다. 재료 준비부터 양념 비율, 조리 과정에서 주의해야 할 점, 맛있게 보관하는 방법까지 모두 포함하였습니다. 집에서도 식당에서 먹는 것처럼 맛있는 고구마순김치와 고등어조림을 만들 수 있도록 친절하게 안내해 드릴 테니 끝까지 읽어보시고 직접 도전해 보시기 바랍니다.
고구마순김치 고등어조림 만드는법 재료 준비
요리의 첫걸음은 좋은 재료를 준비하는 것입니다. 고구마순김치 고등어조림 만드는법에서 가장 중요한 것은 신선한 식재료를 고르는 일입니다. 고구마줄기는 굵기가 적당하고 잎이 시들지 않은 것을 골라야 하며, 고등어는 눈이 맑고 몸에 광택이 흐르는 신선한 것을 선택해야 비린내 없이 맛있게 조릴 수 있습니다.
고구마순김치 재료
- 고구마줄기 1kg (손질 후 600~700g)
- 굵은 소금 1컵 (데치는 용도)
- 물 2리터
- 멸치액젓 1/2컵
- 까나리액젓 1/4컵
- 고춧가루 1컵 (굵은 고춧가루 추천)
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 쪽파 한 줌
- 당근 1/2개 (채 썰기)
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 통깨 1큰술
- 찹쌀풀 1컵 (찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵)
고등어조림 재료
- 고등어 2마리 (손질된 상태로 약 600g)
- 무 1/3개 (약 300g)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 간장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 후추 약간
- 물 1컵
고구마순김치 만드는 방법
고구마순김치 고등어조림 만드는법 중 먼저 고구마순김치부터 만들어 보겠습니다. 고구마줄기김치는 여름철에 많이 담가서 냉장 보관하면 겨울에도 맛있게 먹을 수 있는 저장성 좋은 김치입니다. 고구마줄기는 껍질을 벗기는 과정이 가장 번거롭지만 꼼꼼히 해야 식감이 부드럽고 아삭합니다.
1. 고구마줄기 손질과 데치기
고구마줄기는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗깁니다. 손으로 벗겨도 되고 칼로 살짝 긁어내도 됩니다. 껍질이 두꺼운 부분은 꼭 제거해야 질기지 않습니다. 껍질을 벗긴 후에는 4~5cm 길이로 토막 냅니다. 너무 짧게 자르면 형태가 흐트러지고 너무 길면 먹기 불편하니 적당한 길이를 유지하는 것이 중요합니다.
끓는 물에 굵은 소금 1컵을 넣고 준비한 고구마줄기를 넣습니다. 데치는 시간은 1분 30초에서 2분 사이로 매우 짧습니다. 오래 데치면 물러져서 아삭한 식감이 사라집니다. 데친 후 바로 찬물에 헹궈 열을 빼주고 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 많으면 김치가 물러지고 쉽게 상할 수 있으므로 손으로 꼭 짜서 물기를 빼주는 것이 포인트입니다.
2. 양념 만들기
찹쌀가루 2큰술에 물 1컵을 넣어 잘 풀어준 뒤 약한 불에서 저어가며 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀풀이 끓기 시작하면 투명해지면서 걸쭉해지는데 이때 불을 끄고 식혀줍니다. 식은 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 충분히 불어나도록 10분 정도 그대로 둡니다.
불린 고춧가루에 멸치액젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞습니다. 액젓은 두 가지를 섞어 사용하면 감칠맛이 더 깊어집니다. 이때 간을 보면서 소금이나 추가 액젓으로 간을 맞춥니다. 김치는 발효되면서 간이 더 베이므로 약간 짭짤하게 간을 하는 것이 좋습니다.
3. 무치기와 숙성
물기를 꼭 짠 고구마줄기에 채 썬 당근과 양파, 송송 썬 쪽파를 넣고 준비한 양념을 부어 손으로 조물조물 무칩니다. 이때 너무 세게 문지르면 줄기가 부서질 수 있으니 조심스럽게 버무려주세요. 모든 재료가 고루 섞이면 통깨를 뿌려 마무리합니다.
완성된 고구마줄기김치는 실온에서 반나절 동안 두었다가 냉장고에 넣습니다. 바로 먹어도 맛있지만 하루 정도 숙성되면 양념이 배어 더욱 깊은 맛이 납니다. 냉장 보관 시 2~3주 정도는 맛있게 즐길 수 있습니다.
고등어조림 만드는 방법
이제 고구마순김치 고등어조림 만드는법의 두 번째 요리인 고등어조림을 만들어 보겠습니다. 고등어조림은 비린내를 잡는 것이 가장 중요하며, 무를 함께 넣어 조리면 무가 비린내를 흡수하고 감칠맛을 더해줍니다.
1. 재료 손질과 밑준비
고등어는 손질된 것을 사용하면 편리합니다. 집에서 직접 손질할 때는 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 비늘을 긁어내는 것도 잊지 마세요. 고등어를 4~5cm 두께로 토막 냅니다. 너무 얇게 자르면 조리는 동안 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지합니다.
무는 1cm 두께로 반달 모양으로 썰고 양파는 굵게 채 썰며 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다. 무를 얇게 썰면 조림장이 빨리 배지만 너무 얇으면 조리는 동안 형태가 흐트러질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
2. 조림장 만들기
간장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간을 볼에 넣고 잘 섞어 조림장을 만듭니다. 설탕 대신 올리고당을 넣으면 조림의 윤기가 더 살아납니다. 이 조림장은 고등어와 무가 함께 조려지면서 깊은 맛을 냅니다.
3. 조리 과정
넓은 팬에 무를 깔고 그 위에 양파와 대파를 올린 후 고등어 토막을 얹습니다. 고등어의 비린내가 무에 흡수되도록 무와 고등어가 겹치지 않게 배열하는 것이 좋습니다. 준비한 조림장에 물 1컵을 섞어 붓습니다.
센 불에서 끓이다가 조림장이 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 닫은 채 15분간 조립니다. 중간에 팬을 흔들어 고등어가 바닥에 달라붙지 않게 해주고 국물을 고등어 위에 끼얹어 주면 골고루 양념이 배게 됩니다. 마지막으로 청양고추를 올리고 2~3분 더 조린 후 불을 끕니다.
4. 마무리와 팁
조림이 완성되면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이면 고등어 살이 더 부드러워집니다. 그릇에 옮겨 담을 때 조림 국물을 충분히 끼얹어 주면 더욱 감칠맛이 살아납니다. 고등어조림은 식으면서 간이 더 배이므로 미리 만들어 두었다가 상온에서 식힌 후 드시면 좋습니다.
고등어조림을 만들 때 주의할 점은 고등어를 너무 오래 끓이면 살이 질겨지고 푸석해진다는 것입니다. 적당한 시간을 지키는 것이 중요하며, 뚜껑을 닫고 조리면 수증기로 인해 고등어가 촉촉하게 익습니다.
고구마순김치 고등어조림 보관과 활용법
고구마순김치 고등어조림 만드는법을 익혔다면 이제 남은 음식을 보관하고 활용하는 방법도 알아두면 좋습니다. 두 요리 모두 시간이 지날수록 맛이 깊어지는 특징이 있어 적당히 보관했다가 먹으면 더욱 맛있습니다.
고구마줄기김치는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3주 정도 신선하게 유지됩니다. 너무 오래 두면 신맛이 강해질 수 있으니 가능하면 3주 이내에 드시는 것을 권장합니다. 김치가 너무 익었을 때는 찌개나 볶음 요리로 활용하면 좋습니다. 고구마줄기김치찌개는 구수하고 감칠맛이 있어 술안주로도 훌륭합니다.
고등어조림은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 조림 국물과 함께 살짝 끓여서 데우는 것이 좋습니다. 그러면 처음 만들었을 때처럼 국물이 살아나고 고등어 살이 촉촉해집니다. 남은 고등어조림에 감자나 두부를 추가로 넣어 한 번 더 조려도 맛있습니다.
실패하지 않는 핵심 포인트
고구마순김치 고등어조림 만드는법에서 자주 실패하는 이유를 정리해 보았습니다. 초보자도 이 포인트만 기억하면 쉽게 성공할 수 있습니다.
고구마순김치를 만들 때 가장 흔한 실수는 줄기를 너무 오래 데치는 것입니다. 2분 이상 데치면 줄기가 물러져서 아삭한 식감이 완전히 사라집니다. 또한 물기를 충분히 제거하지 않으면 김치가 쉽게 상하고 맛도 밍밍해집니다. 손으로 꼭 짜서 물기를 빼는 것을 잊지 마세요.
고등어조림에서 가장 중요한 것은 비린내 제거입니다. 고등어를 손질할 때 검은 배막을 완전히 제거하고 물에 10분 정도 담가 핏물을 빼면 비린내가 줄어듭니다. 또한 무를 넉넉히 사용하면 무가 비린내를 흡수해 주므로 꼭 넣어주세요. 조림장에 생강을 조금 넣는 것도 비린내를 잡는 효과적인 방법입니다.
자주 묻는 질문
고구마줄기 대신 시판 제품을 사용해도 되나요?
네, 시판 데친 고구마줄기를 사용해도 괜찮습니다. 다만 시판 제품은 데치는 정도가 다를 수 있으므로 물에 한 번 헹군 후 물기를 꼭 제거하고 사용하는 것이 좋습니다. 직접 손질하는 것보다 식감이 조금 덜 아삭할 수 있지만 양념만 잘 맞추면 충분히 맛있는 고구마순김치를 만들 수 있습니다.
고등어조림이 너무 짜게 되었을 때 해결 방법이 있나요?
조림이 너무 짜면 감자나 무를 추가로 넣고 물을 조금 더 부어 한 번 더 조려주면 짠맛이 분산됩니다. 감자는 전분 성분이 짠맛을 중화시켜 주고 무는 수분을 흡수하면서 간을 조절해 줍니다. 다음에는 간장과 고추장의 양을 줄이고 액젓 대신 맛술을 조금 더 넣어 조절하면 됩니다.
고구마순김치는 얼마나 오래 숙성해야 하나요?
고구마줄기김치는 담근 당일에도 먹을 수 있지만 하루 정도 숙성시키면 양념이 배어 더 깊은 맛이 납니다. 3일 정도 지나면 가장 맛있는 시기이며 냉장 보관 시 2주까지는 신선한 맛을 유지합니다. 신맛이 강해지기 전에 드시는 것을 추천하며, 너무 오래 두면 줄기가 질겨질 수 있습니다.
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