[재료]
양지머리 300g, 굵은 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 동치미무 1개(소), 오이 1개 배 1/2개, 달걀 2개, 메밀국수 4인분, 겨자 적량(즙), 설탕 적량, 식초 적량, 실고추 약간
*소스및 양념장 재료
육수 5컵, 동치미국물 5컵, 소금 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술
[만드는법]
1.양지머리를 덩어리째 씻어서 끓는 물에 파, 마늘을 큼직하게 썰어 넣고 푹 삶는다.
2.고기는 건져서 젖은 행주로 싸서 눌러 편육으로 만들고, 육수는 기름을 걷 어 차게 식힌다.
3.동치미 무는 길쭉하고 얇게 썰고, 오이는 반 갈라 어슷하고 얇게 썰어 소 금에 절였다가 기름에 살짝 볶고, 배는 납작하게 썰고, 달걀은 삶아서 반으로 가르고, 눌러 놓은 편육은 얇게 썬다.
4.차가운 육수와 동치미 국물을 반씩 섞고 식초, 소금, 설탕으로 간을 맞춘 다.
5.냉면 국수를 심이 약간 남을 정도로 잠깐 삶아 냉수에 여러 번 행구어 일 인분씩 사리를 만들어 체반에 건진다.
6.대접에 냉면 사리를 담고 위에 편육 등 꾸미를 고루 얹고 장국을 옆에서 살며시 붓는다. 매운맛을 낸 겨자즙, 설탕, 식초 등을 따로 준비한다.
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