압력솥으로 40분 완성, 뼈에서 쏙 빠지는 돼지갈비찜
명절에 전·잡채만으로도 벅차죠.
갈비찜은 압력 + 졸임으로 시간을 확 줄여요.
오늘 포인트 3가지:
①압력솥 세팅
②배음료 2번 나눠 넣기
③표고버섯 꼭!
분량: 4~6인분(돼지갈비 1.4kg 기준)
계량: 간장=소주잔,
나머지=밥숟가락(큰술) / 소주잔 1잔≈50ml(≈큰술 3.3)
재료
돼지갈비 1.4kg
무 200g(강판에 갈기 또는 잘게 썰기), 대파 1대,
통마늘 8쪽
표고버섯 5~6개(말린 건 불려 육수용, 생표고는 슬라이스)
물 소주잔 6잔 ≈ 300ml
배음료 소주잔 34잔(150200ml) → 반은 압력, 반은 졸임 단계에
진간장 소주잔 2.5잔(총) → 압력 1잔, 졸임 1.5잔
흑설탕 4, 물엿 2, 참기름 2, 고춧가루 2(선택), 후추, 통깨
(선택) 감자·당근·밤: 전자레인지 3분 돌려 후반에 투입
만드는 법
전처리: 갈비는 찬물에 1시간 핏물 제거 → 끓는 물에 3분 데쳐 헹굼.
압력솥(포인트①): 갈비+무+대파+마늘+생표고+물(소주잔6)+배음료 1~2잔+간장 1잔+후추.
센불로 압 올림 → 추가 흔들리면 약불 15~16분.
불 끄고 자연감압 10~15분(식감 부드러움↑, 국물 튐↓).
졸임(포인트②·③): 뚜껑 열고 남은 배음료 1~2잔+간장 1.5잔+흑설탕4+물엿2+참기름2+고춧가루2 넣고, 생표고 투입.
(선택) 감자·당근·밤은 전자레인지 3분 후 함께 넣기(부서짐 방지).
중약불 8~12분 뚜껑 열고 졸이며 몇 번 뒤집어 윤기 코팅.
마무리: 간은 간장으로, 단맛은 흑설탕/물엿으로 보정 → 통깨.
왜 이렇게?
압력+자연감압: 뼈에서 술술 빠지는 식감.
배음료 2회: 압력 때 연육, 졸임 때 향/단맛 보강.
표고: 간장소스 감칠맛을 머금어 밥도둑. 고기 양 줄여도 만족감 유지.
냄비로 한다면?
중불 끓이기 → 거품 걷고 약불 90~120분 자작해질 때까지. (압력솥 40분 ≈ 냄비 90분+)