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감자를 차곡차곡 둥글게 쌓아
안나포테이토
재료 감자 2개, 정제버터 2큰술, 소금·후춧가루·파르메산치즈가루 약간씩
만들기 ① 감자는 껍질을 벗겨 얇게 저민다. 저미기 전에 감자를 기둥 모양으로 다듬으면 크기가 일정해 만들었을 때 더 볼품이 있다. ② 달군 팬에 정제버터를 녹인 뒤 저민 감자를 꽃잎처럼 차곡차곡 붙인다. 감자가 서로 잘 붙도록 사이사이에 정제버터를 바르고, 소금과 후춧가루를 뿌린다. ③ 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 한쪽 면이 노릇해질 때까지 굽는다. ④ 뒤집은 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 약 10분 정도 더 구워 감자를 속까지 완전히 익힌다. ⑤ 위에 파르메산치즈가루와 차이브를 올린다.
Notes 안나포테이토는 이탈리아식 감자그라탱으로 이탈리아에서 자주 해 먹는 쉬운 메뉴다. 감자를 차곡차곡 쌓을 때는 쉽게 타는 일반 버터 대신 정제버터를 사용하는 것이 좋다. 많이 쌓으면 케이크 같아 보인다.
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케이터링 메뉴로 자주 등장하던
포테이토팬케이크
재료 감자 2개, 양파·달걀 1/2개씩, 다진 파슬리·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 훈제연어 4토막, 사워크림 4큰술
만들기 ① 감자는 껍질을 벗겨 구멍이 큰 채칼을 이용해 채 썬다. ② 양파는 껍질을 벗겨 강판에 간다. 감자와 양파를 섞어 물기를 꼭 짠다. ③ 볼에 감자와 양파를 넣은 뒤 달걀을 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 다진 파슬리를 넣어 다시 한 번 잘 섞는다. ④ 팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 떠서 둥그렇게 모양을 잡아 지진다. 약한 불에서 뚜껑을 덮고 한 면을 노릇하게 구운 뒤 뒤집어서 마저 굽는다. ⑤ 접시에 담은 뒤 사워크림과 훈제연어를 올린다.
Note 감자는 칼을 이용해 채 썰면 전분이 덜 생겨 엉김이 약하므로 채칼이 편하다. 한입 크기로 부친 뒤 카나페처럼 위에 연어와 사워크림을 올리면 케이터링 메뉴로도 인기 있다.
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카나페처럼 만든
감자애호박전
재료 감자 2개, 애호박 1/2개, 달걀노른자 1개, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 땅콩칠리소스(다진 땅콩·올리브유 2큰술씩, 다진 청양고추 1개 분량, 간장·발사믹 식초·다진 양파 1큰술씩, 설탕 1/2작은술, 레몬즙 1작은술, 후춧가루 약간)
만들기 ① 감자는 껍질을 벗겨 구멍이 작은 채칼로 채 썬 뒤 물기를 꼭 짠다. ② 애호박은 껍질 부분만 돌려깎기한 뒤 잘게 다진다. ③ 볼에 감자와 애호박, 달걀노른자를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 잘 섞는다. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 지름 5cm 크기로 둥글게 얹어 지진다. ④ 분량의 재료를 섞어 땅콩칠리소스를 만든다.⑤③을 접시에 담은 뒤 위에 땅콩칠리소스를 얹는다.
Note 감자를 채칼이 아닌 강판에 갈면 너무 질퍽해져서 밀가루를 넣어야 엉기기 때문에 작은 구멍의 채칼을 이용하는 것이 좋다.
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