---------- [ 우동 ] -------------------
(우동은 삶을 때 서너 번 찬물을 덧부어야 쫄깃하게 삶아진다)
<<재료>> : 우동 국수 500g, 쇠고기 50g, 바지락 60g, 새우 6마리, 마른 표고버섯 4장, 팽이버섯 40g, 유부 2장, 어묵 40g, 곤약 50g, 굵은 파 1대, 쑥갓
** 우동국물 : 가다랭이포 25g, 다시마 10g, 무 3cm , 양파 ¼개, 굵은 파 ½대,간장 4큰술, 소금 ½큰술, 맛술 1½큰술, 설탕 1큰술, 조미료 ½작은술, 물 13컵
<<조리>>
1.. 쇠고기는 아주 얇게 저며 썰고, 바지락은 해감시킨 후 끓는 물에 넣어 입이 벌어지면 바로 건진다. 새우는 수염을 떼고 끓는 물에 잠깐 담그는 기분으로 살짝 삶는다.
2.. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불려지면 기둥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 자른다.
3.. 유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀 후 굵게 채썬다. 어묵은 모양내어 도톰하게 썰고, 곤약은 굵게 채썬다. 굵은 파는 큼직하게 어슷썰기하고, 쑥갓은 짧게 끊는다.
4.. 물 13컵이 팔팔 끓으면 가다랭이포를 넣어 2~3분간 더 끓이다가 국물에 색이 돌면 바로 불을 끄고 국물에 탁한 색이 돌기 전에 면보를 깐 체에 밭친다.
5.. 맑은 가다랭이 국물에 무와 양파, 굵은 파를 큼직하게 썰어 넣고 다시마와 간장, 소금, 맛술, 설탕, 조미료를 모두 넣어 팔팔 끓인다. 국물이 다시 끓기 시작해 5분이 지나면 다시마와 무, 양파, 파를 건진다. 채소의 맛이 국물에 깊게 배면 오히려 시원한 맛이 떨어진다.
6.. 우동 국수는 팔팔 끓는 물에 헤쳐 넣고 10분 정도 삶는다. 도중에 끓어오르면 찬물을 부어 가라앉히기를 서너 번 반복해가면서 삶아야 속까지 잘 익는다.
7.. 우동 국수가 익으면 재빨리 건져 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
8.. 냄비에 삶은 우동 국수와 쇠고기, 새우, 표고버섯, 유부, 어묵, 곤약을 담고 우동 국물을 부어 한소끔 끓어오르면 바지락과 굵은 파를 얹어 잠깐만 더 끓인다. 그릇에 담고 쑥갓을 얹어 낸다.
---------- [ 중국식 우동 ] -------------
<<재료>> : 우동면 150g, 해삼 300g. 깐 새우 30g. 오징어 1/4마리, 죽순 20 g, 표고 1개, 당근 20g, 달걀 1개, 청경채 1개, 마늘 1개, 대파 10g. 닭 육수 2컵, 술 1 큰술, 국간장 1큰술, 소금, 조미료, 후추,참기름
<<조리>>
1.. 면을 삶아서 그릇에 담아 준비한다.
2.. 오징어는 칼집을 주고 먹기 좋게 자른다.
3.. 해삼과 깐 새우도 소금으로 깨끗이 손질해 둔다.
4.. 나머지 재료는 모두 편 썰어 끓는 물에 데쳐둔다.
5.. 냄비에 물을 넣고 오징어, 해삼, 깐 새우를 넣고 익힌다.
6.. 5에 술을 넣고 국간장, 소금, 호추로 간을 맞춘 후 데친 죽순, 표고, 당근, 청경채도 넣고 끓인다.
7.. 거품 제거를 하고 달걀과 대파, 마늘, 참기름을 넣고 국수 위에 담아서 낸다.
---------- [ 중국식 우동 ] -------
<<재료>> : 해삼 60g, 죽순30g, 표고버섯 1개, 당근 2쪽, 오징어살 40g, 소라 1개, 양송이 1개, 계란 1개, 청경채 1개 (1 인분)
** 소스재료 : 정종 1술, 국간장 1술, 소금 0.5술, 조미료 약간, 후추가루 약간, 육수(물) 350cc, 참기름 약간
<<조리>>
1.. 국수를 삶아서 그릇에 담아 준비합니다.
2.. 오징어 살은 칼집을 군데군데 넣고 모양을 낸 후 크기 3cm정도로 썰어줍니다.
3.. 나머지 재료는 모두 편으로 썰어주세요.(청경채는 3~4cm길이로 자른다)
4.. 후라이팬에 물을 끓인 후 위의 재료를 데칩니다.
5.. 여기에 정종 한술을 넣고 물 350cc를 붓습니다.
6.. 국간장 소금후추가루 등으로 간을 맞춘 후 데친 재료를 넣고 끓입니다.
7.. 끓으면 계란을 넣어서 잘 풀어주고 마지막으로 참기름을 약간 넣고 국수 위에 담아서 냅니다.
---------- [ 삼선 우동 ] -----------------------
<<재료>> : 해물(새우,갑오징어,바지락(or홍합),소라,해삼).파.배추.애호박.표고버섯.석이버섯.마늘.기타조미료
<<조리>>
1.. 야채는 보기 좋게썰어둔다.(직접 먹을꺼니까..내마음대로..없으면 없는대로 ...)
2.. 갑오징어는 껍질을 벗기고칼집을 넣어(그냥보기 좋게하기위함이니 귀찮으면 그냥한칼에..)준비하고,새우,소라,해삼(불린해삼을 사용)도 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 잘라 준비한다.
3.. 먼저 육수(생수)를 먹을량만큼 적당히 넣고 다진마늘을 조금넣고 가열 한다.
4.. 육수가 끓으면 해물.야채를 모조리 통째로한꺼번에 쓸어 넣고 소금으로 1차 간을한다.
5.. 한번 끓어 오르면 조미료조금(많이 넣으면 해물향이 약해짐)으로 맛을 더하고
6.. 마지막으로 시금치를 뜯어 넣어 색을 좋게하고 참기름 한방울,향신미(후추가루)조금 뿌리면 완성. 아참 계란한 개 지저분하지 않게 풀어주세요.
7.. 면은 앞의 면만들기를 참고 하세요. 국물맛이 깔끔한게 죽임니다.
(우동은 삶을 때 서너 번 찬물을 덧부어야 쫄깃하게 삶아진다)
<<재료>> : 우동 국수 500g, 쇠고기 50g, 바지락 60g, 새우 6마리, 마른 표고버섯 4장, 팽이버섯 40g, 유부 2장, 어묵 40g, 곤약 50g, 굵은 파 1대, 쑥갓
** 우동국물 : 가다랭이포 25g, 다시마 10g, 무 3cm , 양파 ¼개, 굵은 파 ½대,간장 4큰술, 소금 ½큰술, 맛술 1½큰술, 설탕 1큰술, 조미료 ½작은술, 물 13컵
<<조리>>
1.. 쇠고기는 아주 얇게 저며 썰고, 바지락은 해감시킨 후 끓는 물에 넣어 입이 벌어지면 바로 건진다. 새우는 수염을 떼고 끓는 물에 잠깐 담그는 기분으로 살짝 삶는다.
2.. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불려지면 기둥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 자른다.
3.. 유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀 후 굵게 채썬다. 어묵은 모양내어 도톰하게 썰고, 곤약은 굵게 채썬다. 굵은 파는 큼직하게 어슷썰기하고, 쑥갓은 짧게 끊는다.
4.. 물 13컵이 팔팔 끓으면 가다랭이포를 넣어 2~3분간 더 끓이다가 국물에 색이 돌면 바로 불을 끄고 국물에 탁한 색이 돌기 전에 면보를 깐 체에 밭친다.
5.. 맑은 가다랭이 국물에 무와 양파, 굵은 파를 큼직하게 썰어 넣고 다시마와 간장, 소금, 맛술, 설탕, 조미료를 모두 넣어 팔팔 끓인다. 국물이 다시 끓기 시작해 5분이 지나면 다시마와 무, 양파, 파를 건진다. 채소의 맛이 국물에 깊게 배면 오히려 시원한 맛이 떨어진다.
6.. 우동 국수는 팔팔 끓는 물에 헤쳐 넣고 10분 정도 삶는다. 도중에 끓어오르면 찬물을 부어 가라앉히기를 서너 번 반복해가면서 삶아야 속까지 잘 익는다.
7.. 우동 국수가 익으면 재빨리 건져 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
8.. 냄비에 삶은 우동 국수와 쇠고기, 새우, 표고버섯, 유부, 어묵, 곤약을 담고 우동 국물을 부어 한소끔 끓어오르면 바지락과 굵은 파를 얹어 잠깐만 더 끓인다. 그릇에 담고 쑥갓을 얹어 낸다.
---------- [ 중국식 우동 ] -------------
<<재료>> : 우동면 150g, 해삼 300g. 깐 새우 30g. 오징어 1/4마리, 죽순 20 g, 표고 1개, 당근 20g, 달걀 1개, 청경채 1개, 마늘 1개, 대파 10g. 닭 육수 2컵, 술 1 큰술, 국간장 1큰술, 소금, 조미료, 후추,참기름
<<조리>>
1.. 면을 삶아서 그릇에 담아 준비한다.
2.. 오징어는 칼집을 주고 먹기 좋게 자른다.
3.. 해삼과 깐 새우도 소금으로 깨끗이 손질해 둔다.
4.. 나머지 재료는 모두 편 썰어 끓는 물에 데쳐둔다.
5.. 냄비에 물을 넣고 오징어, 해삼, 깐 새우를 넣고 익힌다.
6.. 5에 술을 넣고 국간장, 소금, 호추로 간을 맞춘 후 데친 죽순, 표고, 당근, 청경채도 넣고 끓인다.
7.. 거품 제거를 하고 달걀과 대파, 마늘, 참기름을 넣고 국수 위에 담아서 낸다.
---------- [ 중국식 우동 ] -------
<<재료>> : 해삼 60g, 죽순30g, 표고버섯 1개, 당근 2쪽, 오징어살 40g, 소라 1개, 양송이 1개, 계란 1개, 청경채 1개 (1 인분)
** 소스재료 : 정종 1술, 국간장 1술, 소금 0.5술, 조미료 약간, 후추가루 약간, 육수(물) 350cc, 참기름 약간
<<조리>>
1.. 국수를 삶아서 그릇에 담아 준비합니다.
2.. 오징어 살은 칼집을 군데군데 넣고 모양을 낸 후 크기 3cm정도로 썰어줍니다.
3.. 나머지 재료는 모두 편으로 썰어주세요.(청경채는 3~4cm길이로 자른다)
4.. 후라이팬에 물을 끓인 후 위의 재료를 데칩니다.
5.. 여기에 정종 한술을 넣고 물 350cc를 붓습니다.
6.. 국간장 소금후추가루 등으로 간을 맞춘 후 데친 재료를 넣고 끓입니다.
7.. 끓으면 계란을 넣어서 잘 풀어주고 마지막으로 참기름을 약간 넣고 국수 위에 담아서 냅니다.
---------- [ 삼선 우동 ] -----------------------
<<재료>> : 해물(새우,갑오징어,바지락(or홍합),소라,해삼).파.배추.애호박.표고버섯.석이버섯.마늘.기타조미료
<<조리>>
1.. 야채는 보기 좋게썰어둔다.(직접 먹을꺼니까..내마음대로..없으면 없는대로 ...)
2.. 갑오징어는 껍질을 벗기고칼집을 넣어(그냥보기 좋게하기위함이니 귀찮으면 그냥한칼에..)준비하고,새우,소라,해삼(불린해삼을 사용)도 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 잘라 준비한다.
3.. 먼저 육수(생수)를 먹을량만큼 적당히 넣고 다진마늘을 조금넣고 가열 한다.
4.. 육수가 끓으면 해물.야채를 모조리 통째로한꺼번에 쓸어 넣고 소금으로 1차 간을한다.
5.. 한번 끓어 오르면 조미료조금(많이 넣으면 해물향이 약해짐)으로 맛을 더하고
6.. 마지막으로 시금치를 뜯어 넣어 색을 좋게하고 참기름 한방울,향신미(후추가루)조금 뿌리면 완성. 아참 계란한 개 지저분하지 않게 풀어주세요.
7.. 면은 앞의 면만들기를 참고 하세요. 국물맛이 깔끔한게 죽임니다.
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