[☆요리 시간☆]미꾸라지요리

[비전나무]

미꾸라지로만든음

미꾸라지는 원기회복과 숙취해소를 위한 강장식품으로 애용돼왔다. 미꾸라지 내에 있는 콘드로이친이란 점액물질이 인체의 혈관과 장기를 세척해줘 노화방지효과를 내는 것으로 알려지고 있다. 

전북 부안의 토종 미꾸라지. 이 곳에서 양식되는 미꾸라지는 특히 비린내가 덜하고 건강하기 때문이다. 조리과정에서도 독특한 비법으로 미꾸라지 특유의 비린내를 거의 없앴다.

추어탕은 미꾸라지와 들깨 된장 우거지 등을 넣고 푹 삶는다. 우거니는 탕의 깊은 맛을 배가시키며 해남산 된장은 얕은 맛을 더해준다. 들깨는 해풍을 맞고 자라 고소한 충남 서산산만을 고집한다.
추어전골은 추어탕보다 구수하다. 느타리 팽이 양송이와 미나리 부추 깻잎 당근 대파 등 재료를 푸짐하게 넣어 조리한다. 추어탕에는 미꾸라지를 갈아 넣지만 전골에는 통미꾸라지를 넣는 것도 다르다.

★ 무더위를 이기는 보양식 - 추어탕
여름을 슬기롭게 지내는 방법은 에어컨이나 찬 음식이 아니라, 충분한 영양섭취와 적당한 운동과 휴식, 그리고 과로와 스트레스를 최소화해 더위를 이기는 것이 최선. 여름을 이기는 보양식 3탄은, 서민들의 훌륭한 스태미나 음식으로 인기 있는 추어탕. 미꾸라지는 옛부터 서민들이 즐겨 찾는 전통 보신식품으로 유명한데. 노화 예방은 물론 비만예방, 정력제로도 큰 효과를 갖고 있는 맛도 만점, 영양도 만점인 추어탕, 집에서 맛있게 끓일 수 있는 비법을 공개합니다.

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 ◈ 미꾸라지 튀김

재료
미꾸라지400g, 굵은소금1/2컵튀김반죽, 밀가루1컵, 전분4큰술, 달걀1개, 물1컵, 간장2큰술, 식초2큰술, 설탕1/2큰술

만드는 법

미꾸라지는 살아있는 것으로 준비하여, 굵은 소금을 넣고 5분 정도 둔 후, 물로 여러 번 씻어줍니다.

튀김가루 반죽을 합니다.

미꾸라지에 밀가루를 바른 후 2)의 튀김가루 반죽에 담가 180도 기름에 튀겨 줍니다.

간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 함께 냅니다.

 ◈ 두부미꾸라지 찜

재료
두부2모, 미꾸라지300g 양념간장, 간장 3큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 깨·후춧가루·설탕·참기름 약간씩, 굵은 소금 1/2컵

만드는 법

두부 한모를 냄비에 넣고 물을 약간 넣어줍니다.

미꾸라지는 굵은 소금을 넣고 5분 정도 둔후, 물로 여러 번 씻어줍니다.

두부 냄비에 살아있는 미꾸라지를 넣고 가열을 합니다.

뜨거우면 미꾸라지가 두부 속으로 파고 들어갑니다.

두부가 완전히 뜨거워지면 불을 끄고 약간 식으면 한입 크기의 두부로 썰어 줍니다.

양념간장을 만들어 곁들여 내면 훌륭한 두부미꾸라지찜이 완성됩니다.

 ◈ 추어탕

재료
미꾸라지400g, 배추100g, 숙주50g, 고비50g, 대파50g, 풋고추3개, 생강1쪽, 청장1큰술, 후춧가루1작은술장국재료
부재료 : 고추장(혹은 고춧가루)2큰술, 된장1큰술

만드는 법

산미꾸라지에 소금을 뿌려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다. 미꾸라지가 서로 몸을 비벼 미끈한 기가 사라진다.

미꾸라지가 죽으면 소쿠리에 담고 거품이 나지 않을 때까지 헹구어 말끔히 씻어 건진다.

물을 붓고 미꾸라지를 푹 삶아서 체에 나무주걱으로 살살 밀어 가면서 살이 걸러져 내리도록 한다.

배추와 숙주는 데쳐서 송송 썰고 고비는 불려서 자른다.

파와 풋고추는 송송 썬다. 고추씨는 뺀다.

걸러진 미꾸라지살과 국물에 고추장, 된장을 풀고 끓인다.

끓으면 배추, 숙주, 고비, 풋고추, 파를 넣고 푹 끓인다.

비린내가 없어지도록 후춧가루와 생강즙을 넣고 국간장으로 간을 맞춘다