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안녕하세요 김진옥입니다.
봄철 달래장 만들어서 밥에 비벼먹거나 김에 싸서 먹거나~
두부구이에 곁들여 먹으면 너무 맛있죠!!!
그런...달래장을 너무 좋아하는 남편....
그런데...손질이 싫어서 못해주는 저랍니다 ;;
제가 손가락이 좀 불편한 편이잖아요...
10년 반찬사업으로 손가락으로 채써는것도 잘 못하는 편이잖아요..
그래서 달래 껍질제거하고 손질하는거...하기 싫었는데요..
오랫만에 달래 구입해서 만들어봤습니다.
두부구이랑 구운김이랑 달래장 만들어서
어제 저녁밥상에 올려놨더니 남편이 밥두그릇 먹었습니다.
https://youtu.be/Sa5CHZmyRvc?si=VDtQmh8qiaEKgWG6
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~~
재료(4인분) :달래 85g(손질후 무게입니다. 손질전 무게는 100g) . 간장5T.멸치액젓1T(또는 국간장1T.).
고춧가루1T.갈은깨1T.올리고당2T.참기름1T(또는 들기름). 다진마늘1/3T.물2T.
청양고추2개 총총 썰은거(생략가능)
***두부구이: 두부1모. 계란.부침가루.식용유
***밥숟가락 계량입니다.
***달래는 손질전 무게는 100g이고요 손질후 무게는 85g입니다.
***간장은 진간장 또는 양조간장 모두 사용가능합니다.
***간장만 넣지 말고요~ 멸치액젓 또는 국간장 또는 참치액을 1T 추가로 넣으면 감칠맛이 좋습니다.
***매운거 싫은분들은 청양고추 때신 청고추 넣어도 좋고요~ 청양고추 생략하셔도 됩니다.
***달래장을 만들어서 저처럼 두부구이를 만드셔도 좋고요
구운김이나 콩나물밥에 곁들여 드셔도 좋습니다.
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1. 달래손질하기 : 요즘은 사진처럼 달래가 많이 깨끗하게 세척이 되어 판매되어서요..
알뿌리부분에 껍질이 더러운부분이 많지 않습니다. 알뿌리부분에 겉껍질이 더럽다면 한곁만 벗겨내시고요~
밑둥부분에 더러운부분만 손으로 제거합니다.
손질한 달래를 물에 잠시 담궈 놓은후 살살 흔들어 세척해준후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
***알뿌리부분의 겉껍질을 너무 제거하면 먹을것이 별로 없어요!!! 더러울때만 제거하세요~
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2. 세척한 달래의 알뿌리부분을 칼등으로 살살 두드려준후 2cm정도 길이로 썰어줍니다.
*** 달래의 알뿌리부분을 칼로 두르려주면 달래의 알싸한 맛이 더 살아난답니다.
달래를 너무 총총 썰면 나중에 달래장을 만들었을때 씹히는 식감이 없어요!!!
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3. 그릇에 간장5T.멸치액젓1T.다진마늘1/3T.청양고추2개 총총 썰은거. 갈은깨1T듬쁙. 올리고당2T.
고춧가루1T. 참기름1T. 물2T를 넣고 골고루 섞어준후
썰어놓은 달래를 넣고 살살 버무려주면 달래장 완성입니다.
*** 처음에는 달래가 많고 양념이 적어보여도 시간이 지나면 달래 숨이 죽어서 적당한 양념이 됩니다.
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4. 두부는 먹기 좋게 썰어줍니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/qfzCK/btsFkJeaVNT/l5ggv96gqyBshnwSO1IkT1/img.png)
5. 썰은 두부를 넓은 쟁반에 놓고 키친타올로 눌러 수분기를 제거합니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/JtelJ/btsFq0rEeLH/yAHzgrrcoq31AMbeAKDZTk/img.png)
6. 수분기 제거한 두부를 부침가루 => 달걀푼물을 묻혀줍니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/cKE0vf/btsFoejQcwF/5NtLJnNaVhjs4VDYq6HaFK/img.png)
7. 팬에 식용유를 두르고 약불에서 달아오르면 달걀물 묻힌 두부를 넣고
앞뒤면 노릇하게 부치면 두부부침 완성입니다.
저는 부침가루와 달걀옷을 입혀서 두부를 구웠는데요...그냥 수분기 제거한 두부를
팬에 들기름 두르고 두부구이를 만들어서 드셔도 맛있답니다!!!
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bQHJGq/btsFkVr8Yhw/2li9IGtI31YFndKdarVKh1/img.png)
제철 맞은 달래로 맛있게 달래장 만드셔서
행복한 밥상 만들어보세요!!!
2월의 마지막날 즐겁고 행복하게 보내세요 *^^*