안녕하세요 김진옥입니다.
제가 정말 잘 만드는 밑반찬 중에 한가지!!!
바로 멸치볶음입니다.
멸치볶음 만드실때요...멸치자체의 짠맛이 멸치에 따라 달라요..
그리고..멸치자체가 부드럽고 덜 부드럽고...멸치가 식용유에 볶을때...
식용유를 잘 흡수하는 멸치가 있고..그렇지 않은 경우가 있어요..
멸치볶음을 자주 해보신분들은...그런 멸치의 특징을 잘 파악하고 볶을수 있어서...
멸치볶음을 만들었을때 짜지 않게...딱딱하지 않게 만들수 있는데요..
초보자분들은 그런부분을 파악하는것이 쉬운것이 아니죠~~
그래서 오늘 소개하는 레시피는 멸치자체가 짜더라도...
멸치자체가 딱딱하더라도...
짜지 않고 부드럽게 만들수 있는 방법 소개합니다.
https://youtu.be/2fOnj-snL6o?si=pDOOC4Mk80h5lOhJ
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요~
재료(4인분) : 지리멸치100g. 통마늘5개(생략가능). 식용유2T반~3T정도. 미림1T. 올리고당3T. 간장1T.
참기름1/2T.깨
***밥숟가락 계량입니다.
***기호에 따라 양념장 조절해서 넣으세요
1. 잔멸치 중에 지리멸치라고....투명한 색깔의 작은 멸치를 구입하는것이 좋습니다.
지리멸치 100g 준비후 이물질이 있으면 제거합니다.
2. 오늘 소개하는 잔멸치볶음의 ...짜지 않고 딱딱하지 않게 만드는 비법~
바로 체에 받쳐서 흐르는물에 멸치를 세척하는겁니다.
이렇게 세척해서 멸치볶음을 만들면 멸치자체가 짜더라도...멸치자체가 너무 말라서 딱딱하더라도..
세척하면서 짠맛이 빠지고...부드러워집니다.
흐르는물에 살짝 세척한 멸치를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
완전히 물기를 탁탁 털어서 제거해주세요~
***멸치자체가 짜지 않고 부드러운 경우에는 세척하지 않고 사용하세요!!!
3. 물기를 탁탁 털어준 멸치를 마른팬에 넣고 약불에서 1분정도 볶아주다가...
식용유2T반~3T를 넣고 통마늘5개 저민것을 같이 넣어준후 약불에서 3분정도 더 볶아줍니다.
3분 볶아준후 불을 끄고...
미림1T. 올리고당3T. 간장1T를 넣고 골고루 섞어줍니다.
*** 양념 넣는 순서 지켜서 넣으세요!!!
4. 양념에 골고루 버무려준후 중불로 켠후 30초만 재빨리 볶아준후 참기름1/2T.깨를 넣고 마무리합니다.
기호에 따라 양념 조절하시고요~마지막에 단맛을 추가하고 싶으면 올리고당 추가하세요.
마늘은 생략가능하고요~
매운맛을 좋아하는 분들은 마지막에 양념 넣을때 청양고추 총총 썰은거 추가하셔도 좋습니다.
멸치볶음 맛있게 성공하시고요~
행복한 하루 보내세요 *^^*
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5월 7일 저녁 8시에는 깻잎김치 라이브 방송진행합니다.