곱창 전문점에서 손님상에 올려지는 곱창전골 입니다.
직접 운영하면서 곱창요리 맛의 비법을
사람마다 맛이 다르다는것 명심하시고 손맛을 느낄수 있도록
해보시기 바랍니다. ㅎㅎㅎ 이 손맛이 참으로 신기 하지요.
재료손질한 곱창 300g, 양150g, 두부 ½모, 호박 ½토막, 느타리버섯 1팩(150g),
대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 쑥갓 8줄기
양념장조미료 : 청주 3큰술, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간
소곱창이나 돼지곱창은 시장에있는 고기집에가시면
살수가 있습니다. 국내산, 호주산. 미국산. 이 좋아요.
그럼 시작하겠습니다 ~!!
1. 곱창은 밀가루나 녹말가루를 묻혀 손으로 살살 주물러 씻고 반대로
양은 바락바락 주물러서 씻은 다음흐르는물에 깨끗히 씻어줍니다.
*소곱창은 돼지곱창과는 달리 냄새가 거의 없기 때문에 살살 주물러서 곱이 빠지지 않게 하세요.
냄비에 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어 20분간 중간 불에서 삶아 내고
오래 삶으면 질겨 지지요.
삶아진 곱창과 양의 기름기를 적당히 제거한 다음 4㎝ 길이로 일정하게 썰어줍니다.
그리고 사진은 준지를 못했지만 이 곱창을 참기름 1/2큰스픈 넣고
후라이팬에 잘잘잘 곢아 주세요.,, ! <-- 바로 포인트 랍니다.
곱창전골의 맛을 좌우하는 요소중에 첫번째가 되는 양념장입니다.
고춧가루를 기본으로 간장 고추장 된장이 약간씩 곁들어지면 한층 깊은맛이 난답니다.
보통 고춧가루를 볶거나 끊이지않고 양념을 하게 되면 날냄새가 난다고 하는데
펄펄 끊는 곱창육수를 부어주면 날냄새와 깊은맛 양념장의 농도를 한꺼번에 잡을수가 있지요.
곱창에 준비한 양념장을 넣어 간이 배이도록 조물조물 무쳐줍니다.
*곱창에 양념을 하지 않으면 간이 배이지 않기 때문에 곱창과 육수가
각자 따로 놀기 때문에 깊은맛을 기대할수가 없습니다.
두번째로 곱창전골의 맛을 좌우하는 육수입니다 고추씨와 다시마 멸치를 기본으로
황태대가리나 버섯밑둥 냉장고에 활용 가능한 채소들을 모조리 넣어줍니다.
여기에 곱창 삶은 육수를 반반씩 섞어준다면 고추씨의 매운맛과 곱창육수의 깊은맛이 한층 어우러집니다.
호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썰고 느타리버섯은 가닥을 분리하고
쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썰어줍니다 .
*부재료는 항상 예쁘게 다듬어 주시고 떡국떡이나 당면 두부등의 부재료는 취양에 맞게 선택해 주세요 .
뚝배기나 전골냄비에 보기좋게 담아야겠죠. 손님상에 올려질 곱창전골입니다.
체에 깨끗이 걸러서 양념한 육수를 붙고
취양에 따라 양념장을 조절한다음 맨마지막에 두부나 쑥갓을 올려줍니다..
내장류는 무었이든지 시장내에 있는 정육점에 가시면 완죤 냉동으로
판매하고 있는데 이것을 사시면 됩니다.
미리 미리 사두시거나 한번에 좀 많은 량을 구입하셔서
냉동보관 하시면 드시고 싶을때 해 드실수가 있답니다.
소곱창은 곱창안에 있는 곱을 잘보호하여 씻어조리해야 제맛이죠.
돼지곱창은 곱창을 싯은뒤 후라이 팬에 다글 다글 볶아준후
전골요리를 하시면 금상첨화 <-- 소곱창보다
부드럽고 연한것이 훨 맛있지요.
돼지곱창으로 전골은 잘 하지 않는데 그것은 냄새 때분이지요.
요 정도 볶아 주시고 요리를 시작하면 냄새도 전혀 없고
곱창전골의 진맛을 볼수가 있답니다.
소곱창 전골 <-- 앞으로는 맛없어 못드실 것입니다.
부드럽고 연하고 졸깃하고 ..... 음 ~~~ ^^
맛에 뻑 간다고 하지요 ?? 그맛이 바로 요 돼지곱창맛 ^^ ㅎㅎ
대구안지랑 곱창골목 곱창구이를 소개 할께요 ? 한번 드셔 보시고
요 돼지 곱창으로 곱창 전골도 만들어 보세요.
대구 안지랑 곱창골목의 곱창구이 와 막창구이
안지랑 돼지곱창 구이 랍니다.
후라이 팬에 걍 달달 볶아 드심 신비의 맛을 보실수 있지요.
볶아서 상추쌈 해서 드시면 행복에 젖어 들지요.
요맛에 밤새도록 화려한 안지랑 곱창골목 이구요.. ㅎㅎ
대구 안지랑 막창구이 .. 양념된 생막창 입니다.
아무리 좋은 고기도 잘 굽지 못하면 그 맛은 뻥 ^^
잘구어 주셔야 제맛을 즐길수가 있는법 <-- 막있겠지요 ?
돼지 막창이 이렇게 맛이 있을줄이야... 첨 드셔 보시는 분들은
놀라 기절할 정도 랍니다. 곱창 막창의 이미지를 완죤
천상의 이미지로 바까 간답니다..... ! ㅎㅎㅎ
대구 막창의 신비는 바로 요것.
요케 ......... 완벽 포장하여 택배 배송 하여 드리지요.
곱창구이 전골 ... 두가지의 요리맛을 가족들과 더불어
즐기실수 있답니다....... !! ㅎㅎㅎ
곱창구이 해서 드시다가 남은 곱창으로 전골을 만들면
천상의 맛을 보시게 되실 것입니다.
남성시대와 더불어 신나는 여성시대
여성시대/씨아.다빈치.티아라 가 열창 합니다