------------------------------------------------------------------------------------------ - 소고기 콩나물밥 재료 불린 쌀(2컵), 콩나물(200g), 소고기 (우둔살/100g), 참기름(1t), 물(2컵)
- 고기 양념장 재료 간장(1t), 다진 파(2t), 다진 마늘(1/2t), 깨소금(1/2t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)
- 양념장 재료 간장(2T), 설탕(1t), 고춧가루(1/2t), 다진 마늘(1/2t), 깨소금(1/2T), 후춧가루(약간), 참기름 (1T), 다진 파(1T), 다진 풋고추(1개), 다진 홍고추(1개) ------------------------------------------------------------------------------------------ - 요리사전 ‘쌀 불리기’ 30분 이상 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 쌀을 충분히 불려야 밥이 고슬고슬해요
1. 콩나물(200g)은 꼬리를 뗀다
- 요리상식 ‘핏물빼기’ 고기의 핏물을 빼야 음식 색도 탁하지 않고 맛이 좋아요
2. 소고기(우둔살/100g)는 키친타월로 핏물을 뺀 뒤 채 썬다
- tip '부위 선택하기‘ 소고기는 지방이 없는 부위를 선택해주세요
요리사전 ‘콩나물과 소고기’ 콩나물의 비타민C부터 소고기의 단백질까지! 영양 뿐 아니라 맛도 좋아요!
3. 간장(1t), 다진 마늘(½t), 다진 파(2t), 참기름(1t), 깨소금(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 고기 양념장을 만든다
4. 고기 양념장에 채 썬 소고기를 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다
5. 간장(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(½t), 다진 파(1T), 고춧가루(½t)를, 깨소금(½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 풋고추(1개), 다진 홍고추(1개)를 섞어 양념장을 만든다
6. 달군 냄비에 참기름(1t)을 두른 뒤 양념장에 재워둔 소고기를 넣어 볶는다
- 요리상식 ‘고기 먼저 볶기’ 참기름에 소고기를 먼저 볶으면 더 고소하고 누린내가 나지 않아요
- tip ‘볶는 정도‘ 소고기는 색이 날 때까지 볶아주세요
- 요리사전 ‘쌀과 물의 양’ 콩나물을 익히면 물이 나오니 불린 쌀과 물은 1:1로 준비해주세요
7. 불린 쌀(2컵)과 콩나물을 켜켜이 넣는다
- 요리상식 '켜켜이 넣기‘ 쌀과 콩나물을 켜켜이 담으면 재료들이 고루 잘 섞여 맛이 좋아요
8. 물(2컵)을 부어 익힌다
9. 5분 정도 센 불에 익힌 뒤 중불로 낮춰 4분 정도 더 익혀주세요
- 알아두세요 중간에 밥을 섞어야 밥이 고슬고슬해요
10. 밥이 익으면 고루 저은 뒤 10분 정도 뜸을 들인다
11. 양념장을 곁들인다 ------------------------------------------------------------------------------------------ - 총각무 피클 재료 총각무(1kg), 홍고추(5개), 청양고추(5개)
- 절임물 재료 간장(1컵), 식초(1컵), 설탕(2/3컵), 소금(2 1/2T) --------------------------------------------------------------------------------------- 1. 냄비에 설탕(⅔컵), 간장(1컵), 소금(2½T), 식초(1컵)를 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다
- 요리상식 ‘식초는 나중에’ 식초를 먼저 넣으면 새콤한 향이 날아가니 마지막에 넣어주세요
- tip '총각무 고르기‘ 줄기가 연한 총각무를 선택해야 맛이 좋아요
- 알아두세요 줄기부분은 수분이 많으니 조금만 남겨두고 잘라내주세요
2. 총각무(1kg), 홍고추(5개), 청양고추(5개)는 큼직하게 썬다
- 추천 ‘아삭한 총각무 피클’ 단단한 총각무로 피클을 만들면 식감이 아삭해 맛있어요!
- 요리사전 '청양고추 대신‘ 청양고추가 너무 매울 경우 풋고추를 사용해도 좋아요
- tip '씨 빼기‘ 고추씨를 빼야 깔끔하게 먹을 수 있어요
3. 큼직하게 썬 홍고추, 청양고추는 물에 헹구어 씨를 뺀다
- 요리상식 ‘한 김 식히기’ 끓인 절임물은 한 김 식힌 뒤 부어야 아삭한 식감이 살아요
- 요리사전 ‘재료에 따른 절임물 붓기’ 수분이 많은 채소는 뜨거운 절임물을 붓고 수분이 적은 채소는 한 김 식힌 절임물을 부어주세요
- tip '보관 방법‘ 서늘한 곳에서 이틀 정도 보관하면 적당해요
- 요리상식 ‘아삭한 식감 유지하기’ 이틀 후에 바로 냉장고에 넣어 보관하면 총각무의 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있어요
4. 큼직하게 썬 총각무와 홍고추, 청양고추를 용기에 담는다
- 추천 ‘선물로 딱! 총각무 피클’ 아삭하면서 상큼한 총각무 피클! 주변 지인들에게 선물해보세요!
5. 용기에 식힌 절임물을 붓는다
6. 이틀 정도 실온숙성 시킨다
- tip '냉장보관하기‘ 무에 색이 배어들면 냉장보관 해주세요 |
