북한음식레시피.005-주식-떡류-언감자떡
언감자떡은 언감자가루를 반죽하여 팥소를 넣고 반달모양으로 빚어 쪄서 만든 떡이다.
함경도를 비롯한 북쪽지방에서 많이 만들어 먹는 이 떡은 더울 때 먹어야 고유한 별미를 그대로 느낄수 있다.
1인분 재료 준비
언감자가루..........150 g
붉은팥...............15 g
소금................0.7 g
참기름................1 g
사탕가루..............4 g
1인분 만들기
- 언감자가루는 끓는 소금물을 넣고 익반죽한다.
- 팥은 삶아서 사탕가루를 두고 소를 만든다.
- 반죽물을 30g 정도씩 떼내여 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 시루에서 찐다.
- 찐 떡을 찬물에 넣었다가 재빨리 건져 물기를 없애고 참기름을 발라 접시에 담아낸다.
1인분 영양
감자에는 솔라닌이 들어 있는데 적은 량에서는 강심작용, 염증없애기작용, 조혈기능강화작용을 나타낸다.
감자는 가슴이 쓰린데, 위 및 십이지장궤양, 이하선염치료에 효과적이다.
감자는 당뇨병치료에도 좋다.
에네르기.............523.1 Cal
단백질.................3.6 g
탄수화물.............131.9 g
지방...................1.4 g
산도...................5.4
註:
언감자가루는
겨울에 꽁꽁 언 감자를 삭히고
물에 플어 뜬물은 버리고
가라앉은 삭힌 감자 녹말을 말려낸 가루입니다.
그냥 감자가루를 냉동실에 두거나
감자를 얼려서 그냥 가루낸 것과는 다릅니다.
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註:
위 레시피는 북한에서 발간한 <조선료리백과>를 옮긴 것입니다.
가급적 북한말 그대로 두었습니다.
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