안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 보쌈먹을때 빠지면 서운한 보쌈무김치 만드는법
소개합니다~
지난주금요일 손님들이 집에 오셨는데요..메인요리가 보쌈이었습니다~
요즘 배추값은 비싸고 무는 맛이 덜하고~
그래서 보쌈무김치 만들때 무와 함께 사과를 채썰어 넣고 무쳤습니다~
무가 맛이 덜할때는 사과 또는 배를 같이 넣고
무치면 맛있는 보쌈무김치가 된답니다.
겨울철에 무가 달때는 사과,배는 생략가능합니다~
말로하는 자세한 레시피를 보시려면 위 동영상을 클릭하시면 됩니다~
재료: 무1개(작은사이즈로 손질후1kg이었습니다). 쪽파5줄기.사과1개. 고춧가루5T.
다진마늘1T반.다진생강1/2T.새우젓1/2T.갈은깨1T.멸치액젓2T.올리고당1T반~2T정도.
고운소금1/4T정도.
절일때 : 굵은소금2T+식초2T+올리고당5T
=> 밥숟가락 .종이컵 계량~
=> 무의 단맛에 따라 절일때 올리고당양 조절하세요~
=> 버물릴때 기호에 맞게 단맛.짠맛 조절하세요~
=> 무칠때 양파 반개정도 채썰어 넣어도 좋습니다~
=> 쪽파대신 대파총총 썰어 넣어도 좋습니다~
=> 사과 대신 배를 넣어도 좋고요~무가 달때는 사과 생략가능합니다.
=> 절일때 올리고당대신 설탕을 넣어도 좋습니다.
1. 무는 한개 작은사이즈였고요~ 껍질제거하고 무게가 1kg입니다.
무를 먹기 좋은 크기로 토막낸후~ 0.7cm정도의 두께로 두껍게 채썰어줍니다.
2. 큰 그릇에 채썬 무를 넣어주시고요~ 굵은소금2T.식초2T.올리고당5T를 넣고
살살 버무린후 30분동안 절입니다. 절인무를 나중에 절대 씻지 않습니다~~!!!
3. 무가 절여지는동안 부재료 손질합니다.
쪽파5줄기는 씻어서 2cm~3cm길이로 썰어줍니다.
사과1개는 껍질제거하고 씨제거하고 굵게 채썰어줍니다.
=> 사과깍을때 감자깍는칼로 깍으면 쉽게 제거가능합니다~
4. 30분동안 절인무에서 물이 많이 나왔죠???
이 상태로 씻지 말고~~ 바로 체에 받쳐 물기를 빼줍니다!!!
물기를 10분만 빼주세요~
==> 꼬들한 식감을 원하시면 손으로 짜주셔도 됩니다.
5. 물기를 뺀 무를 큰 그릇에 옮긴후 고춧가루1T를 넣고요~
손으로 문지르듯 버무려 고춧가루 물을 들여줍니다.
여기에 다진마늘1T반.다진생강1/2T.새우젓1/2T.갈은깨1T.멸치액젓2T.올리고당1T반~2T정도 기호에 맞게
넣으시고요~ 고춧가루4T넣은후 골고루 버무려줍니다.
버무린후 맛을 보세요~ 맛을 본후 기호에 맞게 양념추가하세요.
저는 고운소금1/4T정도 추가후 한번 더 버무렸습니다.
여기에 준비한 쪽파와 사과를 넣고요~ 살살 버무려주면 완성입니다.
=> 사과를 넣은후에는 살살 버무리세요~사과가 부서집니다.
보쌈무김치 요즘 무가 맛이 없어도...
사과를 넣어서 정말 맛있게 완성되었습니다~
지난 금요일 보쌈이랑 맛있게 손님상에 올렸습니다!!!
오늘도 행복한 하루 보내시고요~승리하세요*^^*
출처: https://hls3790.tistory.com/1569 [김진옥 요리가 좋다:티스토리]