☆ 호텔조리학과 ☆
호텔 조리학과에선 호텔 조리학에 관련된 모든것을 배웁니다.
호텔 요리는 하나의 Art of Teamwork 입니다. 주방의 모든 업무는 나눠져 있습니다.Entree(앙트리-전체요리) /Main-주요리
/Dessert(디져트-후식) 이 모든 Department (예: 전체부/메인부/후식부) 에 각각의 조리사들이 배치됩니다.
각 부의 담당 조리사들을 '수 셰프 (sous chef)' 라고 합니다. 그위에 sous chef를 담당하는 조리사가 헤드 쉐프 'Head Chef
' 그 헤트 쉐프를 담당하는 조리사가 '이그제큐티브 쉐프 'executive Chef' 입니다.
호텔 조리학에선 이 모든 부분의 조리를 공부/실습 합니다.
님이 졸업후 경력을 쌓게 되면 Executive Chef로 갈수있는 지름길이죠.. Executive Chef는 호텔 요리의 모든 부분을
Plan/Budget/Execute 합니다..말하자면 호텔 Kitchen Department 의 CEO 라고 할수 있을 정도로 실력과 경력을 인정받습니다.
호텔 요리엔 'A la Cart 알 라 카트' 만 있는것이 아닙니다.
Conference/Convention buffet-부폐도 있고 호텔 이벤트용 요리도 있습니다
그 어떤 요리를 준비해야하던 적응하고 잘 대응할수 있는것을 가르치는 Course가 "호텔 조리학과" 입니다
★외식경영학과 ★
외식경영학과란 Restaurant management 입니다.
쉽게 말하자면 호텔에서의 Food & Beverage Department Management-음식료부 매니지먼트 입니다.
이 과정에선 음식료부의 경영을 배웁니다.
말하자면 Executive Chef가 어떤 요리의 메뉴를 어떻게 준비할것인 예산을 짜고 플랜을 하고 조리사 팀을 배치하는것을 맡는다면
레스토랑 매니져-Restaurant Manager는 얼마나 많은 Staff를 배치할지 음식은 어느 시간에 나오라고 Executive Chef에게
알려줄지 컨퍼런스 인원은 얼마나 되고 d어떤 사람이 Vegetarian-채식주의자 인지 모든 스케쥴을 조정하고 계획하고 예산,
배치하는 일을 하는 것을 배우는 곳이 외식 경영과입니다..
말하자면 Food&Beverage 경영을 배운다고 보시면 됩니다. 하지만 조리는 배우지 않습니다.
간략하게 조리부는 이런곳이다라고 배울 정도입니다