브랜디 (Brandy)
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브랜디는 과실을 원료로 하여 발효, 증류한 술이므로 그 원료 과실명을 따서 포도 브랜디(grape brandy), 사과 브랜디(apple brandy), 버찌 브랜디(cherry brandy, Kirschwasse), 자두 브랜디(plum brandy)로 나누어진다. 일반적으로 브랜디 하면 와인을 증류하여 오크통에 숙성한 포도 증류주를 가장 많이 생산하기 때문에 일반적으로 브랜디 하면 포도 브랜디를 일컫는다. 브랜디의 어원은 ‘브란데 웨인’(Bran tjwyn : 구운 포도주)에서 파생되었으며, 이를 영국인들은 ‘브랜디’(brandy)라고 불렀다. |
흔히 우리는 코냑(cognac)이라 부르는 술은 브랜디 생산으로 유명한 지역명인데 워낙 유명한 탓에 사람들은 ‘코냑’을 브랜디로 혼동하여 부른다. 포도 브랜디는 세계 각지에서 생산된다.
프랑스에서는 코냑과 아르마냑(armanac)에서 생산되는 브랜디가 세계적을 알려져 있다. 또한 노르망디 지방에는 사과주의 증류주인 칼바도스(Calvados)가 제조되며, 스위스, 독일에서는 버찌의 증류주인 키르쉬바서(Kirschwasser, 프랑스는 kirsch) 등이 생산되고 있다.
브랜디의 역사
십자군 전쟁을 통해 아랍의 연금술사들로부터 전수된 증류기술이 아일랜드나 스코들랜드에서 위스키를 제조하였든 것과 마찬가지로 13세기경 프랑스에서도 브랜디를 제조하기 시작하였다.
브랜디는 어떻게 제조될까? 맥주를 증류하여 오크통에 숙성한 것이 위스키라면 와인을 증류하여 오크통에 숙성한 것이 브랜디이다.
나라에 따라 기후와 조건이 달라 주로 생산하는 농산물에서도 차이가 있듯이 영국에서는 포도 재배가 그다지 적합하지 않았기 때문에 호밀을 이용한 위스키가 발전하였고, 포도주가 유명한 프랑스에서는 자연히 브랜디가 유명할 수 밖에 없었다.
프랑스의 포도주 산지로는 보르도, 부르고뉴, 샹파뉴, 코냑, 아르마냑 지방이 손꼽히나 코냑과 아르마냑 지방의 포도는 기후와 토양의 영향으로 품질이 나쁘고 산도가 강하여 우수한 와인을 생산하지 못하였다.
17세기 후반 네델란드의 상인들은 코냑 지방에서 생산되는 값싼 와인을 영국으로 수출하였다. 그러나 이 와인들은 보르도 지방에서 수입된 와인의 풍미에 눌려 판매되지 못하여 대량으로 체화되는 사태가 벌어졌다.궁지에 몰린 상인들은 와인을 증류하여 저장하기로 했다. 처음에 증류한 거친 원액을 오크통에 저장한 브랜디는 색깔과 향과 맛이 훌륭한 새로운 술로 탄생한 것이다. 아이러니하게도 보르도지방의 와인에 눌러 기를 펴지 못하던 코냑 지방의 와인은 와인업자들에 의해 브랜디라는 술로 탄생하여 명성을 떨치게 된다.
그 후 꼬냑 지방에서는 와인보다 브랜디 제조에 힘쓰게 되었다. 아르마냑은 코냑과 같이 세계적으로 품질을 인정받고 있는 프랑스의 유명 브랜디 생산지역으로 코냑지역보다 앞선 15세기부터 브랜디를 생산하였다.
우리나라에서 브랜디는 1968년도에 한국산토리(현 해태산업)가 국산 포도를 원료로 하여 제조 저장하던 중 1975년 프랑스의 브랜디 제조회사인 헤네시(Hennessy)와 기술제휴하여 국산 브랜디와 헤네시의 원주를 혼합하여 생산하였다. 1977년에는 완전한 국산 브랜디로 대체 생산하기도 하였다. 지금은 수입되는 수천 종의 브랜디에 밀려 거의 생산을 중단하였다. 해태앤컴퍼니에서만 국산브랜디를 생산하고 있으나, 이 또한 원액을 수입하여 단순 제성·병입하는 수준에 머무르고 있다.
다른 술과는 달리 브랜디를 구입할 경우에는 주위를 기울여 선택하여야 한다. 수없이 많이 수입되는 브랜디가 X.O, 나폴레옹, 엑트트라 등 고급 등급으로 버젓이 수입되어 소비자를 현혹하면서 판매되고 있기 때문이다.
출처 조호철님의 주이야기