안녕하세요 김진옥입니다.
제가 갈비탕은 블로그에 13년전쯤 소개한적 있는데요...
그때와 달리...(더쉽고~더 맛있는 방법소개합니다)
제가 10년 반찬사업하면서 몇년을 매일 끓인 갈비탕 노하우~~
집에서 쉽게~ 식당처럼 진한 국물의 갈비탕 끓이는 법 소개합니다!!!
갈비탕을 끓일때 그냥 물만 넣는것보다...
저는 멸치다시마육수를 사랑하는 여자로....멸치다시마육수를 물과 함께
넣으면 훨씬 감칠맛이 납니다.
또한 황기같은 한약재를 넣으면 고기의 잡내제거에 도움이 됩니다.
오늘은 멸치다시마육수대신...시중에 파는 멸치다시마육수팩과...
황기대신 시중에 파는 삼계탕용한방팩을 갈비끓일때 넣어줍니다~
재료(넉넉한6인분/소박한8인분) : 소갈비찜용1200g.양파1개(작은크기)
대파1개(갈비탕1시간 끓일때)+대파반개 총총썰은거(마지막).당면한줌(100g)
무2토막(500g).멸치다시마육수팩1개(15g).삼계탕용한방팩1개(40g).통마늘12개.
통후추1T. 다진마늘1T.국간장3T. 멸치액젓2T. 소금1T. 후춧가루소량.소주반컵
=> 밥숟가락.종이컵 계량~
=> 양파가 크면 1/2개 준비하세요~
=> 멸치다시마육수팩 대신 멸치다시마육수를 넣을때는
갈비탕 끓일때 물3L+ 멸치다시마육수1L넣으세요.
=> 약간의 한방냄새도 싫은분들은 삼계탕용한방재료 생략가능합니다~
=> 당면은 마지막에 끓일때 불려서 넣을건데요..싫은분들은 생략가능
1. 갈비는 소갈비찜용으로 구입했습니다. 보통 구입하실때 냉동상태일겁니다~
냉동상태의 고기를 냉장고속에 5시간정도 넣어 자연해동후....
흐르는 물에 한번 헹궈~찬물에 담궈 3시간 핏기를 빼줍니다.
핏기뺀 갈비를 체에 받쳐준후~
갈비가 충분히 잠길 물을 팔팔 끓인후~
갈비를 넣고요~소주반컵을 넣어준후 센불에서 5분 끓여준후..
흐르는 물에 바로 씻어줍니다. 갈비하나하나 씻어준후...
체에 받쳐줍니다.
=> 갈비핏기빼는 3시간동안 찬물 두세번 갈아주세요~
=> 갈비를 이렇게 1차 데친후 씻어서 갈비탕 끓여야 국물이 깔끔합니다.
2. 큰 곰솥(8L짜리)에 1차 데친 갈비를 넣고요~토막낸 무2개 넣어주시고요~대파1개.양파1개.
통마늘12개.통후추1T. 멸치다시마육수1팩.삼계탕용한방팩1개를 넣고~
물4L를 넣어준후...뚜껑덮고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 1시간 끓여줍니다.
3. 1시간 끓인갈비탕의 국물과 건더기를 분리합니다~
건더기중 무는 나중에 식혀 썰어줄겁니다. 잘건져서 한쪽에 잘 놔주시고요~
체에 받쳐 국물과 고기만 분리하고요~ 나머지 부재료들은 버리셔도 됩니다.
이 상태로 고기는 뚜껑을 덮고~ 한쪽에 보관하시고요~
국물은 차갑게 식혀 기름기를 제거해줄겁니다.
만약..시간이 없다면 바로 이상태로 국물의 기름기 떠있는것만 제거하고
갈비탕마무리해도됩니다.
갈비탕 국물을 상온에서 어느정도 식으면 냉장고속에
차갑게 5시간 이상 식혀줍니다.
4. 냉장고속에 5시간 넣은 국물입니다.
하얗게 기름기가 굳었죠? 하얗게 굳은 기름기 제거합니다.
5. 건져냈던 무는 조금 두껍게 나박하게 썰어줍니다.
당면은 찬물에 30분담궈 불린후 체에 받쳐줍니다.
6. 이제 갈비탕 마무리단계입니다.
건져놓은 갈비를 냄비에 넣고요~썰은무와 기름기제거한 국물넣고요~
불린당면 넣고요~다진마늘1T.국간장3T. 멸치액젓2T.소금1T.후춧가루소량을 넣은후
뚜껑덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5~7분 끓이다가...
대파반개 총총 썰은거 넣고 한번 끓이면 완성입니다~
=> 마지막에 소금간은 기호에 맞게 조절하세요~
=> 만약 간을 했는데 짠경운 물을 조금 추가하세요~
갈비탕 요즘 많이 비싸죠? 이렇게 한솥가득 끓이면
4인가족 두끼는 넉넉히 드실수 있습니다~
이게 집밥의 위력이죠~
이제 살이 추워지면...더욱 갈비탕 찾으실겁니다.
집에서 한번 도전해보세요!!!!
오늘도 행복하시고요~ 승리하세요~
출처: https://hls3790.tistory.com/1568 [김진옥 요리가 좋다:티스토리]
