멍게 6kg- 손질멍게 1.2kg, 콜라비 1개
굵은 고춧가루 0.4컵, 고운 고춧가루 반 컵, 꽃소금 2 숟갈, 소주 2컵
간 마늘 3 숟갈, 멸치액젓 2 숟갈, 생강즙 반 숟갈, 매실청 2 숟갈, 올리고당 2 숟갈
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멍게 손질해서 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
씻은 멍게는 먹기 좋은 크기로 3~4등 분해 자른다.
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손질해서 자른 멍게에 꽃소금, 소주 넣고 30분 절였다가
체에 밭쳐서 1시간 물기를 뺀다.
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고춧가루 넣는다.
마늘, 생강, 매실청, 멸치액젓 넣고 무친다.
콜라비 한 개 채 썰어서 넣는다.
(무나 배를 넣으면 물이 나올 거 같아서 단단하고 달콤한 콜라비를 넣었다)
위에 통깨 뿌린다.
짜면 양파 다져서 넣는다.
먹을 때 실파 송송 썰어 넣는다.
처음부터 양념을 과하게 하지 말고
조금 부족한듯이 무쳤다가 하루이틀 후에 간 보면서 더 넣으면 됩니다.
특히 단맛은 처음에 많이 넣으면 고칠 수가 없기 때문에
절대 많이 넣으면 안된다는게 제 생각입니다.
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