[스크랩] 마늘장아찌(마늘초절임) 만들기

[나그네]

마늘장아찌(마늘초절임) 요리 재료 마늘40쪽 -절임물:굵은 소금 1컵, 물 2컵 (물과 소금 2:1 비율) -촛물:식초 1컵, 물 1컵, 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 굵은 소금 ⅓큰술 상황 > 일상 방법 > 절이기 재료 > 채소류

 마늘은 잘 까서 한번 씻어주고 상한부분은 칼로 제거해서 40쪽을 준비해준다.

 ※보관용기는 꼭 한번 삶아서 살균을 시켜줘야한다.※

삶지 않으면 곰팡이가 생겨요. (내열용기인지 아닌지 잘 모를 경우 처음부터 아예 물속에 넣어두고 끓여서 삶는다.)

식초와 간장, 설탕, 굵은소금으로 맛을 내줄거다.

 장아찌는 소금물에 한번, 촛물에 한번. 총 두번에 절여주어야 한단다. ^-^

일단 소금물에 절여주어야 한다. 소금 1컵과 물 2컵을 넣고 냄비에서 소금이 모두 녹을때까지 끓여준다. (소금과 물의 비율은 1:2랍니다. ^^)  

 저어주지 않고 소금이 모두 녹을 때까지만 끓여주고

다 끓으면 식혀준다.

살균한 유리 용기에 씻어둔 마늘을 넣고 식힌 소금물을 부어준다.

 

 뚜껑을 꾹! 닫고 이 상태로 실온에서 7일~10일 정도 둔다.

 

 짜잔!! 10일 지났다. ^^;;

소금물에 절인 마늘을 채에 받쳐 소금물은 따라 버리고 마늘만 남긴다.  

 이제 촛물을 만들 차례다.

냄비에 물 1컵과 식초 1컵, 굵은 소금 ⅓큰술, 간장 4큰술, 또 달달한 맛을 내려고 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어주었다.

 촛물이 한번 끓어오를 때까지 끓여주고 끓어오르고 나면 불을 꺼준다.

 

 촛물은 잘 식혀 준비해준다.

 유리 용기에 담아 둔 절여진 마늘에 촛물을 잘 부어준다.

 완성된 마늘장아찌다. 실온에서 하루정도 두고 촛물만 냄비에 다시 부어 한번 끓인 뒤 식혀 다시 마늘에 부어주고, 그리고 2일 뒤 다시 한번 그 과정을 반복해주면 된다