안녕하세요 오랜만입니다.
먼저 기다리신분이 있으신지는 모르겠지만
바쁘기도 하고 매장이 소규모 업장이다보니 컨턴츠제작하기에 취급할수있는 부위가 다양하지 못해 자주 못 올린점 이해 부탁드립니다.
퀄리티가 떨어져도 직접 사진 한개한개 동영상 한개한개 스스로 다 찍어서 만드는 컨텐츠입니다. 컴퓨터도 할줄 몰라서 폰으로 한컷한컷 한글자씩 정성이 들어가니 스크랩하실때 락싸가 원글임을 알려주세요
저는 고기에 대해 아주 자세히 안다고 생각하지 않습니다. 전문가 라기보단 그냥 장사꾼일 뿐이니 감안하면서 들어주시고 오늘 쓰는 내용은 제가 그동안 장사하면서 고객분들의 취향, 보편적 지식 정도로 생각하시고
요리사마다 각자 추구하는 맛이 다르니 같은요리에도 다른부위를 사용할 수 있다는점 알아주셨으면 합니다.
매장 여건상 부산물과 특수부위는 제외했습니다.
부위별 순서는 제 마음 입니다
1. 안심
돼지고기 안심입니다
첫번째 사진이 손질 전 진공상태이고
두번째 사진이 손질 후 입니다.
육질이 가장 연한 부위중 하나이고 그만큼 칼질을 잘 못하면 다 찢어져버립니다
순 살코기입니다
고기에서 잘 찢어진다는 말은 결이 좋다는 뜻이기 때문에 장조림용으로 아주 좋은 부위입니다
용도
1. 돼지고기 장조림(삶아서 찢으시면 잘 찢어집니다)
2. 카레or짜장(보편적으로 같은모양으로 썰어서 요리합니다)
3. 잡채(잘 찢어지는 만큼 칼질이 서툴면 얇게썰기 쉽지않습니다)
4. 돈까스
5. 탕수육
추천 - 돼지고기 장조림
2. 등심(등잡)
첫번째 사진은 손질 전
두번째 사진은 손질 후 입니다
왼쪽은 왜 짧냐면 손질하는동안 손님이 와서 팔아먹었습니다 헤헤
안심과 더불어 완전 순 살코기입니다
다소 퍽퍽한 식감을 가지고있습니다.
안심과 용도가 겹치는 부분이 많아서 요리하는분 취향에 따라 갈립니다
용도
1. 카레or짜장
2. 잡채(안심보다 썰기가 쉬워서 등심을 가장 많이 사용합니다)
3. 돈까스(밑에 보너스컷 드림)
4. 탕수육
추천 - 돈까스용
돈까스용 고기
등심 고기를 원하는 두께로 넓게 펴서 썰어줍니다
연육기로 눌러줍니다
완성!!!!!!!!!!!!
연육 망치로 두들기는방법도 있습니다
3. 등갈비
등갈비는 뭐 워낙 인기가 좋은 부위라 설명이 필요할까 싶네요
너~~~~~~~무 맛있는 부위이고 요리를 좋아하시는 분들도 굉장히 좋아하는 부위라 생각합니다(사실 제가 좋아합니다)
집에서 해 드실땐 손질이 필요합니다
단골정육점이 있다면 부탁하세요(보너스컷드림)
용도
1. 묵은지 김치찜
2. 폭립
3. 돼지등갈비 찜(매운갈비양념과 찰떡)
4. 그릴 바베큐
모두 다 추천
손질 보너스컷
막을 벗긴뒤 뼈를 칼끝으로 한번식 그어주세요 드실때 뼈와 살이 좀 더 잘 분리됩니다
4. 뒷다리(후지)
정육 돼지 발골을 배울때 가장 먼저 배우는 후지입니다 단가가 싸고 좀 망쳐도 크게 타격이 없으니까요ㅎㅎ 부산물(등뼈포함)을 제외하고 돼지고기중 가장 저렴한 부위입니다.
시장정육점 같은곳에 생고기3근만원,4근만원 하는 고기가 이겁니다
반마리에 8키로가 넘게 나옵니다ㄷㄷ
단면도 입니다.
저희매장 고객층 특성상 미후지(껍데기가 있는)나 생고기를 찾는 고객이 없어서 박피된 냉동후지만 취급합니다
전체적으로 전지(앞다리)와 용도가 겹치는부분이 많습니다
용도
1. 제육 불고기(단가가 싸서 가정집보단 식당 등 대량으로 요리해야할때 식자재용으로 자주 쓰입니다. 물론 가정집에서 쓰셔도ㅈ됩니다)
2. 김치찌개(지방을 싫어하시면 괜찮은 선택입니다)
3. 보쌈(추천드리지 않습니다....퍽퍽해요)
4. 가공용(다짐육이 필요하신분은 후지로 갈아달라고 하시면 저렴합니다 추천합니다)
추천 - 다짐육으로 쓰시는걸 권장합니다
5. 앞다리(전지)
전지 앞면과 뒷면입니다
최고의 가성비 부위로
앞면은 사골뼈가 지나간 자리가 갈라져있습니다 뒷면은 껍데기입니다
저는 후지와 다르게 전지는 미전지(미박피전지)를 취급합니다
앞서 설명드린 후지와 용도가 많이 겹치지만
좀더 범용성이 넓습니다 과장을 좀 하면 전지는 돼지고기로 할수있는 어떠한 요리도 가능하다! 라고 말 할수있을 정도입니다.
정육점을 하면 매장마다 다르겠지만 보편적으로 가장 많이 판매되는 부위중 하나입니다
용도
1. 제육 불고기(가장 많이 쓰입니다)
2. 김치찌개(찌개거리 주세요 하면 전지로 줄겁니다)
3. 보쌈 수육(훌륭한 가성비 부위입니다)
4. 묵은지 김치찜
5. 구이(단골집이 잇다면 항정쪽으로 구이용으로 썰어주세요~ 해보세요 삼겹살 몹지않은 맛을 냅니다)
추천 - 제육 불고기
전지는 그 안에서도 지방,살코기,껍데기의 분포에 따라 맛이 다른데 제가 가장 좋아하는 단면은 바로 이쪽!!!!!!!!!!!!!!!!!
 1편에이어 갑니다 누차 말씀드리지만 퀄리티가 뛰어나진 않지만 컴퓨터나 카메라보정같은걸 하나도 할줄모르는 초보가 사진 한장한장 직접 찍고 제작한 글입니다 스크랩하실때 꼭 출처가 락싸임을 알려주세요 6. 사태  먼저 사태가 어디인지 모르시는 분들을 위해 잠시 TMI를 하자면 사람으로 예를들어 손목부터 팔꿈치까지가 사태, 팔꿈치부터 어깨까지가 앞다리 입니다 미사태(미박피), 뭉치사태 두가지로 나뉩니다. 사진상으로 위에있는게 미사태(또는 아롱사태) 밑에가 뭉치사태입니다 다소 생소한 부위라 생각하시겠지만 족발 시키면 족 외에 위에 올라오는 살코기가 사태입니다(꿀팁으로 족발시킬땐 좀 더 비싸도 앞다리로 시키셔요 맛차이가 큽니다) 굉장히 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이고 껍데기에서 나오는 맛이 아주 액기스입니다 어르신들은 '쫄대기 살'로 많이 부르는 그 부위입니다 문제는 저 미사태가 꿀맛임에도 불구하고 취급하지않는 정육점들이 늘어나고 있습니다. 족발집으로 납품이 많이 되니까요. 매니아층이 많은 부위입니다 뭉치사태는 껍데기가 없고 거의 순 살코기입니다. 미사태 용도 1. 김치찌개 2. 제육 불고기 3. 보쌈 추천 - 보쌈 뭉치사태 용도 1. 김치찌개(지방을 싫어하시는분은 이걸로) 2. 돼지고기 장조림(부드러운것보단 식감있는걸 좋아하시는 분들은 안심말고 이걸로) 3. 가공용(다짐육으로 좋습니다) 추천 - 돼지고기 장조림 7. 등뼈   감자탕용으로 유명한 등뼈입니다. 위에 사진에서 윗쪽이 목 밑으로 내려올수록 등입니다 목뼈쪽엔 맛있는 목살붙는 대신 살이 많이 없고 등쪽으로 올수록 살이 많지만 등심이 붙어 퍽퍽합니다. 고객분들이 한곳만 골라가면 나머지는 판매하기 힘들기때문에 보편적으로 저 한줄을 한번에 판매합니다 걱정마세요 저 한줄해봣자 1만원 안밖입니다. 단순100g당 단가는 돼지부위중 가장 저렴하다 보시면 됩니다 골절기를 이용해 절단해야 하는데 위험하니 촬영하지 않았습니다 어르신들은 '사댕이'라 부릅니다 용도 1. 감자탕 2. 해물뼈찜(만드시는것보다 사드시는걸 추천합니다......) 3. 묵은지 김치찜 추천 - 감자탕 8. 갈비   등갈비와 다르게 삼각형으로 생겼습니다 정육점듵은 등갈비와 구분짓게 하기위해 '생갈비'라는 명칭을 사용합니다. 돼지를 2분도체(반으로 가르는)릍 하면 갈비가 한쪽엔 마구리뼈가 붙고 한쪽은 안붙는데 마구리뼈 있는쪽이 더 맛있습니다. 주문시 '마구리 있는쪽으로 주세요'라고 말하세요 갈비지만 등갈비와는 전혀 다른 부위라 생각하시면 됩니다. 이걸로 폭립하면 맛없어요....가격도 등갈비가 더 비쌉니다 용도 1. 돼지갈비찜 2. 양념구이(포를 떠야하는데 단골아니면 안해주는곳이 많을겁니다. 단골이 아니시라면 한가할때 부탁좀 드려보세요. 애교는필수) 9. 목살  설명이 필요할까 싶은 부위입니다 고기의 꽃 구이용 고기중 삼겹살 다음으로 인기가 많은 부위입니다 사진상으로 위쪽이 목 밑쪽이 등에 가깝고 목쪽으로 갈수록 보편적으로 인기가 좋습니다. 주로 지방을 싫어하는 사람들이 자주 찾고 마블링이 좋아 인기입니다 용도 1. 구이 2. 제육(비싼부위로 제육해보고싶다? 목살이 딱입니다) 3. 보쌈 수육(담백하고 좋아요) 4. 김치찌개(나는 부자다? 목살로 끓이시죠) 목살도 위치에따라 지방 분포도가 달라 맛이 다 다릅니다 각자 취향이 있겠지만 정육아재의 픽은?  바로 요기!!!!!!!!!!!!!!! 물론 저기만 따로 판매하긴 힘들고 구이용으로 썰때 한장한장씩 골고루 섞어 판매됩니다ㅎㅎ 10. 삼겹살  마지막으로 대망의 삼겹살입니다. 사실 설명이 진짜 필요없는 고기입니다. 돼지고기의 하이라이트 랄까????? 특수부위 제외하고 가장 비싸고 매출도 압도적으로 높고 소비율이 어마어마한 부위입니다. 삼겹살은 제가 설명해 드리는것보다 소비자분들이 더 잘 아는부위니 만큼 용도 설명은 딱히 의미가 없을것같습니다. 보너스컷 드리고 끌내겠습니다  삼겹살도 위치에따라 취향이 갈리지만 제가 좋아하는위치는 여깁니다!!!!!!!!!!! 지방이 좀 있는곳을 선호합니다  --------------------------- 2편까지 제작이 4시간 넘게 걸렸네요ㄷㄷ 폰으로만 만들다보니 힘드네요 재밌게 봐주셔서 항상 감사합니다 다시한번 말씀드리지만 출처는 락싸임을 꼭 알려주세요 더 재밌는 정육글을 보시려면 락싸 핫플레이스 게시판에 '정육아재'검색해주세요 아 저 그리고 즐찾해봣자 평소엔 뻘글밖에 안씁니다;;;ㅋㅋㅋㅋ 끝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |