[해물짬뽕 만드는법, 중국집 짬뽕 만들기]
얼큰하고 칼칼해서 속이 확 풀리는 해물짬뽕 만드는법이요^^
오늘의 짬뽕은 세상 어디에도 없는 착한 짬뽕 레시피입니다.ㅋ
한 번 먹어보면 중국집 짬뽕을 찾지 않게 되는 깔끔하고 시원한 맛이 매력인 짬뽕이거든요~~
해물짬뽕 만드는법 보기 전, 손가락 클릭으로 오고 가는 정~~
짬뽕 만들기 비법도 공유했는데데데데데.... :)
짬뽕 재료: 홍합, 오징어, 새우 등 각종 해물 약간, 양파 1/2개(大), 배추, 당근, 애호박, 목이버섯(없으면 생략^^)
약간씩,
대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술
고춧가루 2큰술, 소금 약간, 후추가루 약간, 생칼국수면 2인분
육수 재료: 닭육수 500ml, 물 500ml
짬뽕에 가장 좋은 육수는 모시조개 육수와 닭육수입니다.
맹물이나 다시마육수를 써도 괜찮지만 분명히 맛의 차이가 있으므로 권장하지 않습니다.
제가 직접 맹물, 다시마육수 그리고 닭육수를 사용해 짬뽕을 만들어 봤는데 확실히 짬뽕국물 맛이 달라요~~
맛있는 짬뽕의 맛은 육수와 고춧가루로 판가름난대요.
*TIP: 짬뽕을 맛있게 한다고 이것저것 해산물을 너무 많이 넣으면 맛이 쓰고 해물탕이 되어버리므로 해물은
약간만 있어도 됩니다.
아니면 오징어와 모시조개정도만 있어도 오케이~!!
(1큰술은 어른 밥숟가락, 어른 2인기준)
1. 배추는 먹기 좋은 크기로 썰어주고
당근, 애호박, 양파는 채썰기
대파는 길게~ 채썰어 준비합니다. 말린 목이버섯은 찬물에 불렸다가 사용합니다.
(배추 대신 양배추를 넣어도 좋은데요. 요즘엔 배추가 많이 나오고 시원한 맛이 배가된다고 해서 배추를 넣어봤어요~)
2. 각종 해물은 흐르는 물에 씻어서 준비하고, 홍합도 깨끗이 씻어서 준비해둡니다.
(해물의 종류는 취향껏 넣으면 됩니다.)
3. 짬뽕의 필수인 육수!!!! 닭육수는 백숙을 해먹고 남은 육수를 사용하면 됩니다.
고로 짬뽕을 만들어 먹으려면 백숙을 꼭 만들어 먹어야 해요^^
닭육수가 없으면 모시조개를 끓여서 우려낸 육수를 사용해도 됩니다.
닭육수와 비슷한 맛을 내는 치킨스톡을 사용해본 적도 있는데요. 치킨스톡은 권장하지 않습니다.
제가 직접 치킨스톡을 사용해 짬뽕을 만들어 봤는데 우울한 맛이었어요~~ㅠㅠ
치킨스톡의 특유의 맛과 향이 너무 강해서 다른 재료와 맛이 어우러지지 않더라구요.
닭육수는 차게 식혔다가 위에 뜨는 기름은 체로 걸러내고 맑은 닭육수를 사용하면 되요.
4. 생칼국수면을 끓는물에 삶아 준비합니다.
모든 재료가 준비되고 짬뽕국물을 요리하는 시간은 5분이내에 완성됩니다.
칼국수면은 처음 짬뽕국물을 조리하기 전부터 냄비에 물을 올려 삶아 두어야 해요~
이제 본격적으로 짬뽕 국물을 만들어 볼께요.
5. 강한불로 팬을 달굽니다. (별표 땡땡!! 중요! 짜장과 짬뽕은 강한 화력에 조리해야 합니다.)
팬이 달궈지면 2큰술의 식용유를 넣고 다진마늘 1큰술과 대파를 기름에 볶아 향을 냅니다.
약 5초간 볶아줍니다. 추가로 다진 생강을 약간 넣어도 좋아요.
*해물이 아닌 돼지고기를 넣어도 되는데요.
돼지고기를 넣을 경우에는 5번 과정 바로 뒤에 넣고 빠르게 볶아주면 됩니다.
(돼지고기는 잡채에 사용하는 기름기 없는 고기를 사용하면 됩니다.)
6. 준비한 야채들을 넣고 볶아주세요.
7. 고춧가루 2큰술을 넣고 볶아줍니다.
(여기에서 고춧가루를 볶을 때 불향을 넣으면 좋지만, 일반 가정집에서는 불가능하고 테크닉도 없고 어설프게 흉내내다가 큰불 내기 십상이므로 생략^^)
짬뽕특유의 향은 오징어, 해물의 향이 아니라 센불에서 볶아지는 양파, 양배추 또는 배추, 섞인 고춧가루입니다.
8. 홍합을 제외한 해산물을 넣고 아주 짧은시간 볶아줍니다.
모시조개, 불린 목이버섯이 있으면 이때 함께 넣고 볶아주세요.
9. 육수는 국자로 딱 2번만 떠서 넣고 약 10초간 바글바글 끓여줍니다.
*볶은 재료들의 육수를 뽑기위한 과정이므로 꼭 이 과정은 필수~!!
이 과정의 차이로 해물탕으로 바뀔 수도 있으니 꼭 지켜주세요~~
10. 약 10초간 육수가 우러나오면 나머지 닭육수와 물을 넣고 끓입니다.
11. 홍합도 함께 넣고 끓여줍니다.
12. 홍합이 익으면 간은 소금으로 해주고 마지막으로 후춧가루를 넣고 약 30초간 끓이면 완성!!
TIP: 보통 중국집들에서는 조미료를 첨가하는데요.
저는 조미료 맛을 좋아하지 않아서 생략했어요~
조미료를 약간만 넣어도 중국집 짬뽕의 맛이 재현되지만 저는 그 감칠맛을 포기하더라도 깔끔한 맛이 좋아요.
여기에서 조미료대신 설탕을 1작은술 넣으면 감칠맛이 납니다.
선택은 여러분에게 맡기겠습니다^^ 취향껏~~
소금을 넣을 때에는 간을 좀 세게!! 해야 합니다. 중국집의 짬뽕은 재료향과 소금맛입니다.
삶은 칼국수면에 뜨거운 짬뽕 국물을 부어주면 해물짬뽕이 완성되는 거예요~
얼큰하고 칼칼하면서도 시원한 맛이 일품인 해물짬뽕!
군침이 절로 넘어가지요?^^
집에서 만드는 짬뽕은 뒷맛이 깔끔하고 개운하답니다.
젓가락을 멈출 수가 없숴요~~
집에서 개운한 짬뽕을 드시고 싶은 분들은 도전해보세요~~
몇 가지 팁만 잘 지키고 간만 잘 맞추면 시원한 해물짬뽕 만들기에 성공할 수 있답니다.
한 번 이 맛을 보면... 중국집 짬뽕은 별로 생각이 안 날껄요?ㅎㅎ
맛있는 곱창구이 입니다
안지랑 낙원 곱창은 도축한지 불과 2~3일 밖엔안된
순수 국내산만 신속하게 곱급하여 드립니다
연하고 부드럽고 졸깃 앙큼한맛 곱창구이로 새로운 맛을 경험 해보세요
곱창한바가지 1팩 (500g) 2인분 : 10,000원
신비의 맛 3분 즉석곱창 입니다
집에서 볶거나 불판에 구워줄 필요없이 전자렌지에 3분만 가열해 주시면
맛있게 드실수 있 습니다.
아무리 좋은 한우등심 이라도 잘구워주어야 제맛 !
전문가의 손으로 맛있게 구워서 전자렌지용기에 담았습니다.
번거롭게 후라이팬 이나 불판에 볶거나 구워줄 필요 없이 간편하게 드실수 있습니다
공급가 1팩 (450g) 2인분 : 12,000원
세계 제일의 맛 생 막창구이 입니다
이제 살아있는 맛을 직접 경험 하실 것입니다
완전 생막창을 완벽 처리하여 저온냉동 숙성시켜 맛을내주는 생막창
막창은 인체와 일체되는 완전식품이라 하지요, 싸고 푸짐하고 맛있고
소스에 푸 욱 ~~ 담가 상추쌈 해서 마늘, 고추한조각 이랑 드시면 대빵 짱 ^^
막창 1팩 (600g) 3인분 : 24,000원
우리 고객님들 맛있게 드시고 언제나 대박 나세요 ~~~~!
소핫
더 궁금한 사항이 게시면 인터넷 검색창에
낙원막창 곱창마을 을 검색하시어 "낙원카페" 에 접속해 보세요
대구안지랑 곱창골목 제일의 명품
낙원막창 곱창마을
053-625-7120 . 010-5409-7120