안녕하세요 김진옥입니다.
제가 23살때부터 겁없이 만든 김치 요리가 깍두기.열무김치.총각김치
그리고...깻잎김치입니다.
깻잎김치는 그냥 절이지 않고 생으로 양념장에 버무리기만 하면 되니까요 너무 쉬워서
금새 만들수 있는 김치죠!!!
그런데요..
깻잎김치 만들때 가끔 깻잎때문에 쓴맛이 나서 실패하는 분들 계실겁니다.
깻잎이 억센것을 구입할때 쓴맛이 올라옵니다.
보통 깻잎이 뒷부분이 보라색을 띄면 좋다고 하는데요~
그건 생으로 쌈싸먹을때 이야기고요~
보라색을 띄는 깻잎중에 유독 깻잎자체가 진한 녹색에
두꺼운 깻잎으로 깻잎김치를 담그면 깻잎김치가
쓴맛이 날수 있으니 그 점만 주의하시면 됩니다.
https://youtu.be/5WfTb6oV7vM?si=zIpazcR9oqi18A96
말로하는 자세한 레시피는 위 영상을 클릭하세요!!!
재료 : 깻잎100장(깻잎의 크기에 따라 깻잎양 조절하세요). 양파반개. 쪽파5줄기. 홍고추2개.
청양고추2개(또는 청고추). 다진마늘1T. 물100ml. 고춧가루4T. 간장5T. 멸치액젓3~4T.
매실청3T. 깨2T.
***밥숟가락 계량입니다.
***깻잎의 크기에 따라 깻잎양 조절하세요. 양념에 맞게 깻잎 사용하시면 됩니다.
***쪽파대신 실파 또는 대파 사용가능합니다.
***홍고추 청양고추는 생략가능합니다.
***양념은 기호에 맞게 조절하세요
***매실청대신 올리고당 또는 설탕 사용가능합니다.
***멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다.
1. 깻잎은 100장 정도 준비합니다.
깻잎을 구입하실때 주의할점이 있습니다.
깻잎 뒷면이 보라색이 신선하다고 많이 알고 있는데요..그건 아니고요..
깻잎 종류의 차이로 뒷면이 보라색과 초록색을 띄는겁니다.
보통 뒷면이 보라색인 깻잎이 좀 더 두꺼운 깻잎이 많아요...그래서 자칫 깻잎 김치를 담그면
가끔..특히 겨울철에는 뒷면이 보라빛의 깻잎을 가지고 김치를 담그면 깻잎김치가 쓰고
특유의 향이 날때가 있습니다.
매번 그런것은 아니고요~~
깻잎자체가 두껍고 진한 녹색을 뛸때 더욱 그럽니다.
뒷면이 초록색일때도 깻잎자체가 두껍고 진한 녹색을 뛰면 그럴때 있습니다.
이게 매번 그런것은 아닙니다. 그래서 재료 구입하는것이 참 어려운것 같아요..
제가 쇼핑몰 10년 운영하면서 깻잎김치 담그면서...
깻잎 구입할때 그래서 그냥 뒷면이 초록빛의 연한 깻잎으로 구입해서 사용했습니다.
***진한 녹색의에 두꺼운 깻잎을 생으로 쌈싸서 드실때는 아무렇지 않아요
이상하게 깻잎김치 담그면 특유의 향이 납니다.
2. 깻잎을 옅은 식초물 또는 옅은 소금물에 5~10분정도 담궜다가 한장한장 흐르는물에 세척후
체에 받쳐 물기를 탁탁 털어줍니다.
3. 양파 반개 곱게 채썰어서 잘게 썰어줍니다.
4. 쪽파5줄기 총총 썰어주시고요~
홍고추2개 청양고추 또는 청고추 2~3개 총총 썰어줍니다.
***홍고추와 청양고추는 생략가능합니다.
5. 그릇에 썰어놓은 양파.쪽파.고추 넣고요~
깨2T.다진마늘1T.물100ml. 간장5T. 멸치액젓3~4T. 매실청3T. 고춧가루4T를 넣고
골고루 섞어 양념장 만들어줍니다.
양념장은 미리 만들어서 몇시간 숙성시키면 더 좋습니다.
*** 멸치액젓은 3T 넣었다가 싱거울때 추가하세요~
*** 집간장이 맛있다면 양조간장대신 집간장 넣으세요.
***매실청대신 올리고당 또는 설탕 넣어도 좋습니다.
6. 물기뺀 깻잎을 한두장씩 넓은 그릇에 놓고 그 위에 양념장을 얇게 펴서 올린후
반찬통에 담아주면 완성입니다.
사람마다 깻잎에 양념장 바르는 양이 다르니까요 한장 바른후 드셔보셔서 양념장 바르는 양 조절하세요~
***깻잎김치는 일주일안에 드실양만 만드시는것이 좋습니다.
일주일이 지나면 맛이 처음과 달라서요..덜해요 그럴때는 접시에 한번 먹을양만 담아서요~
랩을 씌운후 젓가락으로 구멍 한두군데 찔러준후 1분 돌려서 살짝 쪄서 드세요!!!
23살에...처음 담궈봤던 깻잎김치...
지금 생각하면 얼마나 어린 나이여요??
그런데요..그런 과감한 23살 제가 있었기에 오늘날 제가 있겠죠!!!
칭찬 가득해주고 싶습니다.
행복한 하루 보내세요 *^^*
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