[스크랩] 북한음식레시피.034-황해도(2)-녹두묵,김밥,닭알찜

[Bliss Kim]

북한음식레시피.034-황해도(2)-녹두묵,김밥,닭알찜

 본 자료는 링크 및 주석부분을 제외한 레시피부분은 북한 자료의 북한말 표현을 그대로 사용합니다.

 다소 거친 어감이 있더라도 북한음식문화의 표현방법을 그대로 전하고자 하는 취지이니 양해바랍니다.

 본 자료는 본인이 모 언론사 북한전문 객원기자로서 북한정보를 연재한 기사 자료 중 일부입니다.

 북한말 표현이나 다른 북한음식정보가 필요하신 분은 leesun2@hanmail.com 으로 간단메일 주세요.

오늘의 목차

1.황해도 녹두묵

2.황해도 김밥

3.황해도 닭알찜

4.관련요리유래

(1) 밥의 유래

(2) 녹두묵의 유래

(3) 녹두묵채의 유래

5.관련요리상식

(1) 밥지을 때 쌀 안치는 순서

(2) 쌀을 불리는 이유

(3) 끓는 물에 쌀을 안치면

(4) 뜸들이기 비결

(5) 채소는 세워서 보관하는 것이 좋다.

(6) 당근을 생으로 쓰면

(7) 소고기와 무의 묘한 어울림

(8) 달걀찜을 잘하려면

(9) 단맛을 돋구는 소금

녹두묵

     

녹두묵은 불군 녹두를 보드랍게 갈아 얻어낸 앙금을 끓여서 식혀 굳힌것인데 묵가운데서 제일 인기있는 음식이다.

녹두묵은 예로부터 황해도, 강원도 지방에서 유명한 음식이다. 

   녹두...............200 g

   양념간장............10 g

에네르기.............639.6 Cal

단백질................50.9 g

탄수화물.............110.8 g

지방...................1.5 g

산도..................18.5

녹두에는 아미노산조성이 좋은 단백질과 카로틴, 칼시움, 칼리움 그리고 특수성분인 사포닌이 들어있다.

녹두는 더위를 막고 오줌이 잘 나가게 하며 피부에 생긴 염증을 치료한다.

식중독을 막는 작용이 있으며 술독을 빼는데도 효과가 있다.

1. 녹두는 타개여 3∼5 시간정도 불구었다가 껍질을 벗기고 갈아 걸러서 앙금을 만든다.
   

2. 처음에는 묽은 앙금을 가마에 넣고 꿇어나면 중간 불에서 서서히 끓인다.

3. 앙금을 점차 걸게 풀어주면서 알갱이가 생기지 않게 저어준다.

4. 다 익으면 넓은 그릇에 담아 식힌 다음 썰어서 접시에 담고 양념간장과 같이 낸다.

김밥

     

구운 김우에 밥을 펴고 여러가지 꾸미들을 놓아 말아 싸서 만든 김밥은 주로 들놀이 음식으로 많이 리용된다.

볼품이 특색있을뿐 아니라 다른 부식물이 따로 없이도 맛있게 먹을수 있는 간편한 음식이다. 

   흰쌀................150 g

   김....................6 g

   소고기...............30 g

   홍당무우.............20 g

   쑥갓.................20 g

   닭알.................50 g

   기름..................2 g

   소금..................2 g

   간장..................5 g

   파....................5 g

   마늘..................2 g

   후추가루............0.2 g    

에네르기.............718.2 Cal

단백질................26.1 g

탄수화물.............126.2 g

지방..................11.2 g

산도..................11.3 

김밥은 그 가공방법이 독특하고 김이 들어있는것으로 하여 치료영양가치가 높은 밥이다.

김에는 카로틴과 비타민 B12 그리고 칼시움과 요드가 많다.

김을 가공할 때 기름을 발라 구우면 카로틴의 흡수률이 훨씬 높아지는데 카로틴은 시력을 보호하고 살결을 곱게 해준다.

1. 김에 기름을 약간 바르고 소금을 뿌려놓는다.

2. 소고기는 실형태로 썰어 다진 파와 마늘, 간장을 두고 20분간 재워놓는다.

3. 홍당무우는 0.4~0.5 cm 굵기의 각재형으로 썰어 데친다.

4. 쑥갓도 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 헹구어놓는다. 

5. 여기에 간장, 다진 파와 마늘을 두고 고루 무쳐 맛을 들인다.

6. 번철에서 김을 타지 않게 살짝 구워낸다.

7. 번철에 기름을 두고 소고기를 볶는다.

8. 닭알을 깨서 소금을 넣고 잘 풀어준 다음 지져서 홍당무우와 같은 크기로 썬다.

9. 김발우에 김을 놓고 이미 지은 밥을 1cm두께로 편 다음 홍당무우, 소고기볶음, 쑥갓, 닭알, 초대 등으로 색을 맞추어놓고 말아싼다. 

10. 이것을 30분정도 놓아두었다가 1cm두께로 썰어 그릇에 담아낸다.

닭알찜

     

손쉽게 만들어 먹을수 있는 음식인 닭알찜은 닭알을 풀어 그릇에 담아 쪄서 만든다. 

닭알을 너무 높은 온도에서 찌면 구멍이 숭숭 생기고 볼품이 없어지므로 낮은 불에서 찌는 것이 좋다. 

   닭알(4알)..........200 g

   기름.................5 g

   깨소금...............5 g

   실파.................3 g

   실고추.............0.2 g

에네르기..............427.7 Cal

단백질.................27.7 g

탄수화물................0.2 g

지방...................36.4 g

산도...................27.0

닭알에는 필수아미노산이 풍부히 들어있고 린기름질¹의 하나인 레시틴과 여러가지 비타민들이 들어 있다.

그러므로 닭알찜은 영양 강화, 로화방지, 항암작용이 있으며 간을 보호하고 열물²분비를 촉진시키는데 좋다.

기침이나 고혈압치료에 도 효과적이다.

1. 닭알을 깨서 그릇에 담고 닭알의 절반정도되는 물과 깨소금을 넣고 풀어놓는다.

2. 공기에 기름을 바르고 닭알 푼것을 담은 다 음 실파,실고추로 고명하여 약한 불에서 찐다.

3. 닭알이 익으면 그대로 접시를 받쳐 낸다.

연락처 http://nkblue.com

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각주 1

인지질(phospholipid, 燐脂質), 세포막의 주요성분

각주 2

쓸개즙(담즙)

1. 인지질(phospholipid, 燐脂質), 세포막의 주요성분 [본문으로]
2. 쓸개즙(담즙) [본문으로]