우동에는 되도록 신선한 해물을 많이 넣는 것이 맛이 좋다.
국수를 삶아서 찬물에 여러 번 헹구어 밀가루 냄새가 나지 않도록 한 다음 차면 뜨거운 국물을 부어 따라 내고 다시 끓 는 육수를 부으면 따끈하게 먹을 수 있다.
기본재료
우동국수 300g, 갑오징어 1/2마리, 돼지고기 50g, 홍합 30g, 당근 20g, 양파 1/4개, 대파 30g,
묵이버섯 5개, 간장 1TS, 달걀 1개, 물 3C, 소금, 후추
조리법
우동국수는 끓는 물에 삶아 익으면 건져서 찬물에 비벼가며 헹구어 체에 1인분씩 담아 놓는다.
오징어는 깨끗이 손질하여 안쪽에 세로로 4~5mm 간격으로 칼집을 넣은 다음
가로쪽에 어슷하게 칼집을 두 번 내지 세 번째에서 포를 떠서 끓는 물에 데쳐 낸다.
돼지고기는 채 썰고, 목이버섯은 물에 부드럽게 불린 다음 2~3등분한다.
당근은 굵게 채 썰고, 양파, 대파는 3cm 길이로 채 썬다.
냄비에 육수를 붓고 돼지고기, 오징어, 홍합, 당근, 양파, 대파, 목이버섯을 넣고
끓기 시 작하면 소금, 후추로 간을 맞추고 건더기는 건져서 국수 위에 얹는다.
끓고 있는 육수에 달걀 푼 것을 넣고 살짝 끓여 참기름을 넣어 5)의 국수 위에 끼얹는다.
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