#염소탕 끓이기
1.염소고기를 크게 토막쳐서 깨끗이 씻어놓는다.
2.물(염소고기가 잠길만큼)이 끓을 때 염소고기를 넣어한소큼 끓여 건져놓는다.(핏물 빼기)
3.다시 깨끗한 찬물을 솥에 넣고 월계수잎 한줌과 생강 한줌을 넣고 염소고기도 넣어 한시간정도 계속 끓인다. 처음에 센불로 나중에는 중간불로 끓이다가 시장에서 파는 된장을 넣어 다시 20분쯤 끓인다.(비결;집에서 담근 된장은 꾸리꾸리 하답니다-염소탕집 아줌마 말)
4.고기를 건져내어 뼈를 발라내고 먹기좋은 크기로 썰어놓는다.
5. 발라놓은 뼈를 다시 국물에 넣고 한간쯤 푹 끓여 우려낸다.(이것이 보약)
6.국물을 먹을만큼 냄비에 덜어내어 대파를 큼직하게 썰어넣고 마늘과고추장 집간장 조금 고추가루를 넣어 끓이면서 간을 소금으로 맞춘다.
7.끓는 국물에 썰어놓은 고기와 들깨가루를 넣는다. 그릇에 담아 먹으면 이것이 염소탕이다.
#염소전골 끓이기
1. 부추를 살짝 쪄서 접시에 담아놓는다.
2.고추장에 마늘 다진것 감식초 황설탕 들깨가루를 섞어 초장을 만든다.
3.초장이 싫으면 고추가루, 고추장, 진간장 조금, 설탕 조금 넣어 마늘과 섞어 다대기를 만들고 들깨가루를 섞어 양념장을 만든다.(식성대로)*참기름 소금에 찍어먹는 사람도 있음
4.넓은 냄비에 끓여놓은 국물을 잘박하게 넣고 집간장 고추장 고추가루 마늘 대파를 넣고 그위에 썰어놓은 고기를 얹어 끓이면서 간을 본다.
5.나중에 깻잎을 숭숭 썰어 얹어 끓이면서 먹는다.
6. 앞접시에 고기를 꺼내어 부추를 감아 초장이나 양념장에 찍어 먹는다.
7. 국물도 파도 깻잎도 맛있다.*^^*
# 전골후에 비빔밥
1. 전골 고기를 다 건져내어 먹은 후에 자작하게 남은 보글보글 끓는 국물에 밥을 넣고 송송 썰어놓은 김치와 미나리와 김가루를 넣어 비빈다.
2. 참기름을 두르고 다시한번 비벼서 각자 그릇에 퍼서 먹든지 냄비채로 둘러앉아 먹든지 맘대로... *^^*
&*누구는 마늘은 같이 먹는게 아니라고도 합니다마는...
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이하는 퍼온 글임다.
# 염소고기 냄새제거
염소고기의 누린내를 제거하는 방법은 일반적으로 많이 사용하는 방법인
마늘, 생강, 파등을 이용하는 방법이 있습니다.
또는 시판되는 특수한 액상스프와 양파즙, 다진 마늘, 썰은 파등을 넣어
냉장고에서 1시간 정도 재웠다 요리하는 방법이 있습니다.
또는 서양요리에서 많이 사용하는 월계수잎등을 사용해도 좋습니다.
염소탕은 개고기 못지않게 여름철에 많이 먹는다. 옛날에는 개고기는 주로 남성들이 먹고 염소는 주로 여성들이 산후 체력보강의 이유로 복용했다. 염소중에 특히 흑염소는 단백질과 칼슘이 풍부하여 미식가들의 건강식으로 유명하고 특히 임산부와 허약체질인 사람들에게 보약으로 효능을 인정받고 있다.
염소탕은 된장을 푼 물에 염소를 2시간 이상 담가 염소 특유의 냄새를 없애고 요리하는데, 고추와 들깨를 갈아넣고 얼큰하게 끓여 내는 것이 일반적이다.
냄새제거하는데 도움이 되는 한약재에 대해서는 자료를 찾아보앗으나 알 수 없엇습니다